М’ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований в сметані, класичне блюдо з кролятини, яке просто не може бути не смачним! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки в соус, перетворять блюдо в даний ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті і викликав захоплення?
Кролик, тушкований в сметані — класичний рецепт
Кролятина – справжній рекордсмен по живильній цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших «корисних» для організму. Для дітей, літніх людей і просто цінителів здорового харчування кролик в раціоні не замінимо: м’ясо малокалорийное і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва тануло в роті, але разом з тим не «розвалювалася».
Для класичного рецепту нам потрібні:
- тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
- велика морква;
- одна цибулина середнього розміру;
- бульйон або вода – 250 мл;
- 500 мл сметани 25% жирності;
- часник – за бажанням;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинна олія – 50 мл
М’ясо молодого кролика в підготовці не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися від легкого специфічного аромату, промариновав 2-3 години шматочки м’яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст. л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями і часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулю, порізану півкільцями, моркву, натерту на крупній тертці. У сотейник з товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.
Саме складне в приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає як мінімум годину, а іноді і більше, якщо особина була доросла.
Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: ледве на поверхні з’явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Тушкуємо на слабкому вогні до готовності м’яса – на це йде півтора-два години. Готовність кролика перевірити просто: м’ясо повинно відходити від кісточок. Ледве ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і тушкуємо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.
Рада по обробленні! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а вже після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, так дрібні осколки випадково не потраплять в блюдо.
