Вашій увазі представлений матеріал про цікавий і незаслужено забутому блюді традиційної російської кухні. З цієї статті можна дізнатися, що таке кулеб’яка, чим вона відрізняється від звичайного закритого пирога, з якими начинками її випікають і в чому криються головні секрети приготування.
Що таке кулеб’яка?
Коли-то кулеб’яка вважалася святковим блюдом, без неї не обходилося жодне застілля. На кулеб’яку було прийнято кликати гостей, вона подавалася в кращих закладах громадського харчування.
Блюдо було поширене серед всіх верств населення. Його готували як у бідних селянських будинках, так і в заможних сім’ях.
Кулеб’яка добре відображає особливості національної кухні. Це ситний, дуже калорійний, закритий, несолодкий пиріг з великою кількістю начинки. У нього витягнута довгаста форма, нарізані упоперек широкими скибками. Кулеб’яку їдять ще гарячою, руками, з чаєм або бульйоном. Подається страва в кінці трапези або замість гарячого.
Основна відмінність кулеб’яки від звичайного пирога полягає в кількості начинки. Її має бути багато, набагато більше, ніж тесту.
Останнє служить лише оболонкою.
Тонкощі приготування
Начинку готують з круп, м’яса, риби, грибів, овочів, яєць. Її укладають шарами, формуючи високий пагорб. Зверху кулеб’яка прикрашається візерунками з тіста і змащується яйцем, а в процесі випічки стає золотистою з апетитною скоринкою.
Начинку можна розмістити по-різному: ярусами або кутами, з прошарком з тонких млинців або без такої.
Якщо пиріг невеликий, у ньому всього 2-3 шару, то кожен наступний вигляд начинки можна просто розподіляти за попереднім пласту. Якщо кулеб’яка дуже висока, складається з безлічі ярусів, то без прошарків вона просто розвалиться, тому кожен новий ряд потрібно прокладати тонкими млинцями.
Як викласти паралельні шари фаршу, всім і так зрозуміло. А ось що таке розподіл начинки по кутах, знає не кожен.
Відповідно до цього способу фарш не викладається шарами, а ковбасками. З одного виду начинки формують горбок вздовж усього пирога. Накривають його млинцями. Трохи притискують, одну сторону роблять скошеної і викладають паралельно їй таку ковбаску з іншого виду фаршу. Кожен горбок має трохи заходити на попередній.
На розрізі можна буде побачити всі види фаршу. Шари начинки в багатошаровій розмістяться не горизонтально, а по діагоналі.
Блюдо дуже непросте в виконанні. Багатошаровість і велика кількість начинки накладають особливі вимоги. Пиріг потрібно випікати так, щоб він і залишився всередині соковитий і зовні не підгорів.
Нижній пласт тіста тонко розкочують, щоб він добре просмажився.
На нього стекутся соки і жир від начинки. Якщо тісто буде товстим, воно не пропечеться, а стане клейким. Оболонка повинна бути достатньо еластичною і пружною, щоб пиріг не розвалився.
Фарш заздалегідь доводять до готовності або напівготовності. У свіжому вигляді в кулеб’яку кладеться тільки риба. Поміщають її на верхній ярус пирога. Там вона встигає відмінно приготуватися.
Вниз кладуть якусь не соковиту начинку, наприклад, крупу. Вона зможе увібрати надлишки вологи і запобігає розтіканню соків по листу.
Гарячий фарш може осадити тісто, тому начинці завжди дають охолонути. Тільки потім з неї формують яруси.
Готуємо тісто для кулеб’яки
Як приготувати кулеб’яку? Її не можна віднести до повсякденних страв. На неї йде багато часу. Тому тут потрібен або особливий випадок, або велике бажання. Але якщо розбити готування на кілька етапів, то процес здасться не таким вже й складним.
В першу чергу необхідно:
- замісити тісто;
- спекти кілька тонких млинчиків;
- приготувати начинку.
Після цього можна буде приступати до формування пирога, прикраси і випічці.
Етапи підготовки розглянемо детальніше. Кулеб’яку загортають у дріжджове здобне тісто. Ми радимо не купувати його, а приготувати самим. Якщо вже ви зовсім не дружите з тестом, або дуже обмежені в часі, можна взяти готову заморожену листкову масу, розморозити її і розкачати.
Тим, хто хоче все зробити сам, пропонуємо наступні варіації приготування тіста. Для обговорюваного страви воно готується трохи більш крутим і менш здобним, ніж зазвичай.
Дріжджове безопарне тісто
Воно готується на основі сухих дріжджів. Їх не потрібно заздалегідь активізувати. Це дозволить заощадити трохи часу.
Дві чайні ложки дріжджів залити однією склянкою теплої води і склянкою підігрітого, не гарячого молока. Підсолодити цукровим піском (2,5 столових ложок).
Дріжджам дати постояти хвилин 5. Потім до них додати 700 грам просіяного борошна вищого сорту. Все акуратно перемішати силіконової лопаткою або ложкою, рухами знизу вгору. Вийде клейка неоднорідна сіль пластівцями маса.
Підсолимо її зовсім трохи і знову перемішати. Додамо 60 грам рослинної олії. Знову все змішаємо. Зберемо тісто в один клубок і відставимо його на чверть години.
За цей час клейковина набубнявіє, і маса стане більш податливою, її буде легше вимішувати.
Викладемо відпочиле тісто на рівну поверхню. Можна застосувати силіконовий килимок. Якщо тісто замішується на столі, його слід присипати борошном.
Вимішуємо тісто протягом декількох хвилин. Воно стане м’яким і ніжним, перестане прилипати до пальців рук, буде еластичним, гладким, блискучим.
Сформуємо кулю і поставимо на годину в тепле місце, попередньо накривши плівкою або серветкою. Можна помістити тісто в остиглу духовку і включити там світло. Тепла від лампи буде достатньо, щоб створити необхідні умови.
Через 40 хвилин дістанемо тісто, обомнем його і знову приберемо тепло приблизно на такий же час. Ще через 40 хвилин воно буде повністю готове. До цього моменту його початковий обсяг збільшиться в 2,5-3 рази.
Дріжджове тісто, приготовлене на опарі
Тісто на опарі також можна готувати, використовуючи сухі дріжджі. Для замісу візьмемо глибоку ємність, наллємо в неї півсклянки теплої води, в якій розчинний півтори чайні ложки сухих дріжджів. Щоб оживити дріжджі, додамо до них столову ложку цукру і склянку просіяного борошна.
Усе ретельно розмішуєм. Вийде липке не дуже густе тісто. Це і є опара. Їй потрібно дати подихати 10-15 хвилин для того, щоб вона могла киснем. Потім накрити і прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.
За цей час вона «підросте», значно збільшиться в об’ємі, що повністю покриється збанкрутілими бульбашками і почне опадати. Опара почала здуватися, а значить, вона готова і з неї вже можна замішувати тісто.
В окремій ємності приготуємо здобу. Змішаємо:
- яйце;
- 3 столові ложки цукру;
- чайну ложку солі;
- 4 столові ложки рослинної олії.
Виллємо здобу в ємність з опарою, гарненько розмішуєм, і поступово додамо борошна. Всього на тісто разом з опарою має піти близько 600 грамів. Багато в чому якість страви залежить від основних показників борошна, її клейковини, вологості, запаху і смаку.
Поки тісто рідке, можемо замішувати його ложкою прямо в ємності, підсипаючи кілька разів приблизно по половині гуртки просіяного борошна. Коли воно стане щільним, викладемо його на припудрений борошном стіл і почнемо місити руками. Приблизно через 10 хвилин він стане гладким, еластичним і припинить клеїтися.
Округлимо його, залишимо в ємності, накривши плівкою або серветкою, і приберемо в тепло. Тісто має підійти і збільшитися в об’ємі в два рази. На це піде близько двох годин. По закінченні процесу з маси можна буде формувати пиріг.
Млинці
Якщо ви задумали скуштувати справжню, соковиту, багату начинкою кулеб’яку, то доведеться спекти ще й млинці, якими в традиційному багатошаровому пирозі розділяють різні види фаршу. Вони не тільки збирають пиріг, не дають йому розвалитися, але і зберігають всередині соки, що виділяються начинкою.
Прісні млинці готуються дуже швидко.
Продукти для їх приготування:
- борошно вищого сорту (стакан або 180 грам);
- одне яйце;
- топлене або рослинне масло (3 столові ложки).
Все це потрібно буде змішати, додавши дві склянки прохолодної фільтрованої води.
Залишимо тісто настоятися, розігріємо сковороду на плиті, змастимо її маслом. У процесі смаження його більше не підливаємо.
Наллємо тісто черпаком на середину сковороди, злегка її, піднявши, розподіляємо масу по всій поверхні, нахиляючи з боку в бік. Підсмажимо кожен млинець з двох сторін, складемо їх стопкою.
Як зібрати кулеб’яку
Коли тісто, млинці і начинка будуть готові залишиться з’єднати їх в єдине ціле. Зробити це можна двома способами.
Перший спосіб:
- розкачати з тіста довгий пласт товщиною в 1 см;
- викласти начинку;
- поєднати два протилежні краї основи, защипнути;
- зробити шов уздовж усього пирога;
- перевернути кулеб’яку швом вниз.
Другий спосіб:
- поділити тісто на два шматки, один більше, інший менше;
- з меншого розкачати пласт шириною 0,7-1 см;
- викласти на нього начинку;
- великим шматком тіста закрити пиріг (верхній шар повинен бути ширше і трохи товщі);
- зліпити краю верхнього і нижнього шарів тіста, загорнути їх в косичку.
Із залишків тіста роблять прикраси для оформлення пирога. Перед закладкою в духовку кулебяке дають трохи постояти, щоб вона відпочила, тісто приподнялось і відновило форму.
Перед самою випічкою поверхню кулеб’яки змащують яйцем. Верхній шар тесту в кількох місцях проколюють ножем або виделкою. Це робиться для того, щоб в процесі пар міг вільно виходити, не пошкодивши поверхню пирога.
Кулеб’яку витримують в духовці при 200-220С протягом півгодини. Час випічки залежить від розмірів пирога. Готовність перевіряють дерев’яною паличкою.
Гарячий пиріг можна змастити вершковим маслом, щоб його скоринка довше залишалася м’якою. Готову випічку потрібно накрити рушником і дати їй трохи постояти, а потім ще теплу розрізати на порції і подавати до столу.
Кулеб’яка з м’ясом
Щоб зібрати багатоярусну кулеб’яку, потрібно витратити багато часу. Тому сучасні господині найчастіше готують її з двома-трьома видами начинки. І, звичайно ж, улюбленою є м’ясо. З ним печуть страва також часто, як і з рибою.
Ми не будемо вказувати кількість продуктів, що знадобиться для приготування начинки. Додавайте інгредієнти на свій розсуд. Від обсягу фаршу буде залежати величина майбутнього пирога.
Класичний рецепт кулеб’яки з м’ясом
Випічка з одним видом начинки не буде вважатися повноцінним стравою під назвою «кулеб’яка». Однак цей простий рецепт допоможе зробити перші кроки молодої господині на шляху до освоєння складного страви.
Для приготування м’ясної начинки можна взяти готовий фарш. Найсмачнішим буде вважатися обсяг, що складається наполовину з свинини і яловичини. Також згодиться і чисто яловичий фарш.
М’ясо можна подрібнити і самостійно. Достатньо купити вільний від жилок, сухожиль і кісток шматок свинини або яловичини, або того і іншого. Обрізати весь жир і пропустити через м’ясорубку.
Для начинки підсмажити на сковорідці в олії дрібно нарізану цибулю, злегка присипати його цукром, довести до прозорого стану. Головне, не перетримати і не дати йому підгоріти. Солодкуватий цибуля дуже добре поєднується з м’ясом.
Фарш підсмажити окремо від цибулі, розім’яти всі грудки і трохи протушкувати під кришкою. Дочекатися, коли він стане однорідного сірого кольору, і з дна сковороди випарується вся волога.
М’ясо змішати зі смаженою цибулею, посолити, поперчити. Знову пропустити через м’ясорубку, щоб отримати однорідну масу, подібну паштету. Бажано додати трохи м’ясного або овочевого бульйону, від чого начинка стане соковитіше.
Приготований таким чином склад викласти на заготівлю, зверху посипати рубаним вареним яйцем і защипнути краю пласта. Перевернути кулеб’яку так, щоб яйце виявилося знизу.
Рецепт кулеб’яки з м’ясом і картоплею
Відварна картопелька з соковитим м’ясним фаршем під тонким шаром пишного домашнього тесту – свято для шлунка і душі. Цю начинку приготувати не складніше, ніж звичайний обід.
Картоплю треба почистити і порізати невеликими кубиками, не більше, ніж 2см×2см. Відварити в підсоленій воді до готовності.
Із м’яса приготувати фарш, обсмажити до зміни кольору і з’єднати з припущенної на сковорідці золотистою цибулею.
Фарш посолити. Змішати з відвареною картоплею. Помістити начинку на тісто і сформувати пиріг.
Кулеб’яка з м’ясом і рисом
Кулеб’яка з яким-небудь видом крупи виходить дуже соковитою і смачною. Рис вариться окремо до готовності. Бажано вибирати круглозернистые сорту крупи типу «краснодарський», яка підходить для каш.
Змішати одну частину рису з двома частинами води у співвідношенні 1:2, додавши трохи солі. Варити після закипання 15 хвилин. Зняти готову крупу з вогню, залишивши під кришкою до охолодження.
В цей час в сотейнику обсмажити м’ясний фарш з цибулею, посолити, додати за смаком перець. В кінці з’єднати з рисовою начинкою. Тепер фарш готовий, можна завершувати приготування основного блюда.
Кулеб’яка з м’ясом і сиром
Сир надає страві якусь гостроту і пікантність, а також він є хорошою єднальною добавкою. Начинки в кулеб’яку кладеться досить багато, пиріг виходить високим, тому щоб фарш не розвалювався на розрізі, він повинен мати клейову основу.
В начинку можна додавати будь-який вид твердого сиру, подрібненої за допомогою великої терки. Їм посипають верх покладеного на тісто готового м’ясного фаршу, змішаного з обсмаженою цибулею.
Кулеб’яка з м’ясом і грибами
З м’яса і грибів можна зібрати щільну, ситну і смачну начинку. У хід йдуть як свіжі, так і заморожені продукти. Бажаючи спростити собі завдання, господиня має право придбати звичайні печериці.
Лісові гриби обов’язково поскобліть ножем і промийте. Печериці не потрібно замочувати у воді, вони і так добре чистяться. Достатньо почистити місце зрізу, поскоблив ніжку ножем.
Великі лісові гриби поріжте на кубики. Опеньки можна обсмажувати цілком. Печериця бажано подрібнити на тонкі пластинки.
Потушкуйте підсолені гриби до готовності. З’єднайте їх з обсмаженою окремо м’ясним фаршем і цибулею. М’яса має бути в два рази більше, ніж грибів. Щоб закріпити начинку, її потрібно трохи присипати борошном і ретельно перемішати.
Кулеб’яка з двома начинками
Кулеб’яка з двома начинками виглядає нарядно. Її цікавіше розрізати, відкушувати, спробувавши з різних сторін. Як правило, більш соковита або текуча кладеться начинка наверх. Нижня, немов губка, вбирає всі соки, і утримує чарівні аромати всередині.
Начинку для кулеб’яки можна сформувати з рису і м’ясного фаршу. Кашею потрібно викласти нижній шар, а м’ясом верхній. На розрізі будуть провини обидві начинки. Рис просочиться м’ясним ароматом і вийде дуже смачним.
Для начинки можна взяти м’ясний фарш і обсмажені гриби. У них під час приготування потрібно додати трохи борошна, всипати на сковороду, перемішавши.
Вниз слід викласти м’ясо. Накрити цей шар млинцями. Зверху розрівняти обсмажені гриби. Завдяки борошні вони повинні склеиться між собою і добре тримати форму.
Кулеб’яка з птахом
З м’ясом птиці кулеб’яка виходить не особливо жирної. Для начинки береться частина філе грудки курки або індички. Сире м’ясо не кладеться, його доводять до готовності заздалегідь, попередньо проваріть, або обсмаживши.
Кулеб’яка з куркою
Приготуємо начинку з курячого філе і свіжих печериць. Дрібно наріжемо головку ріпчастої цибулі і обсмажимо в маслі в сотейнику. Додамо до нього порізане на кубики куряче філе. Будемо готувати без кришки, постійно помішуючи лопаткою, злегка натискаючи на основу.
Коли м’ясо побіліє з усіх боків і перестане виділяти сік, додати очищені і нарізані пластинками свіжі шампіньйони. Потім ложку сметани, сіль, роздавлений зубчик часнику і трохи меленого перцю.
Викладемо готову начинку на тісто, присыпем тертим сиром. Запечатаем пиріг і відправляємо в духовку на півгодини, застосувавши температуру 200 градусів.
Кулеб’яка з індичкою і тушкованою капустою
Філе індички для начинки можна відварити, але ми радимо порізати на маленькі кубики і обсмажити в олії. Так буде смачніше. Пиріг не повинен бути прісним. Справжня кулеб’яка жирна і соковита.
Свіжу білоголову капусту нарізати квадратиками і згасити з мінімальною кількістю олії на повільному вогні майже до готовності. В кінці смаження додати готове філе індички і перемішати. Начинку посолити за смаком і за бажанням додати перець. Згасити ще трохи часу на повільному вогні.
Викласти готовий фарш з м’яса і овочів на тісто. Прокласти його млинцями, злегка притиснувши руками. Зверху розкласти зварені круто курячі яйця, дрібно порізані на кубики і приправлені зеленню. Знову закріпіть шар млинцями і закрийте кулеб’яку.
Кулеб’яка з рибою
Рибна кулеб’яка – сама що ні на є справжня закуска. Існує навіть версія, що назва страви походить від фінського слова «kala», що значить риба.
В начинку кладуть філе сире, ціле або порізане на шматочки, змішуючи відразу кілька видів фаршу з річкової і морської риби.
Кулеб’яка рибна
Риба в начинці добре поєднується з рисом, який попередньо готується в підсоленій воді. Додавши при варінні трохи приправ і каррі, він стане смачнішою, придбає характерний колір і аромат.
Рис потрібно викласти в нижній шар пирога. Цей ярус прокладете, і притисніть млинцями. На ньому розкладіть обсмажені з цибулею гриби, змішані з невеликою кількістю сметани та борошна. Цей шар теж прокладете млинцями.
На верхній ярус помістіть рибу. Візьміть філе, наприклад, тріски, вільний від кісток. Поріжте його на великі шматочки, змішайте з рубаним зеленим луком і розрівняйте поверх решти начинки. Закріпіть цей ярус млинцями і заклейте пиріг.
Кулеб’яка з сьомгою
Пропонуємо не зовсім традиційний рецепт дуже смачного блюда. Начинка готується з філе сьомги, смажених печериць і плавленого сиру, який продається у вигляді пластинок.
Сир розмістити на тісто, далі шар обсмажених грибів. В середину трохи припущенное з двох сторін на сковороді філе сьомги, цілим шматком або, якщо воно дуже велике, розрізане на великі частини. Знову розрівняти шар грибів. На завершення накрити все сирними квадратиками.
Начинка готова. Залишилося запечатати пиріг і відправити його в духовку.
Рибна кулеб’яка з картоплею
Для приготування начинки доведеться відварити в підсоленій воді картоплю і обсмажити до золотистого кольору цибулю. Відварну картоплю розчавити в пюре і присмачити маслом (чверть пачки на цілу каструлю картоплі). Зняти сольову пробу, якщо недостатньо, підсолити. З’єднати і розмішати з обсмаженою цибулею.
В нижній шар кулеб’яки покласти пюре, на нього сире рибне філе цілим шматком. Зверху розрівняти шар обсмажених грибів. Присипати тертим сиром і закрити кулеб’яку.
Кулеб’яка з рибою з листкового тіста
Готове листкове тісто можна купити в будь-якому магазині. Перед тим як використовувати його слід розморозити. Потім поділити на два пласти і розкачати до заданої товщини.
Підготовлений пласт листкового тіста слід застелити млинцями. На них вже можна буде викладати начинку.
В хід піде відварений рис, зварені круто яйця, зелена цибуля, філе сьомги і обсмажені з борошном гриби.
Яйця нарізати кубиками, змішати з рисом і рубаним зеленим луком. Першу помістити начинку на тісто, застелене млинцями. Вони будуть скріплювати все блюдо і не дадуть йому розвалитися. Ними ж прокласти кожен ряд начинки. Листкове тісто дуже крихке, тому пиріг потребує додаткової опори.
На ряд з рису і яєць викласти гриби, а на них ціле філе сьомги. Вкрити кулеб’яку другим пластом тіста, з’єднуючи краю. Заплетем «кіску» і поставимо пиріг в піч.
Кулеб’яка з лососем, грибами і шпинатом
На розігріту сковороду налити трохи олії, викласти порізану кубиками цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Додати до нього почищені і порізані гриби. Тушкувати до готовності.
Свіжий пучок шпинату слід розібрати, промити і просушити.
Викласти шпинат в сковороду до грибів, швидко розмішати і відразу зняти з вогню.
Порізати філе лосося на невеликі кубики. З’єднати з начинкою з грибів та шпинату. Покласти на тісто і запечатати в пиріг.
Різні рецепти
Варіантів начинки для кулеб’яки безліч. Чим вище пиріг і чим більше в ньому смаколики, тим краще. Кажуть, що в кулеб’яку можна класти все, що є в холодильнику.
Існує традиція запрошувати гостей на кулеб’яку. Кожен приносить щось для начинки і збирається великий пиріг. А потім їдять за одним столом, діляться враженнями і насолоджуються процесом.
Кулеб’яка з-чеховски «Бенкет на весь світ»
Кулеб’яка «Бенкет на весь світ» готується з семи шарів. Вона стане центром свята. Нею вдосталь наїдяться гості і попросять залишки загорнути з собою.
Начинка для кулеб’яки робиться з різних видів м’яса і потрухів. Це бенкет розбавляється рисом і грибами.
Попередньо відварюємо:
- яловичину;
- свинину;
- куряче серце і печінку;
- свинячу печінку.
Все м’ясне окремо смалываем на м’ясорубці. Робимо піджарку з лука, моркви і часнику. В кожен вид фаршу додаємо цю заправку. У всі м’ясні начинки для соковитості розбивається сире куряче яйце.
На сковорідці обсмажуємо гриби (печериці), а потім пропускаємо їх через м’ясорубку.
У невеликій каструлі варимо клейкий рис, такий як для різотто або для каш.
Робимо ще одну начинку з варених яєць і злегка припущенного в вершковому маслі зеленого лука. Яйця подрібнити і перемішати з зеленню.
Займемося збором кулеб’яки. Нижній шар тіста прокладемо млинцями. На нього викладемо відварений рис. Млинцями будемо прокладати кожен шар кулеб’яки.
Начинку кладемо в такому порядку:
- рис;
- печінка;
- курячі потрухи;
- відварені яйця з цибулею;
- свинина;
- гриби;
- яловичина.
Накриваємо величезний пиріг другим шаром тесту. Сильно утрамбовувати не треба, щоб фарш не потік. Випікаємо кулеб’яку до готовності.
Кулеб’яка князівська, багатошарова
Багатошарову кулеб’яку готують з декількох видів начинки, перекладаючи шари млинцями. У нижній ярус, як правило, кладуть відварений рис, можна замінити його гречей. Щоб з гречки зробити паштет, її можна прокрутити на м’ясорубці і приправити для соковитості піджаркою з цибулі і моркви.
В середину кулеб’яки кладуть м’ясний фарш. Його роблять з відвареної яловичини. Готове м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, змішують з сирим яйцем, присмачують мускатним горіхом, меленим перцем і обсмаженою цибулею.
У верхній ярус укладають різані відварені яйця із зеленню: цибулею, кропом і петрушкою. Шари притискають один до одного, накривають тестом і відправляють в піч.
Кулеб’яка по-русски
Справжня російська кулеб’яка готується з рибою. Для начинки беруться два види філе: одне пожирніше (палтус, сьомга), інше по суші (щука, тріска). Жирне філе ріжеться шматочками, сухе ж пропускається через м’ясорубку. Основа змішується з сирим яйцем, ложкою сметани і додаванням щіпки борошна для клейкості.
Вариться круглий рис. Потім, помістивши його на змащену маслом посуд, запікаємо до рум’яної скоринки в духовці.
На пласт тіста будемо укладати почергово шари:
- рибний фарш;
- рис;
- риба шматочками.
Шари робити тонкими, прокладаючи млинцями і повторюючи до тих пір, поки не закінчиться начинка. Зібрану кулеб’яку через чверть години відправити у піч, випікаючи при 200 градусах протягом 30 хвилин.
Кулеб’яка «Швидка»
Спробуємо зробити декілька незвичайну, швидку і дуже смачну кулеб’яку, застосовуючи класичний тонкий лаваш. Згідно з цим рецептом навіть не доведеться замішувати тісто.
Начинка може бути будь-який із запропонованих вище варіантів. Для прикладу візьмемо відварений рис. Обсмажимо його трохи на сковороді з цибулею в невеликій кількості рослинного масла. Доповнимо складу рубаними вареними яйцями і зеленим цибулею.
Також кулеб’яку можна приготувати з м’ясним фаршем. Для цього потрібно відварити шматок яловичини, пропустити його через м’ясорубку і розвести невеликою кількістю бульйону. Підсолити і перемішати із смаженою цибулею.
Сформуємо кулеб’яку: відрізаємо шматок лаваша, шириною 20 див. На край, поруч з короткою стороною викладаємо начинку: рисову, зверху м’ясну.
Загортаємо, скручуючи лаваші в рулет. Змащуємо поверхню пирога рослинним маслом. Ставимо в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Вийде швидко дуже ситна, хрустка, апетитна закуска.
Кулеб’яка з овочами, пісні рецепти
Рибна кулеб’яка претендує на звання традиційного, самого першого і справжнього страви. М’ясо стали класти в пиріг пізніше. Пісна кулеб’яка існувала у всі часи. І зараз, як і раніше пиріг прийнято готувати з тим, що є в запасах: з капустою, картоплею, грибами і пр. Навіть пісна кулеб’яка здатна підкорити серце гурмана.
Картопляна кулеб’яка
Для начинки відварити картоплю, посолити, розім’яти його в пюре.
У сотейнику припустити на рослинному маслі різані гриби з цибулею. В кінці смаження додати трохи сметани (на 6 великих печериць столову ложку).
Помістити картопляну начинку на тісто. Зверху розрівняти гриби. Застелити листами плавленого сиру. Дати кулебяке відпочити 15 хвилин і відправити запікатися.
Кулеб’яка з грибами
Зробимо начинку з двох шарів. В перший ряд укладемо відварну гречку, приправлену обсмаженою цибулею.
Для другого ряду приготуємо фарш з грибів. Почистимо і поріжемо печериці. Складемо їх на сковорідку, додаємо масла, прожарим до напівготовності. Присмачити ріпчастою цибулею, сіллю і меленим перцем. Доведемо заправку до готовності.
Викладемо начинку одну за одною, розділяючи млинцями. Спочатку ряд гречки, потім ряд грибів, послідовно чергуючи, запечатуючи пиріг перед випіканням.
Кулеб’яка з лісовими грибами
Лісові гриби найкраще грають в парі з картоплею. Вичистимо кілька бульб і тонко наріжемо кружальцями, викладаючи нижній ярус начинки.
Лісові гриби почистимо, промиємо й наріжемо кубиками. Кладемо в сотейник. Згасимо до готовності в невеликій кількості олії, додавши ложку сметани і ріпчасту цибулю.
Грибну начинку розмістимо поверх картоплі. Кулеб’яку запікаємо трохи довше звичайного, щоб картопля встигла приготуватися. Стежимо за процесом, виключаючи момент пригорання. Гарячу кулеб’яку накрити рушником і дати їй трохи настоятися.
Рецепт кулеб’яки з капустою
Пісна кулеб’яка з капустою виходить не гірше м’ясний. Приготуємо овочеву піджарку. Кладемо в сковорідку порізану півкільцями ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Замість солі додамо трохи цукру.
Тонко нашинкуем капусту. Викладемо її в сотейник до овочевої піджарки і додамо томатний сік (півсклянки на пів кілограма капусти). Посолити, поперчити. Згасимо, поки капуста не стане м’якою.
Запечемо кулеб’яку з пісною начинкою. Подаємо до чаю, супів або борщів.
Капуста та яйця
Для начинки знадобиться ріпчаста і зелена цибуля. Разом з ріпчастою цибулею підсмажимо порізану кубиками капусту, а зелений порубаємо і змішаємо з подрібненими вареними яйцями.
Складемо дві начинки одна на одну, вниз капусту, наверх яйця. Запечемо кулеб’яку. Будемо подавати в якості несолодкого пирога.
Кулеб’яка з капустою і грибами
Нашинкуем на тертці або вручну невеликий вилок капусти. Поріжемо цибулю півкільцями. Натремо середню моркву. Вичистимо і подрібнити свіжі шампіньйони. Видавимо пару зубчиків часнику.
З’єднаємо на сковороді всі інгредієнти, додавши масло для смаження. Посолити, поперчити. Присмачити ложкою 25% сметани. Згасимо начинку до готовності. Після того як вона охолоне, сформуємо пиріг.
Кулеб’яка з капустою, помідорами і сушеними грибами
Сушені гриби можна придбати в будь-який час року. В такому вигляді вони повністю зберігають свій аромат, смак і насичують їм готову страву. Гриби треба розмочити заздалегідь. Залити їх гарячою водою і дати постояти хвилин 30.
У промаслений глибоку сковороду кладемо цибулю, терту моркву і подрібнену капусту. Видавимо в овочі часник. Приправимо сушеним базиліком, лавровим листом, мелкопорезанными сушеними грибами. Грибів потрібно додавати трохи, лише для аромату.
Видалимо з помідорів шкірку. Це буде простіше зробити, якщо їх обдати окропом і відразу опустити в холодну воду. Крупно поріжемо помідори, кладемо в посуд до інших овочів. Томатів потрібно небагато. На півкіло капусти досить двох штук.
Тушкуємо овочі до готовності. Коли вони охолонуть, будемо використовувати їх в якості начинки.
Капуста і риба
Дуже смачною виходить начинка з капусти, яєць і рибного філе. І готується вона дуже просто.
Рубаємо дрібно капусту, приправляємо сіллю і тушкуємо з маслом до готовності.
Шар з капусти буде першою начинкою. Другим шаром викладемо січені варені яйця. Зверху покладемо шматочки рибного філе (можна взяти, наприклад, тріску).
Запікаємо кулеб’яку як зазвичай. Дуже ситний пиріг можна подавати замість гарячого блюда.
Рецепт кулеб’яки з капустою і куркою
Подрібнюємо капусту ріжемо на невеликі квадратики, додаємо роздавлений часник рубаний ріпчасту цибулю. Тушкуємо все разом з невеликою кількістю олії до готовності.
В іншій сковороді обсмажуємо цибулю, гриби і курячий фарш. Кладемо інгредієнти саме в цій послідовності. Наливаємо 3-4 ложки жирних вершків. Тушкуємо до загустіння.
Викладаємо на тісто остигнула капусту, потім курячий фарш. Посипаємо рубаними яйцями. Відправляємо пиріг запікатися.
Капустяно-м’ясна начинка
В якості м’ясної начинки візьмемо фарш з яловичини і свинини. Посолити, поперчити і обсмажимо на сковороді. Коли він буде повністю готовий, знімемо з плити і остудимо.
Поріжемо капусту, подрібнити на терці моркву, кубиками порубаємо ріпчасту цибулю.
Цибулю з морквою викладемо на сковорідку. Злегка припудрим цукром і обсмажимо в олії до золотистого кольору. Додамо нарізану капусту і роздавлений часник. Згасимо під кришкою, поки капуста не приготується.
Змішаємо овочі з м’ясним фаршем. Помістимо остигнула начинку на пиріг.
Кулеб’яка з квашеною капустою
З квашеної капусти можна приготувати дуже просту начинку, не витративши багато часу. Погодьтеся, це на руку сучасним господиням.
З капусти потрібно злити розсіл. Якщо вона дуже кисла, промити. Підсушити, щоб в ній не залишилося зайвої вологи.
Слід розігріти На сковороді олію. Обсмажити на ньому цибулю і додати капусту. Тушкувати все разом до готовності. Після того як начинка охолоне сформувати кулеб’яку.
Дотримуватися традиції – добре. Готувати складні національні страви теж чудово. Але, на жаль, не завжди на це є час. Тому зараз господині адаптують рецепти під сучасні реалії. І це правильно! Почніть з малого. Спробуйте спекти кулеб’яку з нескладної начинкою. Поступово, вдосконалюючи свою майстерність, можна навчитися випікати багатошаровий пиріг.
