Класичний рецепт
Традиційно, курячі крильця обсмажують у борошняний паніровці зі спеціями, але також борошно можна замінити на дрібно товчені сухарі. Важливо, що великі шматочки або грудки не прилипнуть до курки і відразу відваляться, таким чином, скоринка не вийде.
На 1 кг курячих крилець потрібно:
- чайна ложка солодкої паприки;
- 70-80гр просіяного борошна;
- пара дрібок солі;
- 30г масла;
- чорний, червоний перець за смаком.
Великі шматки курячих крил слід ретельно обмазати спеціями (деякі кухарі на цьому етапі дають шматочках настоятися), а потім обваляти в борошні (можна наносити відразу, змішавши всі інгредієнти). Відразу після цього курка викладається в каструлю або сковорідку з високими стінками і товстим дном. На дні обов’язково має бути дуже багато олії, інакше як же вийде фритюр, шматочки курки повинні бути занурені в нього більше, ніж на добру половину. Ось рецепт справжніх курячих крилець по-американськи.
Для соусу Баффало потрібно:
- 4ст.л. томатної пасти, або ж дрібно нарізаний (краще натертий) натуральний помідор;
- вершкове масло (близько 40-50гр);
- щіпка солі;
- щіпка червоного перцю або чилі;
- пара зубчиків часнику;
- їдальня ложка цукрового піску.
Масло потрібно розтопити на вогні разом з цукром, поки суміш не стане однорідною, тоді додайте томатну пасту і доведіть до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння не почався, інакше соус зіпсований. Після цього додайте сіль, перець і мелений часник, повторіть процедуру підігріву і соус готовий.
