Кулеб’яка з рибою
Рибна кулеб’яка – сама що ні на є справжня закуска. Існує навіть версія, що назва страви походить від фінського слова «kala», що значить риба.
В начинку кладуть філе сире, ціле або порізане на шматочки, змішуючи відразу кілька видів фаршу з річкової і морської риби.
Кулеб’яка рибна
Риба в начинці добре поєднується з рисом, який попередньо готується в підсоленій воді. Додавши при варінні трохи приправ і каррі, він стане смачнішою, придбає характерний колір і аромат.
Рис потрібно викласти в нижній шар пирога. Цей ярус прокладете, і притисніть млинцями. На ньому розкладіть обсмажені з цибулею гриби, змішані з невеликою кількістю сметани та борошна. Цей шар теж прокладете млинцями.
На верхній ярус помістіть рибу. Візьміть філе, наприклад, тріски, вільний від кісток. Поріжте його на великі шматочки, змішайте з рубаним зеленим луком і розрівняйте поверх решти начинки. Закріпіть цей ярус млинцями і заклейте пиріг.
Кулеб’яка з сьомгою
Пропонуємо не зовсім традиційний рецепт дуже смачного блюда. Начинка готується з філе сьомги, смажених печериць і плавленого сиру, який продається у вигляді пластинок.
Сир розмістити на тісто, далі шар обсмажених грибів. В середину трохи припущенное з двох сторін на сковороді філе сьомги, цілим шматком або, якщо воно дуже велике, розрізане на великі частини. Знову розрівняти шар грибів. На завершення накрити все сирними квадратиками.
Начинка готова. Залишилося запечатати пиріг і відправити його в духовку.
Рибна кулеб’яка з картоплею
Для приготування начинки доведеться відварити в підсоленій воді картоплю і обсмажити до золотистого кольору цибулю. Відварну картоплю розчавити в пюре і присмачити маслом (чверть пачки на цілу каструлю картоплі). Зняти сольову пробу, якщо недостатньо, підсолити. З’єднати і розмішати з обсмаженою цибулею.
В нижній шар кулеб’яки покласти пюре, на нього сире рибне філе цілим шматком. Зверху розрівняти шар обсмажених грибів. Присипати тертим сиром і закрити кулеб’яку.
Кулеб’яка з рибою з листкового тіста
Готове листкове тісто можна купити в будь-якому магазині. Перед тим як використовувати його слід розморозити. Потім поділити на два пласти і розкачати до заданої товщини.
Підготовлений пласт листкового тіста слід застелити млинцями. На них вже можна буде викладати начинку.
В хід піде відварений рис, зварені круто яйця, зелена цибуля, філе сьомги і обсмажені з борошном гриби.
Яйця нарізати кубиками, змішати з рисом і рубаним зеленим луком. Першу помістити начинку на тісто, застелене млинцями. Вони будуть скріплювати все блюдо і не дадуть йому розвалитися. Ними ж прокласти кожен ряд начинки. Листкове тісто дуже крихке, тому пиріг потребує додаткової опори.
На ряд з рису і яєць викласти гриби, а на них ціле філе сьомги. Вкрити кулеб’яку другим пластом тіста, з’єднуючи краю. Заплетем «кіску» і поставимо пиріг в піч.
Кулеб’яка з лососем, грибами і шпинатом
На розігріту сковороду налити трохи олії, викласти порізану кубиками цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Додати до нього почищені і порізані гриби. Тушкувати до готовності.
Свіжий пучок шпинату слід розібрати, промити і просушити.
Викласти шпинат в сковороду до грибів, швидко розмішати і відразу зняти з вогню.
Порізати філе лосося на невеликі кубики. З’єднати з начинкою з грибів та шпинату. Покласти на тісто і запечатати в пиріг.
