Черешня свіжа – це неоціненна скарбниця вітамінів, які зберігаються в ній практично повністю після консервування. З неї можна приготувати варення, повидло або джем, але швидше всього на зиму зробити компот з черешні з кісточками. Солодкий або кисленький, з додаванням інших продуктів або без, в будь-якому разі від нього не залишиться й сліду після відкриття заготовки.
Підготовка до закочування
Закатування – відповідальна процедура, що вимагає ретельної підготовки ягід і ємності. Інакше заготовлений напій може зіпсуватися.
Підготовка ягід
Закривати компот краще відразу після збирання черешень. Закочувати можна чорну, білу, червону ягоду або перемішати їх, зробивши асорті. Черешня для цього підбирається налившаяся, з насиченим смаком. Її необхідно перебрати, прибираючи зім’яті і мають ознаки гниття. Щоб узвар простояв довше, ягода повинна бути щільною, без пошкоджень і червоточин.
Видалити черв’ячків нескладно (якщо такі все ж є: потрібно залити черешню солоної рідиною (пару ложок солі) і залишити на дві години.
Потім прибрати все, що плаває на поверхні і добре помити ягоди. Якщо є впевненість, що черешня без черв’ячків, то досить залити водою на кілька годин, а потім вимити і пересипати в друшляк, щоб прибрати залишки рідини. Перед закладанням у черешень зривають плодоніжку.
Підготовка ємності
Баночки спочатку ретельно промивають содою. Для цього можна також використовувати гірчичний порошок і господарське мило. Не варто це робити засобом для посуду, так як воно погано відстає від скла і знижує якість заготовки.
Після цього їх піддають стерилізації різними способами:
- в духовці (час залежить від обсягу ємності: літрові ставлять на 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – на півгодини);
- над пором: літрові «парять» 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – 30;
- в мікрохвильовці (невеликі ємності): спочатку в них наливають трохи води, щоб не лопнули, потім вмикають на найвищу потужність і стерилізують 3-4 хвилини.
Потім обробляють кришки:
- металеві під машинку кип’ятять в каструлі кілька хвилин, потім просушують;
- гвинтові очищають содою, заливають гарячою рідиною, потім просушують;
- можна кришку протерти медичним спиртом: він вбиває всі мікроорганізми.
Класичний рецепт компоту із черешні на зиму
Класичний, він же самий простий рецепт компоту з черешні, включає до складу необхідних продуктів ягоду (півкілограма), окріп (трохи менше 3 л) і цукор (1,5 склянки) – у розрахунку на трилітрову банку.
Приготування компоту полягає в наступному:
- Розкласти ягоди в тару.
- Інші інгредієнти змішати, прокип’ятити кілька хвилин.
- Розлити в ємності доверху.
- Стерилізувати 15 хвилин.
- Закатати.
Якщо до моменту закочування з банки выпарилось трохи рідини, то можна долити окропу. Закочені ємності перевертають кришкою вниз, щоб ще раз знезаразити заготівлю і випробувати закупорку на міцність, а потім накривають рушником до охолодження. Якщо виявили протікання, то потрібно відкрити компот, злити рідину, прокип’ятити її знову і закатати. На наступний день можна надсилати готовий компот на зберігання в льох. До речі, ємності з гвинтовими кришками перевертати небажано, їх потрібно просто поставити і закутати.
Рецепт на зиму з лимонкою
У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається лимонна кислота у розрахунку 1 г на 1 л рідини.
Як зробити таку заготовку:
- Плоди щільно укласти в банки: чим її більше, тим смачніше буде компот.
- Інші інгредієнти змішати, прокип’ятити 2 хвилини і розлити гарячу рідину в ємності, прикрити.
- Простерилізувати 10 хвилин.
- Перевернути, остудити.
Смачний, трохи кисленький компот готовий!
Можна приготувати його без стерилізації. Для цього:
- Ємність з черешнею спочатку заповнюють доверху окропом, накривають і залишають на чверть години.
- Після закінчення часу вода виливається в каструлю, в ній розчиняють інші інгредієнти.
- Заливають ягоди до горлечка.
- Герметично укупоривают, перевертають і закутують до повного охолодження.
Лимонну кислоту можна насипати її поверх ягід, а потім заповнити ємність киплячою рідиною. Тільки в цьому разі після закриття потрібно буде струсити тару. За бажанням, для аромату в компот додають кілька листочків м’яти.
Компот з черешні з кісточками з лимоном
Кому не подобається солодкий черешневий напій, може доповнити заготівлю лимоном, щоб надати їй кислуватий незвичайний смак і неповторний аромат. Для компоту підбирають щільний цитрус, який ретельно очищають і обдають окропом. На трилітрову ємність потрібно 700 г черешні, половина лимона, склянка піску і окріп до наповнення ємності.
Приготування полягає в наступних діях:
- Промиті черешні розподіляють в баночки.
- Лимон ділять кружечками або часточками і розкладають зверху ягід.
- Заливають зверху окропом, в якому розмішаний пісок, прикривають.
- Стерилізують 15 хвилин.
- Загортають кришки, загортають.
В заготовку можна додати кружальце апельсина. Тільки його шкірку бажано добре вичистити з содою, а потім ретельно промити, щоб виключити потрапляння бактерій у напій.
Компот з черешні з яблуками
Для цього вітамінізованого напою беруть яблука і черешню в співвідношенні 1:3, також на трилітрову ємність знадобиться склянка цукрового піску і 3 г лимонної кислоти.
Як готувати:
- Черешню перебирають, обполіскують.
- Чисті яблука розрізають, видаляють серцевину.
- Розподіляють по ємностей підготовлені ягоди і фрукти.
- Варять сироп і заливають його в баночки.
- Ємності стерилізують півгодини.
- Готовий компот закупорюють і загортають.
Пряний компот із черешні без цукру
Як закрити компот, якщо немає цукру? Можна заготовити на зиму пряний напій, який буде кисленьким, але дуже запашним. На 3 літри знадобиться 700 г ягід, горошинка запашного перцю, гвоздичка, третина палички кориці, щіпка ваніліну і трішки мускатного горіха.
Цей цікавий напій готувати будемо зі стерилізацією:
- Промиті ягоди розподіляємо в ємності.
- Засипаємо поверх спеції.
- Заливаємо киплячою рідиною.
- Стерилізуємо 15 хвилин, якщо рідина випаровується, доливаємо окріп.
- Виймаємо, закручуємо кришки.
- Перевертаємо, закутуємо до охолодження.
От і все!
Зберігати такий напій потрібно в холодному місці, так як основного консерванту в ньому немає.
Вибір спецій для заготівлі і їх кількість проводиться за бажанням, якщо щось не подобається – виключайте з рецепту. Перед вживанням можна додати ложечку меду на склянку напою: він стане не тільки смачніше, але й корисніше.
Рецепт з черешнею і полуницею
Ароматний компот-асорті вийде, якщо додати полуницю і гілочку м’яти. Для приготування до класичного набору інгредієнтів додається 100 г полуниці, лимонна кислота – третина чайної ложки і листочок м’яти (або меліси).
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди перебрати, сполоснути, видалити плодоніжки (у черешні) і чашолистки (у полуниці).
- Викласти у підготовлені ємності спочатку черешню, потім – полуницю, потім – листочок м’яти.
- Залити окропом і залишити на 15 хвилин.
- Вилити рідину в каструлю, додати інші інгредієнти прокип’ятити 2 хвилини.
- Розлити в ємності, закатати, перевернути і укутати.
Охолоджені банки можна відправляти на зберігання.
Компот із черешні у власному соку
Дуже насиченим компот виходить при приготуванні його у власному соку. В цьому випадку можна заощадити на тарі. Напій перед вживанням можна змішувати з рідиною, так як він виходить концентрованим. Ягодами з нього можна прикрашати випічку, використовувати при приготуванні десерт. А знадобиться тільки черешня і окріп.
Як готувати:
- Промиту черешню очистити від кісточок і щільно укласти її в підготовлену ємність. Можна шари пересипати піском.
- Залити окропом до горловини.
- Стерилізувати 12 хвилин.
- Заготовки закупорити і укутати.
Особливості приготування компоту
Способів заготовок компоту запас чимало, але всі вони поділяються на 2 групи: зі стерилізацією або без неї. Хтось вважає, що зайва обробка не завадить, і стерилізують банки з налитої в них гарячою рідиною. Комусь легше другий спосіб, але менш надійний в плані збереження. Вибираємо відповідний спосіб і приступаємо до заготовок.
Зі стерилізацією
Деякі різновиди напоїв необхідно готувати стерилізацією. Для цього дно великою каструлею застеляють тканиною, на неї викладають прикриті ємності з заготовками. Потім у каструлю наливають рідину такої ж температури, що і узвар, щоб запобігти трескание скла баночки. Після всю конструкцію поміщають на вогонь і пастеризують півлітрові ємності 10 хвилин, літрові – 15, трилітрові – до півгодини. Як тільки пройде певний час, заготівлі виймають, закупорюють, перевертають і загортають.
Ще один варіант стерилізації – в духовці. Для цього розкладають ємності з заготовки на деко, який встановлюють в холодну духовку, і ставлять розігріватися до 150°С. Через чверть години вимикають духовку, заготівлі закупорюють, а після остигання прибирають в льох.
Без стерилізації
Ця процедура набагато простіше попередньої.
Вона включає в себе наступні етапи:
- Залити окріп в ємності з ягодами на 15-20 хвилин.
- Злити його в каструлю.
- Додати спеції і приправи, прокип’ятити 2 хвилини.
- Залити киплячу рідину в баночки до горловини.
- Закупорити, укутати для дозрівання.
Якщо після закатування в ємності є бульбашки повітря, то кришечка закрита неякісно.
Краще її закрутити повторно, якщо вона була закрита тільки що. Якщо ж після закриття пройшло кілька годин, то вжити напій краще відразу, попередньо прокип’ятивши.
Зроблений компот із черешні зберігають не більше року в прохолодному місці. Це пов’язано з тим, що при більшому терміні зберігання глікозид амігдалін, який знаходиться в кістках, починає розкладатися, перетворюючись в синильну кислоту, яка отруйна.
