Сьогодні ми розповімо вам про білковий заварний крем і білково-масляний крем. Отже, почнемо. Білковий крем – надзвичайно пишна трансформується в піно подібну маса білого кольору, яка виходить, якщо збивати білки яєць з цукровою пудрою. Структура такого крему дозволяє кондитерам прикрашати торти і наповнити кремом випічку.
Білковий заварний крем не підходить для просочення коржів для торта, оскільки вони досить важкі, у зв’язку з цим крем швидко втрачає пишність, ніжність текстури і легко тікає за краї.
Білковий заварний крем володіє високою формоудерживающей здатністю і не вимагає термічної обробки. Щоб надати крему рівномірну форму і глянсуватість потрібно підтримувати необхідну вологість сиропу і вводити його в білкову масу потихеньку. А тепер давайте розглянемо рецепти білкового заварного і білкового масляного крему для тортів.
