Господиня, в якої чоловік або хтось з родичів любить полювати, повинна вміти правильно розпоряджатися «трофеями». Знайти можна безліч рецептів, але наша стаття допоможе навчитися готувати смачні котлети з лосятини. Способи підказані справжніми здобувачами дикого м’яса і кулінарами, вже навченими досвідом.
Класичний рецепт
Слід врахувати, що смажене м’ясо лося виходить сухуватим. Тому завжди слід додавати різні продукти у фарш, які допоможуть пом’якшити його і додати соковитості.
Візьміть наступні продукти для котлет:
- сало свиняче або бараняче – 200 г;
- шматок вершкового масла – 150 г;
- лосятина – 1000 м;
- головка часнику;
- яйця – 2 шт.;
- коріандр або кмин;
- білі сухарі – 100 г;
- кріп;
- яблучний оцет;
- цибулина.
Так як у вашому розпорядженні м’ясо дикого тваринного, щоб позбавитися від запаху хвої (або інших сторонніх ароматів), його потрібно вимочити у воді з додаванням яблучного оцту (на літр – 20 мл).
- Для підготовки спочатку зрізаємо з м’якоті всі жилки і прибираємо плівку. Ріжемо м’ясо на великі частини і поміщаємо в рідину для вимочування на 2 години. Воду можна міняти. Останній раз слід додати на дно ємності лаврушки і рубаний лук, зверху викласти лосятину і залити. Через півгодини приступаємо до приготування фаршу.
- Пропускаємо не менше двох разів через м’ясорубку обсушені і нарізані шматки м’яса і сала. Далі проворачиваем вершкове масло, яке повинно бути подмороженным. Так само чинимо з часником і сухарями (можна взяти відразу панірувальні).
- Додаємо в отриману масу кмин або коріандр, подрібнений кріп, яйця і 100 мл води, в якій повністю розчинена сіль. Ретельно руками все перемішуємо і залишаємо на невеликий проміжок часу для того, щоб сухарі забрали зайву рідину. Формуємо котлети і починаємо обсмажувати.
Щоб не втратити м’ясний сік, краще скористатися кляром. У ньому слід спочатку обсмажити заготовки при високій температурі з обох сторін. Потім під кришкою довести їх до готовності, знизивши полум’я.
