Розсипчастий узбецький плов у казані
Розсипчастий узбецький плов у казані на сьогоднішній момент має понад п’ятдесят варіацій приготування, але в цьому рецепті ви дізнаєтеся найпопулярніший і найсмачніший спосіб. Основу страви становить в міру жирна бараняча шия, довгозерний рис, ароматні спеції та овочі.
Час приготування – 2 год. 30 хв.
Час приготування – 30 хв.
Порцій – 8.
Інгредієнти:
- Шия барана – 500 гр.
- Рис довгозерний – 500 гр.
- Морквина – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Олія – 150 мл.
- Перець чилі сушений – 2 шт.
- Часник – 2 голівки.
- Барбарис сушений – 1 ст.
- Кмин – 1 ст.
- Кориандр в зернах – 1 ч.л.
- Сіль за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Баранину нарізаємо кубиками середнього розміру, рис промиваємо до прозорості води.
Крок 2. Три головки цибулі та моркву очищаємо та подрібнюємо так, як показано на фото. З головок часнику видаляємо верхнє лушпиння, на зубці не поділяємо.
Крок 3. У казан вливаємо олію і розжарюємо її, закидаємо цілу цибулину без лушпиння, і смажимо до світло-коричневого відтінку, а потім викидаємо.
Крок 4. В ароматне масло завантажуємо нарізку цибулі і при частому помішуванні обсмажуємо до рум’яності і м’якості.
Крок 5. Додаємо м’ясо і готуємо 10-15 хвилин до появи апетитної скоринки. Потім вводимо моркву, засікаємо три хвилини і потім перемішуємо.
Крок 6. Через 10 хвилин всипаємо мелені спеції та барбарис, зменшуємо нагрів і томимо ще 8-10 хвилин.
Крок 7. Заливаємо компоненти окропом так, щоб вода була вищою на два сантиметри. Доповнюємо зірвак гострим перцем, закриваємо кришкою і гасимо 60 хвилин на повільному вогні.
Крок 8. Після закінчення зазначеного часу розподіляємо промитий рис і через шумівку вливаємо окріп (рідина повинна покривати продукти на три сантиметри).
Крок 9. На великому полум’ї чекаємо, поки практично вся волога вбереться, і вдавлюємо часник у крупу. Закриваємо кришкою і томимо ні мінімальному нагріванні близько півгодини, до повної готовності рису.
Крок 10. Розсипчастий плов розкладаємо по порційних піалах і подаємо до столу в гарячому вигляді. Смачного!
