Кулеб’яка з м’ясом
Щоб зібрати багатоярусну кулеб’яку, потрібно витратити багато часу. Тому сучасні господині найчастіше готують її з двома-трьома видами начинки. І, звичайно ж, улюбленою є м’ясо. З ним печуть страва також часто, як і з рибою.
Ми не будемо вказувати кількість продуктів, що знадобиться для приготування начинки. Додавайте інгредієнти на свій розсуд. Від обсягу фаршу буде залежати величина майбутнього пирога.
Класичний рецепт кулеб’яки з м’ясом
Випічка з одним видом начинки не буде вважатися повноцінним стравою під назвою «кулеб’яка». Однак цей простий рецепт допоможе зробити перші кроки молодої господині на шляху до освоєння складного страви.
Для приготування м’ясної начинки можна взяти готовий фарш. Найсмачнішим буде вважатися обсяг, що складається наполовину з свинини і яловичини. Також згодиться і чисто яловичий фарш.
М’ясо можна подрібнити і самостійно. Достатньо купити вільний від жилок, сухожиль і кісток шматок свинини або яловичини, або того і іншого. Обрізати весь жир і пропустити через м’ясорубку.
Для начинки підсмажити на сковорідці в олії дрібно нарізану цибулю, злегка присипати його цукром, довести до прозорого стану. Головне, не перетримати і не дати йому підгоріти. Солодкуватий цибуля дуже добре поєднується з м’ясом.
Фарш підсмажити окремо від цибулі, розім’яти всі грудки і трохи протушкувати під кришкою. Дочекатися, коли він стане однорідного сірого кольору, і з дна сковороди випарується вся волога.
М’ясо змішати зі смаженою цибулею, посолити, поперчити. Знову пропустити через м’ясорубку, щоб отримати однорідну масу, подібну паштету. Бажано додати трохи м’ясного або овочевого бульйону, від чого начинка стане соковитіше.
Приготований таким чином склад викласти на заготівлю, зверху посипати рубаним вареним яйцем і защипнути краю пласта. Перевернути кулеб’яку так, щоб яйце виявилося знизу.
Рецепт кулеб’яки з м’ясом і картоплею
Відварна картопелька з соковитим м’ясним фаршем під тонким шаром пишного домашнього тесту – свято для шлунка і душі. Цю начинку приготувати не складніше, ніж звичайний обід.
Картоплю треба почистити і порізати невеликими кубиками, не більше, ніж 2см×2см. Відварити в підсоленій воді до готовності.
Із м’яса приготувати фарш, обсмажити до зміни кольору і з’єднати з припущенної на сковорідці золотистою цибулею.
Фарш посолити. Змішати з відвареною картоплею. Помістити начинку на тісто і сформувати пиріг.
Кулеб’яка з м’ясом і рисом
Кулеб’яка з яким-небудь видом крупи виходить дуже соковитою і смачною. Рис вариться окремо до готовності. Бажано вибирати круглозернистые сорту крупи типу «краснодарський», яка підходить для каш.
Змішати одну частину рису з двома частинами води у співвідношенні 1:2, додавши трохи солі. Варити після закипання 15 хвилин. Зняти готову крупу з вогню, залишивши під кришкою до охолодження.
В цей час в сотейнику обсмажити м’ясний фарш з цибулею, посолити, додати за смаком перець. В кінці з’єднати з рисовою начинкою. Тепер фарш готовий, можна завершувати приготування основного блюда.
Кулеб’яка з м’ясом і сиром
Сир надає страві якусь гостроту і пікантність, а також він є хорошою єднальною добавкою. Начинки в кулеб’яку кладеться досить багато, пиріг виходить високим, тому щоб фарш не розвалювався на розрізі, він повинен мати клейову основу.
В начинку можна додавати будь-який вид твердого сиру, подрібненої за допомогою великої терки. Їм посипають верх покладеного на тісто готового м’ясного фаршу, змішаного з обсмаженою цибулею.
Кулеб’яка з м’ясом і грибами
З м’яса і грибів можна зібрати щільну, ситну і смачну начинку. У хід йдуть як свіжі, так і заморожені продукти. Бажаючи спростити собі завдання, господиня має право придбати звичайні печериці.
Лісові гриби обов’язково поскобліть ножем і промийте. Печериці не потрібно замочувати у воді, вони і так добре чистяться. Достатньо почистити місце зрізу, поскоблив ніжку ножем.
Великі лісові гриби поріжте на кубики. Опеньки можна обсмажувати цілком. Печериця бажано подрібнити на тонкі пластинки.
Потушкуйте підсолені гриби до готовності. З’єднайте їх з обсмаженою окремо м’ясним фаршем і цибулею. М’яса має бути в два рази більше, ніж грибів. Щоб закріпити начинку, її потрібно трохи присипати борошном і ретельно перемішати.
Кулеб’яка з двома начинками
Кулеб’яка з двома начинками виглядає нарядно. Її цікавіше розрізати, відкушувати, спробувавши з різних сторін. Як правило, більш соковита або текуча кладеться начинка наверх. Нижня, немов губка, вбирає всі соки, і утримує чарівні аромати всередині.
Начинку для кулеб’яки можна сформувати з рису і м’ясного фаршу. Кашею потрібно викласти нижній шар, а м’ясом верхній. На розрізі будуть провини обидві начинки. Рис просочиться м’ясним ароматом і вийде дуже смачним.
Для начинки можна взяти м’ясний фарш і обсмажені гриби. У них під час приготування потрібно додати трохи борошна, всипати на сковороду, перемішавши.
Вниз слід викласти м’ясо. Накрити цей шар млинцями. Зверху розрівняти обсмажені гриби. Завдяки борошні вони повинні склеиться між собою і добре тримати форму.
