Різні рецепти
Варіантів начинки для кулеб’яки безліч. Чим вище пиріг і чим більше в ньому смаколики, тим краще. Кажуть, що в кулеб’яку можна класти все, що є в холодильнику.
Існує традиція запрошувати гостей на кулеб’яку. Кожен приносить щось для начинки і збирається великий пиріг. А потім їдять за одним столом, діляться враженнями і насолоджуються процесом.
Кулеб’яка з-чеховски «Бенкет на весь світ»
Кулеб’яка «Бенкет на весь світ» готується з семи шарів. Вона стане центром свята. Нею вдосталь наїдяться гості і попросять залишки загорнути з собою.
Начинка для кулеб’яки робиться з різних видів м’яса і потрухів. Це бенкет розбавляється рисом і грибами.
Попередньо відварюємо:
- яловичину;
- свинину;
- куряче серце і печінку;
- свинячу печінку.
Все м’ясне окремо смалываем на м’ясорубці. Робимо піджарку з лука, моркви і часнику. В кожен вид фаршу додаємо цю заправку. У всі м’ясні начинки для соковитості розбивається сире куряче яйце.
На сковорідці обсмажуємо гриби (печериці), а потім пропускаємо їх через м’ясорубку.
У невеликій каструлі варимо клейкий рис, такий як для різотто або для каш.
Робимо ще одну начинку з варених яєць і злегка припущенного в вершковому маслі зеленого лука. Яйця подрібнити і перемішати з зеленню.
Займемося збором кулеб’яки. Нижній шар тіста прокладемо млинцями. На нього викладемо відварений рис. Млинцями будемо прокладати кожен шар кулеб’яки.
Начинку кладемо в такому порядку:
- рис;
- печінка;
- курячі потрухи;
- відварені яйця з цибулею;
- свинина;
- гриби;
- яловичина.
Накриваємо величезний пиріг другим шаром тесту. Сильно утрамбовувати не треба, щоб фарш не потік. Випікаємо кулеб’яку до готовності.
Кулеб’яка князівська, багатошарова
Багатошарову кулеб’яку готують з декількох видів начинки, перекладаючи шари млинцями. У нижній ярус, як правило, кладуть відварений рис, можна замінити його гречей. Щоб з гречки зробити паштет, її можна прокрутити на м’ясорубці і приправити для соковитості піджаркою з цибулі і моркви.
В середину кулеб’яки кладуть м’ясний фарш. Його роблять з відвареної яловичини. Готове м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, змішують з сирим яйцем, присмачують мускатним горіхом, меленим перцем і обсмаженою цибулею.
У верхній ярус укладають різані відварені яйця із зеленню: цибулею, кропом і петрушкою. Шари притискають один до одного, накривають тестом і відправляють в піч.
Кулеб’яка по-русски
Справжня російська кулеб’яка готується з рибою. Для начинки беруться два види філе: одне пожирніше (палтус, сьомга), інше по суші (щука, тріска). Жирне філе ріжеться шматочками, сухе ж пропускається через м’ясорубку. Основа змішується з сирим яйцем, ложкою сметани і додаванням щіпки борошна для клейкості.
Вариться круглий рис. Потім, помістивши його на змащену маслом посуд, запікаємо до рум’яної скоринки в духовці.
На пласт тіста будемо укладати почергово шари:
- рибний фарш;
- рис;
- риба шматочками.
Шари робити тонкими, прокладаючи млинцями і повторюючи до тих пір, поки не закінчиться начинка. Зібрану кулеб’яку через чверть години відправити у піч, випікаючи при 200 градусах протягом 30 хвилин.
Кулеб’яка «Швидка»
Спробуємо зробити декілька незвичайну, швидку і дуже смачну кулеб’яку, застосовуючи класичний тонкий лаваш. Згідно з цим рецептом навіть не доведеться замішувати тісто.
Начинка може бути будь-який із запропонованих вище варіантів. Для прикладу візьмемо відварений рис. Обсмажимо його трохи на сковороді з цибулею в невеликій кількості рослинного масла. Доповнимо складу рубаними вареними яйцями і зеленим цибулею.
Також кулеб’яку можна приготувати з м’ясним фаршем. Для цього потрібно відварити шматок яловичини, пропустити його через м’ясорубку і розвести невеликою кількістю бульйону. Підсолити і перемішати із смаженою цибулею.
Сформуємо кулеб’яку: відрізаємо шматок лаваша, шириною 20 див. На край, поруч з короткою стороною викладаємо начинку: рисову, зверху м’ясну.
Загортаємо, скручуючи лаваші в рулет. Змащуємо поверхню пирога рослинним маслом. Ставимо в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Вийде швидко дуже ситна, хрустка, апетитна закуска.
