Дореволюційний рецепт котлет – покроково
Дореволюційний рецепт котлет – варіант приготування, яким користувалася Дар’я Пожарська. Він зовсім нескладний і вимагає лише дотримання деяких нюансів.
Необхідні продукти:
- 200 мл жирних вершків;
- близько 800 грам м’яса курки;
- три цибулини;
- 200 грам масла вершкового;
- 100 грам хліба;
- спеції на свій смак.
Процес послідовно:
- Курку не перебиваємо, а тільки подрібнюємо на дуже маленькі квадратики.
- Цибулю нарізати і злегка обсмажується на сковороді, потім викладається до м’яса.
- Хліб ділиться на дві частини. Одна з маслом забирається в холодильник, щоб трохи заморозитися. А друга розм’якшується у вершках і відправляється до курки.
- Через 10 хвилин масло можна дістати і додати до решти продуктів. Отриману масу знову прибираємо в холод і даємо їй постояти близько 30 хвилин.
- У миску наливаємо теплої води, і постійно змочуючи в ній руки, формуємо котлети. Після чого обвалюємо їх у паніровці, яку робимо із замороженого хліба, подрібнивши його в крихту.
- Доводимо до готовності на олії з обох боків до появи характерної скоринки.
