Класична курка у вершковому соусі
На 2 – 3 курячих філе (приблизно 600 – 700 грамів) потрібно:
• 1 середня цибулина;
• 200 – 250 мл вершків (20 – 35%);
• борошно – 1 – 3 столові ложки залежно від жирності вершків;
• улюблені прянощі і трави.
Приготування:
1. Куряче філе нарізати невеликими шматочками, після чого трохи відбити, трохи посолити і обсмажити на середньому вогні.
2. Рослинне масло налити на вже гарячу сковороду в дуже невеликій кількості – так, щоб її поверхня була тільки рясно змащений.
3. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і швидко обсмажити шматочки м’яса разом з цибулею на доброму вогні, стежачи, щоб ні лук, ні масло не підгоряло. Можна пасерувати цибулю в іншому посуді до рум’яного кольору, і потім змішати з м’ясом.
4. Зменшити вогонь до мінімуму, додати прянощів: білий, червоний або чорний перець, куркуму, що надає страві золотистий колір, коріандр в порошку, мускатний горіх. Посипати блюдо борошном так, щоб не утворилося грудочок.
Для цього краще використовувати маленьке сито, яке струшують над сковорідкою. При цьому борошно рівномірно покриває шматочки курки.
5. Залити продукти підігрітими вершками і повільно гасити на тихому вогні 5 – 7 хвилин. Любителі слов’янської кухні додають дрібно нарізаний кріп, ті, хто воліють південну пікантність — прованські або італійські трави.
Якщо соус здається занадто рідким, можна додати борошна, також струшуючи сито над підготовкою стравою і помішуючи його. Якщо ж вершки занадто швидко густішають – вливати потроху гарячої води (1 – 2 столові ложки).
Готове філе в вершках подають з вермішеллю, рисом, овочами, відварною картоплею.
