Сьогодні кількість прихильників здорового способу життя зростає з кожним днем, як і популярність кукурудзяного сиропу. Ця корисна солодкість дозволяє готувати домашні десерти, які не шкодять фігурі і здоров’ю. Зробити розчин з кукурудзи можна своїми руками в домашніх умовах.
Хімічний склад і калорійність
Енергетична цінність продукту становить 286 ккал на 100 грам. У ньому міститься відразу 77,6 грамів вуглеводів. Ці показники можуть змінюватися залежно від способу приготування продукту та наявності в ньому додаткових добавок.
У складі такого сиропу можна виявити багато корисних речовин і вітамінів. Серед них, наприклад, залізо, фосфор, кальцій, холін, вітаміни групи В.
Застосування кукурудзяного сиропу в кулінарії
Сироп з кукурудзяного крохмалю особливо активно застосовується кулінарами. Він є загусником та підсолоджувачем. Найчастіше його додається саме в десерти.
Цікаво, що на відміну від бурякового цукру і бджолиного меду обговорюваний продукт не зацукрується протягом тривалого часу. У його складі за будь-яких умов відмінно зберігається волога. Це дозволяє ласощів на сиропі мати більш ніжну структуру і довго залишатися смачними, привабливими зовні. Крім того, продукт збільшує обсяг страви, робить його смак яскравіше.
Чим можна замінити продукт
Багато господинь шукають відповідь на питання: чим замінити кукурудзяний сироп? Важко знайти повноцінну заміну цього унікального продукту. Але якщо немає часу на його самостійне приготування, можна обійтися швидким (класичним) цукровим сиропом або його варіацією з додаванням лимонної кислоти. Для заміни обговорюваного сиропу в десертах можна використовувати і натуральний бджолиний мед. Головне, брати якісний рідкий продукт. Якщо він зацукрувався, вирішити проблему допоможе водяна баня.
Як зробити класичний кукурудзяний сироп
При бажанні вдасться приготувати кукурудзяний сироп своїми руками. Найпростіше зробити це за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- коричневий цукор – 1 ст. л.;
- звичайний буряковий цукровий пісок – 950 г;
- стиглі кукурудзяні качани – 3 – 4 шт.;
- очищена питна вода – 1,2 л;
- екстракт ванілі – 1 ст. л.;
- кухонна сіль – 2 малий. ложки.
Приготування:
Вирішивши скористатися таким рецептом, обов’язково потрібно озброїтися харчовим термометром.
Якщо строго не дотримуватися зазначеної в рецепті температури, приготувати правильний сироп не вдасться.
- Насамперед потрібно очистити кукурудзяні качани від усього зайвого – видалити листя, рильця. Промити. Порізати решту частини на 4-5 частин, залити водою і відправити на плиту.
- Варити вміст каструлі на повільному вогні, поки кількість рідини не випарується до половини.
- Отриманий відвар ретельно процідити через кілька шарів марлі.
- В злегка остигнула рідини розчинити всі сипучі інгредієнти. У тому числі додати екстракт ванілі. Останній компонент не є обов’язковим, він додається за бажанням для більш приємного аромату готового продукту.
- Заважати вміст каструлі дерев’яною ложкою або лопаткою до тих пір, поки повністю не розчиняться всі солодкі і солоні крупинки. Металеві столові прилади при цьому не використовуються.
- Повернути ще гарячу рідину на вогонь. Уварювати масу до стану м’якого кульки при температурі 235 градусів. Готовність перевіряється краплею. Її потрібно надіслати на скляну тарілку, злегка остудити і спробувати пальцем скачати в м’який кульку.
- Отриманий сироп зняти з вогню і охолодити.
Дуже важливо правильно зберігати солодкий продукт. Краще всього для цього перелити його в чисту герметичну скляну ємність. Наприклад, невелику банку від дитячого харчування. Якщо в процесі зберігання сироп почне кристалізуватися, достатньо буде нагріти його з невеликою кількістю теплої чистої води.
Інвертний сироп своїми руками
Можна зробити кукурудзяний сироп і по другому рецепту. Незважаючи на назву, він вийшов ще простіше, ніж класичний. Приставка «інвертний» передбачає розпадання сахарози в процесі варіння на фруктозу і глюкозу.
Склад компонентів:
- буряковий цукор – 280 м;
- кукурудзяний відвар – 70 мл;
- чистий кип’ячена вода – 60 мл;
- лимонна кислота – 1/3 ч. л.
Порядок виконання:
- Кукурудзяний відвар готується за схемою з класичного рецепту. Спочатку початки плодів очищаються від усього зайвого, після чого ріжуться на частини середнього розміру, заливаються водою і відправляються на плиту. Варити суміш потрібно до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться в два рази. Від отриманого відвару потрібно відлити 70 мл через чисту марлю.
- Змішати рідина з заявленим в рецепті кількістю води. Додати буряковий цукор.
- Перемішувати інгредієнти дерев’яною ложкою або лопаткою до того моменту, поки не розчиняться всі солодкі кристали.
- Тільки після цього можна додати лимонку.
- Відправити отриману суміш на плиту. Варити сироп 30 – 35 хвилин. В процесі обов’язково потрібно підтримувати певну температуру рідини. Це 108 °C. На цьому етапі якраз і знадобиться спеціальний термометр.
- Якщо сироп, приготовлений правильно, при охолодженні він повинен розтягуватися тонкою ниткою. Для перевірки достатньо капнути невелику кількість маси на плоску тарілку.
Одержаний продукт можна використовувати протягом 3 тижнів. Зберігати його слід в щільно закривається скляному посуді. Можна залишати кукурудзяний сироп, приготовлений за таким рецептом, навіть при кімнатній температурі.
Де продається кукурудзяний сироп
Якщо немає бажання і часу самостійно варити обговорюваний продукт, можна придбати в торговому центрі готовий. Правда, його зустрінеш далеко не в кожному супермаркеті.
Краще вирушати на пошуки кукурудзяного сиропу в точки продажів з товарами для приготування випічки і кондитерських виробів. Наприклад, лавки для професійних кондитерів, а також точки з інгредієнтами для домашнього хліба. У них вдасться відшукати і рідкий і сухий кукурудзяний сироп.
Часто попадається такий продукт у магазинах за продуктами для корисного харчування. Наприклад, у різних еко-крамницях. Правда, вартість магазинного кукурудзяного сиропу неприємно здивує. Набагато вигідніше зробити його самостійно.
Користь і шкода сиропу з кукурудзи
Якщо вживати кукурудзяний сироп в помірних кількостях, то він може сприятливо вплинути на метаболізм людини. Крім того, у нерафінованій продукті міститься велика кількість вітамінів та інших корисних речовин, про які говорилося вище.
Окремо варто поговорити і про шкоду продукту. Регулярне вживання кукурудзяного сиропу на фруктозі порушує засвоєння цукру. Воно може спровокувати розвиток ожиріння і діабету другого типу.
Не можна забувати і про наявність лептину у складі продукту. Це гормон, який відповідає за насичення. Людина може з’їсти набагато більшу кількість десерту з кукурудзяним сиропом в складі. Фруктоза «не поспішає» сформувати сигнал про насичення і відправити його головного мозку. Все це в результаті може призвести до серйозних проблем з фігурою.
