Рецепти страв національної корейської кухні
Корейська національна кухня відрізняється збалансованістю не тільки смаку, але і користі. Наприклад, м’ясо, яке для шлунка є важким продуктом, в стравах нерідко поєднується з гострими квашеними овочами. Така подача спрощує роботу травної системи, сприяє переварюванню жирної їжі.
Салати корейської кухні
Традиційна корейська закуска чапчхэ є багатокомпонентною:
- 250 г яловичини;
- 150 г локшини;
- 4 зубка часнику;
- 50 мл + ч. л. соєвого соусу;
- 25 г + 2 ч. л. цукру;
- 50 мл кунжутного масла;
- ст. л. насіння кунжуту;
- 2 жовтка;
- 1/2 пучка зеленого цибулі;
- 1 головка цибулі;
- 300 г печериць;
- морква;
- 2 солодких перцю;
- спеції.
Чапчхэ готується так:
- На сковороді без додавання масла, обсмажуємо до горіхового аромату і рум’яного відтінку кунжут.
- Нарізану тонкими смужками яловичину маринуємо в суміші пюре з часнику, 25 г цукру (можна взяти коричневий), 50 мл соєвого соусу, олії. Використовуємо вибрані спеції.
- М’ясо маринується, займемося іншими інгредієнтами. Наприклад, яєчними млинцями. Робимо їх на основі збитих жовтків. Ще теплі загортаємо в трубочку і даємо відпочити. Далі їх потрібно буде нарізати вийде гарна прикраса у вигляді спіралей.
- Нарізаємо овочі: моркву соломкою, цибулю і перець півкільцями, печериці тонкими скибочками.
- Локшину, переважно з картопляного крохмалю, відварюємо згідно рекомендацій виробника.
- У додаємо локшину часточку часнику, трохи кунжутного масла, ч. л. соєвого соусу, залишок цукру.
- Цибулю і корінь, і пір’я – обсмажуємо в олії до прозорості. Відправляємо до локшині.
- Обсмажені гриби відправляємо до локшині.
- За грибами – перець і моркву. Також смажимо до готовності на сильному вогні.
- Останнім смажимо м’ясо.
- Майже всі інгредієнти салату знайшли своє місце у страві. Залишилася тільки заправка. Робимо її на основі 2 часникових зубчиків, 25 г соєвого соусу, 25 г цукру, 1/2 ч. л. меленого перцю, 2 ч. л. кунжутної олії.
Подаємо салат, прикрасивши спіралями з яєчних млинців і кунжутом.
Чапчхэ готовий.
Традиційні супи
До традиційним корейським супів відносяться юккеджан, твенджан ччигэ, миеккук кэджан або кядян, посинтхан. Два останніх страви зі списку готуються з собачого м’яса.
Звичайно, готувати такі ми не будемо, а розглянемо більш традиційний варіант: юккеджан – суп з яловичиною та овочами.
Інгредієнти:
- яловичина;
- цибуля;
- часник;
- пророщені боби;
- папороть;
- пір’я цибулі;
- соєвий соус;
- сіль;
- червоний гострий перець;
- кунжутна і рослинне масло.
Приготування:
- М’ясо для отримання бульйону відварюємо у воді з цибулею і часником. По готовності: м’ясо остуджуємо, з бульйону вилучаємо цибулю і часник.
- Змішуємо 2 ст. л. перцю, за ст. л. олії для отримання заправки.
- З’єднуємо боби, пір’я цибулі, подрібнений часник, папороть, заправку, сіль, соєвий соус і відправляємо в киплячий бульйон. Через 20-30 хвилин додаємо цукор.
- За 10 хвилин до вимикання додаємо нарізане м’ясо.
Страви з риби в корейській кухні
Риба в корейському раціоні з’являється часто. Однак, подається трохи не в тому вигляді, в якому ми звикли. Використання сирого або маринованого, тобто взагалі без термічної обробки, інгредієнта – ось головна особливість страв з риби.
Рецепт корі-сарам або хвє (хе):
- 500 г філе червоної риби;
- 6 головок цибулі;
- 8 часточок часнику;
- 100 г цукру;
- 80 мл оцту;
- 2 ст. л. меленого червоного перцю;
- масло, соєвий соус, коріандр, сіль, зелень за смаком.
Приступимо:
- Нарізаємо інгредієнти: рибу – брусками; цибулю – півкільцями; часник – в кашку; зелень – шаткуємо.
- Масло прогріваємо і вмішуємо в нього перець, цукор, сіль, коріандр і часник.
- Вимкнувши, додаємо оцет і соєвий соус.
- Заливаємо отриманою сумішшю рибу і цибулю.
Витримуємо рибу в холодильнику протягом кількох годин.
Перед подачею додатково перемішуємо.
Гостра корейська кухня: рецепти
Представляємо ще один традиційний гострий салат – кімчхі або чимчи.
Візьмемо:
- качан пекінської капусти;
- 4 зубка часнику;
- 2 см кореня імбиру;
- 2 стручка гострого перцю;
- 20 г цукру;
- 55 г солі;
- 25 мл соєвого соусу;
- 25 мл рибного бульйону з анчоусів.
Приготування:
- Рубані листя капусти рясно солимо і на час залишаємо для виділення соку.
- Корінь імбиру подрібнюємо, часник перетираємо в тертці, перець (бажано сухий) перетираємо.
- Змішуємо ці інгредієнти з соєвим соусом і бульйоном.
- Викладаємо салат: промита від зайвої солі капуста, нарізаний цибулю, гостра приправа.
Ставимо в холодильник: насолоджуємося гострим салатом через 2-3 дні.
Важливо! При приготуванні кімчхі існує кілька головних інгредієнтів і це не лише капуста. Замість неї можна використовувати огірки або редьку.
Ще одне цікаве блюдо корейської кухні: рисові хлібці, традиційно мають циліндричну форму. Токпокки смажаться в гострому соусі кочхучжан.
Підготуємо:
- 450 г рисові палички для токпокки;
- третина ст. кочудян;
- 25 г цукру;
- пластина водоростей;
- літр води;
- ст. л. кочукару;
- 7 анчоусів;
- пір’я цибулі.
Дії:
- Анчоуси і водорості відварюємо у воді протягом 15 хвилин після закипання. З бульйону всі вилучаємо.
- Соус готуємо так: змішуємо кочукару, цукор і кочудян.
- Гарэток інакше рисові палички закладаємо в бульйон разом з соусом і рубаними пір’ям лука. Кип’ятимо, не забуваючи заважати.
- Проварюємо до м’якості паличок і густоти соусу.
Рада! Якщо 12 хвилин не дали результату, влийте ще води або бульйону в соус.
Насолоджуйтеся гострим токпокки.
Національні напої
Традиційним напоєм корейців є соджу. Це горілка, настояна на солодкій картоплі або зерні.
Макколі – менш алкогольний напій, ніж соджу. Є корейським аналогом російського квасу: з єдиним винятком – є більш міцним з легкою хмільною відтінком.
Другі страви
Пулькогі – вогняне м’ясо, яке смажиться на відкритому вогні. Попередньо піддається замочуванню в кунжутній олії, соєвий соус, часник і гострий перець. Подається з овочами. Перелік овочів, які допустимо використовувати, широкий, тому страву можна приготувати в повній відповідності з особистими гастрономічними пристрастями.
Ми будемо сьогодні готувати свинячу ковбасу: сунде.
Для приготування домашньої ковбаси сунде підготуємо:
- 750 мл свинячої крові;
- 250 г свинячого легені;
- 250 г свинячого серця;
- 500 г свинячого жиру;
- 3,5 метра свинячих кишок;
- 250 г рису;
- 35 р сиряги;
- 3 зубчики часнику;
- по 1/2 ч. л. меленого чорного перцю, коріандру;
- 1+1/4 ст. л. солі.
Приготування:
- Рис промиваємо і замочуємо.
- Сиряги проварюємо півгодини і нарізаємо.
- Серце, легені очищаємо від непотрібних компонентів: проток, прожилок, трубок, плівок. Нарізаємо і прокручуємо через м’ясорубку разом з жиром і часником.
- Вмішуємо у фарш рис, сиряги, кров, спеції.
- Фаршируємо промиті свинячі кишки, попередньо зав’язавши один край кишки.
- Перед відварюванням ковбаси зовнішню оболонку промиваємо. Коли вода закипить, ковбасу протикаємо кілька разів зубочисткою: це вбереже її від деформації.
Подаємо сунде з соєвим соусом.
