Невеликі вироби з заварного тіста, профітролі, їдять з різноманітними начинками, як солодкими, так і солоними. Класичним варіантом наповнення є крем для профітролей, який можна приготувати всілякими способами. Він може володіти м’яким або насиченим вершковим смаком.
Нижче представлені різні рецепти начинки для профітролей, починаючи з класичної заварний і закінчуючи сирною.
Класичний заварний крем для профітролей
Цей рецепт використовують для наповнення профітролей найчастіше, це – класика французької кухні. При його приготуванні не слід поспішати: потрібно ретельно перемішувати інгредієнти, а також стежити, щоб молоко не підгоряло.
Для приготування заварного крему знадобиться:
- 2 великих жовтка;
- 250 мл молока, краще жирного;
- 25 г суміші борошна і крохмалю, взятих у пропорції 1:1;
- 60 г цукру;
- 25 мл лікеру або коньяку;
- екстракт ванілі.
Спосіб приготування:
- Поставити молоко для нагріву на повільний вогонь.
- Збити віночком цукор з жовтками, додати борошно і крохмаль, потім долити трохи теплого молока. По мірі введення нових компонентів суміш ретельно перемішати, уникаючи виникнення грудочок.
- Яєчно-цукрову суміш влити тонкою цівкою в греющееся молоко, перемішати.
- Отриману масу кип’ятять не більше хвилини, після чого відразу знімають з вогню.
- Потім додати алкоголь і ванілін.
Після того, як крем повністю охолоне, їм можна начиняти профітролі.
