Кулеб’яка з овочами, пісні рецепти
Рибна кулеб’яка претендує на звання традиційного, самого першого і справжнього страви. М’ясо стали класти в пиріг пізніше. Пісна кулеб’яка існувала у всі часи. І зараз, як і раніше пиріг прийнято готувати з тим, що є в запасах: з капустою, картоплею, грибами і пр. Навіть пісна кулеб’яка здатна підкорити серце гурмана.
Картопляна кулеб’яка
Для начинки відварити картоплю, посолити, розім’яти його в пюре.
У сотейнику припустити на рослинному маслі різані гриби з цибулею. В кінці смаження додати трохи сметани (на 6 великих печериць столову ложку).
Помістити картопляну начинку на тісто. Зверху розрівняти гриби. Застелити листами плавленого сиру. Дати кулебяке відпочити 15 хвилин і відправити запікатися.
Кулеб’яка з грибами
Зробимо начинку з двох шарів. В перший ряд укладемо відварну гречку, приправлену обсмаженою цибулею.
Для другого ряду приготуємо фарш з грибів. Почистимо і поріжемо печериці. Складемо їх на сковорідку, додаємо масла, прожарим до напівготовності. Присмачити ріпчастою цибулею, сіллю і меленим перцем. Доведемо заправку до готовності.
Викладемо начинку одну за одною, розділяючи млинцями. Спочатку ряд гречки, потім ряд грибів, послідовно чергуючи, запечатуючи пиріг перед випіканням.
Кулеб’яка з лісовими грибами
Лісові гриби найкраще грають в парі з картоплею. Вичистимо кілька бульб і тонко наріжемо кружальцями, викладаючи нижній ярус начинки.
Лісові гриби почистимо, промиємо й наріжемо кубиками. Кладемо в сотейник. Згасимо до готовності в невеликій кількості олії, додавши ложку сметани і ріпчасту цибулю.
Грибну начинку розмістимо поверх картоплі. Кулеб’яку запікаємо трохи довше звичайного, щоб картопля встигла приготуватися. Стежимо за процесом, виключаючи момент пригорання. Гарячу кулеб’яку накрити рушником і дати їй трохи настоятися.
Рецепт кулеб’яки з капустою
Пісна кулеб’яка з капустою виходить не гірше м’ясний. Приготуємо овочеву піджарку. Кладемо в сковорідку порізану півкільцями ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Замість солі додамо трохи цукру.
Тонко нашинкуем капусту. Викладемо її в сотейник до овочевої піджарки і додамо томатний сік (півсклянки на пів кілограма капусти). Посолити, поперчити. Згасимо, поки капуста не стане м’якою.
Запечемо кулеб’яку з пісною начинкою. Подаємо до чаю, супів або борщів.
Капуста та яйця
Для начинки знадобиться ріпчаста і зелена цибуля. Разом з ріпчастою цибулею підсмажимо порізану кубиками капусту, а зелений порубаємо і змішаємо з подрібненими вареними яйцями.
Складемо дві начинки одна на одну, вниз капусту, наверх яйця. Запечемо кулеб’яку. Будемо подавати в якості несолодкого пирога.
Кулеб’яка з капустою і грибами
Нашинкуем на тертці або вручну невеликий вилок капусти. Поріжемо цибулю півкільцями. Натремо середню моркву. Вичистимо і подрібнити свіжі шампіньйони. Видавимо пару зубчиків часнику.
З’єднаємо на сковороді всі інгредієнти, додавши масло для смаження. Посолити, поперчити. Присмачити ложкою 25% сметани. Згасимо начинку до готовності. Після того як вона охолоне, сформуємо пиріг.
Кулеб’яка з капустою, помідорами і сушеними грибами
Сушені гриби можна придбати в будь-який час року. В такому вигляді вони повністю зберігають свій аромат, смак і насичують їм готову страву. Гриби треба розмочити заздалегідь. Залити їх гарячою водою і дати постояти хвилин 30.
У промаслений глибоку сковороду кладемо цибулю, терту моркву і подрібнену капусту. Видавимо в овочі часник. Приправимо сушеним базиліком, лавровим листом, мелкопорезанными сушеними грибами. Грибів потрібно додавати трохи, лише для аромату.
Видалимо з помідорів шкірку. Це буде простіше зробити, якщо їх обдати окропом і відразу опустити в холодну воду. Крупно поріжемо помідори, кладемо в посуд до інших овочів. Томатів потрібно небагато. На півкіло капусти досить двох штук.
Тушкуємо овочі до готовності. Коли вони охолонуть, будемо використовувати їх в якості начинки.
Капуста і риба
Дуже смачною виходить начинка з капусти, яєць і рибного філе. І готується вона дуже просто.
Рубаємо дрібно капусту, приправляємо сіллю і тушкуємо з маслом до готовності.
Шар з капусти буде першою начинкою. Другим шаром викладемо січені варені яйця. Зверху покладемо шматочки рибного філе (можна взяти, наприклад, тріску).
Запікаємо кулеб’яку як зазвичай. Дуже ситний пиріг можна подавати замість гарячого блюда.
Рецепт кулеб’яки з капустою і куркою
Подрібнюємо капусту ріжемо на невеликі квадратики, додаємо роздавлений часник рубаний ріпчасту цибулю. Тушкуємо все разом з невеликою кількістю олії до готовності.
В іншій сковороді обсмажуємо цибулю, гриби і курячий фарш. Кладемо інгредієнти саме в цій послідовності. Наливаємо 3-4 ложки жирних вершків. Тушкуємо до загустіння.
Викладаємо на тісто остигнула капусту, потім курячий фарш. Посипаємо рубаними яйцями. Відправляємо пиріг запікатися.
Капустяно-м’ясна начинка
В якості м’ясної начинки візьмемо фарш з яловичини і свинини. Посолити, поперчити і обсмажимо на сковороді. Коли він буде повністю готовий, знімемо з плити і остудимо.
Поріжемо капусту, подрібнити на терці моркву, кубиками порубаємо ріпчасту цибулю.
Цибулю з морквою викладемо на сковорідку. Злегка припудрим цукром і обсмажимо в олії до золотистого кольору. Додамо нарізану капусту і роздавлений часник. Згасимо під кришкою, поки капуста не приготується.
Змішаємо овочі з м’ясним фаршем. Помістимо остигнула начинку на пиріг.
Кулеб’яка з квашеною капустою
З квашеної капусти можна приготувати дуже просту начинку, не витративши багато часу. Погодьтеся, це на руку сучасним господиням.
З капусти потрібно злити розсіл. Якщо вона дуже кисла, промити. Підсушити, щоб в ній не залишилося зайвої вологи.
Слід розігріти На сковороді олію. Обсмажити на ньому цибулю і додати капусту. Тушкувати все разом до готовності. Після того як начинка охолоне сформувати кулеб’яку.
Дотримуватися традиції – добре. Готувати складні національні страви теж чудово. Але, на жаль, не завжди на це є час. Тому зараз господині адаптують рецепти під сучасні реалії. І це правильно! Почніть з малого. Спробуйте спекти кулеб’яку з нескладної начинкою. Поступово, вдосконалюючи свою майстерність, можна навчитися випікати багатошаровий пиріг.
