Рецепт Джеймі Олівера
Страви від відомого шеф-кухаря є результатом кулінарної «селекції» індійських спецій і британських смаків. Курка в соусі каррі стала справжнім хітом вправного майстра.
Інгредієнти страви:
- суміш прянощів гарам масала (garam masala) — 2 ч. л.;
- зубки часнику — 5 шт.;
- зіра мелена — 1 ч. л.;
- йогурт — 50 мл;
- частина кореня імбиру — до 6 див;
- паприка солодка (копчена) — 2 ч. л.;
- лимони — 3 шт.;
- куряча грудка — 900 г;
- перець чилі — 3 шт.
Для соусу каррі необхідні;
- різані томати — 800 м (2 банки);
- цибулини — 2 шт.;
- олія оливок;
- перець чилі — 2 стручки;
- коріандр — 1 ст. л.;
- пучок кінзи — 30 г;
- гвоздика — 1 ч. л.;
- куркума — 2 ч. л.;
- молоко кокосове — 800 мл;
- кубик курячого бульйону;
- мигдаль мелений — 5 ч. л.
Приготування курки:
- Висипаємо в невелику сковороду гарам масалу, гвоздику, паприку і зіру. Безперервно помішуючи, обсмажуємо компоненти 60 секунд, після чого поміщаємо їх у об’ємну чашу.
- Додаємо до прянощів сік і цедру одного лимона, дрібно натертий імбир, подрібнені часточки часнику і десертну ложку морської солі. Приправляємо компоненти страви свіжим йогуртом.
- Відокремлюємо від кісток куряче філе, нарізаємо його на частини (до 5 см) і натираємо отриманим маринадом. Нанизуємо порції на шпажки (не дуже щільно), чергуючи м’ясо з часточками чилі (без насіння). Викладаємо заготовки на піднос, накриваємо плівкою і відправляємо на 2 години в холодильник.
Приготування соусу каррі:
- Тонко шаткуємо часник, стручки чилі, цибуля і стебла кінзи. Підсмажуємо овочі в олії до золотистого відтінку.
- Додаємо коріандр, решту паприку і гарам масалу. Продовжуємо процес ще 2 хвилини, потім поміщаємо в загальну посуд мелений мигдаль. Через 60 секунд приєднуємо розділений на крихти кубик бульйону і томати разом з соком, вливаємо 300 мл окропу.
- Зменшуємо вогонь до мінімального показника і тушкуємо продукти 5 хвилин, після чого додаємо молоко кокосів. Через 20 хвилин, соус буде готовий.
Завершуємо приготування. Збризкуємо шматочки курки маслом оливок і обсмажуємо до утворення темно-золотистих кірочок. Вибираємо для цього прийнятний варіант: у духовці, сковороді-гриль або на барбекю. Знімаємо порції зі шпажок, викладаємо в той, хто стоїть соус каррі. Готуємо ще дві хвилини, після чого, утримуючи щипцями, збризкуємо кожну частину м’яса соком лимона.
