Подібно будь-якій іншій національній кухні, корейська розкриває багатовікові традиції своєї країни. Страви відрізняються самобутністю, яскравим смаком і ароматом, а також приємним різноманітністю. Давайте поринемо у світ: світ, який відкриє перед нами завісу таємниці про історію, традиції та особливості корейської кухні.
Корейська кухня: головні особливості та відмінності
Не варто заперечувати, що між китайською, японською і розглянутої кухнею є загальні риси. Одночасно з цим страви корейської кухні мають яскраво виражені індивідуальні специфічні риси.
До їх числа дослідники відносять:
- Традиційна корейська кухня приписує використовувати продукти переважно в сирому вигляді. Якщо це неприпустимо, дозволяється проведення нетривалої термічної обробки. Не можна допускати перетравлення або пережарювання: це «вбиває» свіжий і збалансований смак інгредієнтів. Наприклад, овочі обсмажуються при підвищених температурах до напівготовності.
- Страв корейської кухні властива гострота. Вона пояснюється різноманітністю спецій. Часник і перець чилі – одні з найулюбленіших, саме вони роблять корейські страви такими гарячими.
- До числа найбільш часто вживаних компонентів відноситься соєвий соус, кунжутне масло, також екзотичні для нашого сприйняття пагони бамбука.
- Що стосується м’яса… З ослабленням впливу буддизму на харчування корейців м’ясо стало поступово входити в раціон. Якщо раніше більшість жителів відносилося до вегетаріанців, то тепер охоче споживають свинину, яловичину і курятину.
- При приготуванні салатів інгредієнти, які пройшли термічну обробку остуджувати: холодне і гаряче не з’єднується.
