Всі знайомі з вареним згущеним молоком як з улюбленим ласощами дитинства, але не багато хто знає, що з неї можна приготувати безліч різноманітних кремів для просочення і прикраси будь-яких кондитерських виробів і десертів. Така згущене молоко настільки податлива і універсальна, що за допомогою того або іншого інгредієнта можна надати їй зовсім новий і неповторний смак.
Класичний крем з вареного згущеного молока
Один з найбільш простих і смачних способів приготування крему з вареного згущеного молока не потребує особливої підготовки в плані обробки компонентів. Але, незважаючи на це, він залишається в перших рядах серед найбільш затребуваних рецептів просочення пирога або торта. Терпка солодкість згущеного молока і ненав’язлива кислинка сухофруктів дарують кулінарного виробу неповторні смакові відтінки. Для приготування такого крему знадобиться:
- 300г. вареного згущеного молока;
- 100г. звичайного молока;
- 50г. волоських горіхів (можна будь-які інші горіхи);
- 50г. чорносливу;
- 50г. кураги.
Спосіб приготування дуже простий:
- Добре змішати звичайне і згущене молоко.
- Подрібнити горіхи.
- Дрібно нарізати сухофрукти.
- Все перемішати.
Прекрасним поєднанням буде використання такого крему з медовими коржами. Цікавою варіацією також послужить промазування їм торта «Наполеон».
Рецепт з вершковим маслом для торта
Додавання простого вершкового масла в варену згущенку створить смачний універсальний крем, який стане прекрасною прошарком для коржів, а також послужить податливою мастикою для кондитерського виробу. Крім приготування тортів, таким кремом з вареного згущеного молока і вершкового масла можна начиняти хрусткі вафельні трубочки або м’які вишукані еклери.
Для створення нам знадобиться тільки 300г. вареного згущеного молока і 250г. вершкового масла. Масло повинне бути м’яким, але не розтопленим. Краще заздалегідь дістати його з морозилки, нарізати невеликими кубиками і дати постояти при кімнатній температурі.
Коли масло придбає м’яку консистенцію, необхідно збивати його міксером. Воно має збільшитися в об’ємі в 2 рази. Тепер залишається тільки додати згущене молоко і знову добре збити. Смачний крем готовий до вживання!
З додаванням сметани
Більш розширений і ароматний рецепт масляного крему з вареного згущеного молока передбачає додавання сметани. Такий варіант також може використовуватися як для просочення коржів і декорування торта, так і для виготовлення начинки для вафель, трубочок і еклерів.
Крем буде досить жирним, що може погано позначитися на обсягах фігури, тому краще всього буде його вживання тільки в святкові дні.
Для приготування крему з вареного згущеного молока і сметани потрібно:
- 250г. вареного згущеного молока;
- 250-300г. сметани;
- 200г. вершкового масла;
- 10г. ваніліну.
Головною запорукою отримання смачного крему є якісні продукти, тому про це потрібно подбати заздалегідь і не шкодувати фінансових витрат.
Щоб отримати відмінну варену згущенку, досить прокип’ятити банку звичайного згущеного молока протягом 2 годин, потім остудити.
Готується крем наступним чином:
- Збити розм’якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком.
- Продовжувати збивати, поступово додаючи сметану.
- Додати ванілін.
Не біда, якщо через якийсь час крем почав розшаровуватися. У такому випадку потрібно трохи нагріти його в мікрохвильовій печі і перемішати.
Прошарок з додаванням вершків
Найніжнішим і ароматним виходить крем з вареного згущеного молока та вершків. Додавання невеликої кількості коньяку дарує йому неповторний вишуканий смаковий відтінок, який ні за що не залишиться непоміченим і буде гідно оцінений гостями за святковим столом. Для такого прошарку знадобляться наступні інгредієнти:
- 400г. вареного згущеного молока;
- 400мл. вершків;
- 200г. вершкового масла;
- 30г. ваніліну;
- 50мл. коньяку.
Підготувавши всі необхідні компоненти, можна починати готувати крем:
- Згущене молоко треба розділити на 2 рівні частини.
- Перша половина згущеного молока збивається з вершками до отримання щільної маси.
- Друга частина згущеного молока збивається з вершковим маслом.
- Далі необхідно з’єднати обидві частини і додати туди коньяк і ванілін.
Такий крем відмінно підійде для просочення пісочних і бісквітних коржів.
Заварний крем з вареним згущеним молоком
Заварний крем дуже цінується тим, що здатний добре просочити коржі. Додавання в нього вареного згущеного молока забезпечить такого крему більш ніжну і м’яку текстуру і ідеально підходить для листкового, пісочного і бісквітного тіста. Чудовим варіантом буде наповнити їм трубочки і еклери, просочити медові тістечка. Для його приготування знадобиться:
- 200г. вареного згущеного молока;
- 100г. вершкового масла;
- 200мл. молока;
- 1 ст. л. цукрового піску (можна не додавати);
- 2 ст. л. борошна.
Готувати слід, дотримуючись опису:
- Спочатку потрібно дістати масло з холодильника і залишити його нагріватися до кімнатної температури.
- Тим часом налити в каструлю молоко і помістити її на слабкий вогонь. Помішуючи, поступово всипати туди борошно і цукор. Не можна допускати появи грудочок.
- Коли маса стане густою, її потрібно прибрати з вогню і дати охолонути.
- Після того, як крем охолов, потрібно збити його міксером з вершковим маслом і вареним згущеним молоком.
Ніжний крем готовий! Для надання йому більшого аромату можна додати ванілін.
Желатиновий крем з вареним згущеним молоком для торта
Для просочення коржів, а також для прикраси тортів і інших десертів відмінно підійде желатиновий крем з вареним згущеним молоком. Головним його плюсом є те, що після застигання він желирующая, тим самим утримуючи потрібну форму і не розтікаючись по кондитерському виробу. У нього можна додати практично все що завгодно: горіхи і сухофрукти, коньяк і апельсинову цедру, тут можна повністю проявити фантазію і порадувати свої смакові уподобання.
До складу желатинового крему входять такі інгредієнти:
- 300г. вареного згущеного молока;
- 300г. сметани;
- 20г. коньяку;
- 10г. желатину;
- ванілін.
Желатин слід попередньо замочити в 50мл. води і залишити набухати на 30 хвилин. За цей час необхідно:
- Добре збити міксером сметану, поступово вливаючи згущене молоко.
- Додати до маси ванілін і коньяк.
- Змішати з желатином.
Якщо крем вийде рідкуватим, в нього можна додати невелику кількість збитого вершкового масла.
