Фруктом пристрасті назвали яскраво-жовті плоди, незмінно присутні на столі богині любові Афродіти. Сучасні кондитери знайшли способи збереження звабливого аромату «золотого яблука». Тонкий смак божественного напою — компоту з айви — забезпечений оригінальними кулінарними прийомами отримання цього розкішного десерту.
У представлених рецептах використовуємо хеномелес (японський сорт). Вага одного плоду — до 300 р. Енергетична цінність 100 г продукту — 200 кДж або 48 ккал.
Компот з айви на зиму — класика приготування
Інгредієнти:
- зрілі плоди айви — 1 кг;
- звичайний цукор — 300 г на 3 л бутильованої води (компоненти сиропу);
- п’ять тичинок шафрану (для кращого кольору).
Для отримання якісного компоту дотримуємось вимог чистоти як щодо вибраних продуктів, так в частині використовуваної посуду. Фрукти обов’язково перебираємо, виключаємо попадання в їжу пошкоджених примірників зі слідами псування.
Приготування:
- Протираємо плоди сухий тканиною, видаляючи пушок, ретельно миємо, зрізаємо залишки квітколожа, захоплюючи жорстку верхню частину айви, а також насіннєву камеру. Поділяємо плоди на невеликі кубики (до 1 см) або тонкі часточки. Щоб шматочки айви не потемніли, викладаємо їх в мінеральну воду.
- Вливаємо в каструлю очищену воду, додаємо цукор, перемішуємо суміш, відварюємо сироп протягом чверті години. Поміщаємо фруктові скибочки в чисті, оброблені паром балони, заливаємо гарячим сиропом, додаємо шафран, накриваємо посуд кришками.
- Укладаємо на дно каструлі металеву або дерев’яну решітку. Наповнюємо ємність гарячою водою в такому обсязі, щоб рідина покривала «плічка» банки (на 2 см нижче горлечка ємності). Обережно встановлюємо балон з їжею, накриваємо кришкою.
- Включаємо сильний вогонь. Після початку кипіння води знижує висоту полум’я, не допускаючи активного бурління рідини. Стерилізуємо (пастеризуем) 3-літровий балон протягом 20 хвилин.
- Щільно закриваємо банку, перевертаємо, закутуємо рушником або ковдрою, залишаємо в такому стані до повного охолодження. Відправляємо балони з десертом в прохолодне приміщення.
