Крем з вершків виходить солодким, ніжним і повітряним. У нього багато варіантів приготування, і в кожному разі він набуває різний, неповторний смак. Пропонуємо знайти свій ідеальний варіант в рецептах нижче.
Крем з вершків і цукрової пудри
Простий крем з вершків і цукрової пудри можна використовувати не тільки для прошарку коржів і прикраси торта. Він також може подаватися як самостійний десерт, використовуватися для створення тістечок, їх наповнення.
- вершки — 500 гр;
- цукрова пудра — 50 гр;
- ванільний цукор — 5 гр.
Бажано ванільний цукор перетворити в пудру — так він краще підійде для створення густої консистенції крему. Ванільний цукор і пудру перемішуємо.
Далі в глибоку ємність виливаємо холодні вершки і збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість збивання. Коли вершки почнуть густіти, невеликими порціями всипаємо цукрово-ванільну пудру. Продовжуємо збивати на великій швидкості.
Коли крем стане густим і буде добре утримувати форму, при перевертанні миски на бік не випадати з неї, збивання можна припинити — крем готовий.
На замітку. Добре збиваються вершки мінімум 30 % жирності, охолоджені в холодильній камері і обов’язково свіжі.
Рецепт з маскарпоне
Крем з маскарпоне і вершків виходить досить щільним і неймовірно ніжним:
- 350 гр маскарпоне;
- 200 гр жирних вершків;
- 70 гр цукрової пудри.
Всі продукти складаємо в миску і довго збиваємо міксером. В залежності від потужності приладу може знадобитися 3-10 хвилин. Готовність крему визначаємо за його консистенції — вона повинна бути досить густий, міксер на поверхні крему залишає смуги.
На замітку. Крем з вершками можна збивати або міксером або віночком. Якщо спробувати збити блендером або комбайном, то продукт швидко зіб’ється в масло.
Крем зі збитих вершків
Крем зі збитих вершків можна приготувати всього з двох складових:
- 500 гр вершків;
- 50-70 гр цукру.
Два продукту потрібно просто збити до густоти за допомогою міксера. Безсумнівно, з пудрою структура крему буде більш гладкою, ніжною. Але і з простим цукром десерт вдасться на славу.
На замітку. Крем зі збитих вершків може не втримати свою форму, якщо торт або інший десерт готується для святкового застілля через добу. В такому випадку можна додати желатин.
З додаванням згущеного молока
Крем зі згущеного молока і вершків виходить дуже солодким — справжні ласощі для ласунів:
- 500 гр вершків;
- 1 баночка згущеного молока з цукром.
Приготування крему починається з збивання вершків. Через пару хвилин після початку можна починати вводити невеликими порціями згущене молоко. Так як згущене молоко сама по собі дуже солодка, цукор додавати не потрібно.
Готовність крему визначається так само, як і в інших випадках — консистенція повинна бути добре загусла.
Крем-чіз на вершках
Крем-чіз на вершках готується дуже просто:
- вершки — 90-100 гр;
- м’який сир/сир — 400 гр;
- цук. пудра — 60 гр.
Всі продукти поміщаються в одну миску для змішування. Збивати крем потрібно міксером: спочатку швидкість повинна бути найнижчою, потім поступово збільшуватися.
Для створення повітряного, ніжного крему достатньо 7-10 хвилин опрацювання маси міксером.
На замітку. Багато господині готують страви, використовуючи продукти в кількості «на око». Для створення ідеального крему рекомендуємо дотримуватися пропорцій вершків та сиру 1:10, тобто вершки за кількістю становлять 10-ту частину сиру.
Заварний крем з вершками
- 500 гр вершків;
- 320 гр молока;
- 80-90 гр цукру;
- 30 гр злив. масла;
- 30 гр крохмалю/борошна;
- 2 яйця;
- 1 ½ чайн. л. желатину;
- 60 гр води;
- щіпка солі;
- 10 гр ванільного цукру.
Першим ділом перемішуємо крохмаль з половиною цукру. Далі наливаємо половину склянки молока і яйця, ретельно все перемішуємо вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Залишаємо на час в стороні, щоб сухі продукти добре просочилися рідкими компонентами.
Тим часом в каструльку заливаємо залишки молока, всипаємо цукор, що залишився і сіль, на повільному вогні прогріваємо до тих пір, поки вміст не почне закипати. У цей момент знімаємо з вогню і наливаємо невеликими порціями раніше приготовлену масу, постійно перемішуючи віночком.
Заготівлю переливаємо назад в каструлю і ставимо на вогонь. Помішуючи, щоб маса не пригоріла, уварюють. Маса повинна бути густою.
Після того, як крем добре загуснув, викладаємо в нього масло і, поки воно тане, перемішуємо крем віночком.
В окрему каструлю наливаємо воду і висипаємо желатин, трохи розмішуємо. Залишаємо осторонь, щоб компонент набух. Після цього ставимо його на плиту і нагріваємо, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Після залишаємо його в стороні, щоб рідина трохи охолола.
Приступаємо до підготовки вершків. Їх потрібно з’єднати в одній мисці і збити з ванільним цукром. Маса повинна стати щільною, після цього збивання потрібно припинити, інакше вийде масло.
Половину вершкового крему перекладаємо в заварний, акуратно перемішуємо, щоб не порушити щільну структуру вершків. Потім з’єднуємо з вершковим кремом. Вливаємо желатин і акуратно все перемішуємо ложкою.
Крем готовий для використання — прошарку і прикраси тортів, наповнення тістечок.
Шоколадний крем з вершків
- 250 гр чорного шоколаду;
- скл. вершків високої жирності;
- 1 стіл. л. темного рому або коньяку (не обов’язково).
Вершки прогрійте на повільному вогні, але не дайте їм закипіти.
Тим часом як можна дрібніше порубаєте шоколад. Майже гарячі вершки залийте в миску з шоколадною крихтою і гарненько розмішайте, щоб він розчинився в вершках. Якщо вирішили додати ром — саме час це зробити. Після кілька хвилин все збивайте віночком і залиште масу остигати. Коли заготовка охолоне, збийте її до стану пишного крему.
Вершковий крем з желатином для торта
- чверть скл. холодної води;
- 1 чайн. л. желатину;
- 2 скл. жирних вершків;
- 3 стіл. л. цукру;
- ½ Чайн. л. ванільного екстракту або пакетик ваніліну.
Нагріваємо воду до майже гарячого стану і розчиняємо у ній желатин. Залишаємо масу остигати.
Тим часом займемося вершками: вливаємо їх в миску і збиваємо з цукром і ваніллю. Коли маса стане густою, стійкою — вершки готові. Вливаємо тонкою цівкою желатин, не припиняючи збивати. Крем потрібно відразу використовувати для нанесення на торт, інакше він застигне.
Вершково-сметанна прошарок
- 800 гр сметани мінімум 22 %;
- 300 гр вершків;
- 250 гр цукрової пудри.
Перший етап — підготовчий. Необхідно дати сметану, щоб з неї пішли надлишки сироватки. Для цього в широке сито, стоїть в каструльці, кладемо кілька шарів марлі, у неї викладаємо сметану. Всю конструкцію відправляємо в холодильник мінімум на 4 години. Коли сироватка зійде, вага сметани зменшиться приблизно на 150-200 гр — це не страшно, так має бути.
Тепер залишилося зовсім небагато — всього лише збити сметану, вершки і пудру разом. Як і зазвичай, починаємо збивати на малій швидкості, поступово переходячи на високий темп. Досить близько 5-ти хвилин збивання крему — ласощі набуває однорідну, досить густу структуру.
Крем відмінно підходить для прошарку різних тортів.
Варіант із сухих вершків
- молоко — 250 гр;
- сухі вершки — 60 гр;
- пудра — 40 гр.
Всі продукти поміщаємо в одну миску і збиваємо міксером до появи твердих піків. Як тільки вийде густий крем, одразу використовуємо його для змазування коржів.
