Соковиті, з хрусткою скоринкою і випливають маслом котлети по-київськи підійдуть і для повсякденного обіду, і в якості коронного гарячого блюда на святковий стіл. Щоб зробити їх удома, потрібно зрозуміти технологію приготування і запам’ятати кілька секретів.
Котлети по-київськи — класичний рецепт
Цей спосіб приготування лежить в основі інших рецептів.
Необхідні продукти:
- 4 курячих філе;
- 100 р слив. масла;
- 2 яйця категорії 1;
- 200 мл молока;
- сухарі для панірування;
- 30 г подрібненого кропу, петрушки;
- сіль і чорний мелений перець;
- неароматное масло для обсмажування.
Технологія покроково.
Вершкове масло заздалегідь дістають з холодильника, розминають виделкою, солять, перчать і змішують із зеленню.
З отриманої маси формують ложкою вироби і поміщають їх на 5 хвилин в морозильну камеру. Це допоможе начинці залишатися усередині котлети при смаженні.
Філе очищають від плівок і кісточок, гострим ножем надрізають з одного боку, розгортаючи у вигляді відкритої книги. Мале філе зрізають і відкладають в сторону, велике — прикривши харчовою плівкою, відбивають, потім солять.
Підморожене масло із зеленню кладуть в центр відбитій курки і прикривають малим філе.
Велике філе ретельно загортають зі всіх сторін так, щоб вийшла подовжена форма, і відправляють в морозилку на 3 хвилини. Цей прийом допомагає простіше запанірувати напівфабрикати і так само дозволяє маслу залишитися всередині.
Поки заготовки охолоджуються, віночком збовтують яйця з молоком.
Підморожені котлетки умочують в молочно-яєчну суміш, обсипають панірувальними сухарями. Процес повторюють двічі. Подвійна паніровка служить захистом проти протікання масла і забезпечує утворення скоринки апетитною хрусткою.
На сковороду наливають масло висотою не менше 1,5 див.
Напівфабрикати кладуть у закипевшее масло і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на великому вогні.
Далі вогонь зменшують і досмажують котлети ще 15 хвилин.
В кінці приготування плиту вимикають, а котлети залишають у сковороді «відпочити» 5 хвилин, щоб масло остаточно розподілилося по всій масі.
