Як приготувати по-грузинськи
Курка по-грузинськи у вершковому соусі – страва особливої привабливості за рахунок застосування розбурхують смакові рецептори трав і прянощів. На честь містечка Чкмери, де був у давнину придуманий рецепт, це блюдо називають грузинською мовою — чкмерулі.
Необхідні продукти:
• курча (700 – 800 м);
• часник 5 – 6 зубчиків;
• дрібно різаний кінза і м’ята (по пучку);
• вершки жирні 300 – 400 мл;
• хмелі-сунелі — 2 столові ложки;
• чорний перець за смаком, коріандр в порошку — 3 чайні ложки;
• вершкове масло 20 – 50 г, рослинна олія;
• борошно – столова ложка.
Як готувати:
1. Замаринувати курчати в слабосоленої воді на 1 – 2 години (50 грам солі на 1,5 літра води).
2. Розрізати тушку уздовж лінії грудки. Натерти обидві половинки сумішшю хмелі-сунелі, солі і перцю з усіх боків.
3. Швидко обсмажити курку під гнітом (можна під наповненим водою важким чайником) на розпеченій сковороді з двох боків до рум’яного кольору в суміші вершкового і рослинного масла.
4. Для соусу видавити часник, змішати його з дрібно нарізаною кінзою і м’ятою. Влити теплі вершки, посолити, додати перцю, хмелі-сунелі з коріандром. Змішати борошно з невеликою кількістю вершків, щоб не було грудочок, ввести в основну частину соусу. Перемішати.
5. Перекласти курчати в розігрітий товстостінний сотейник, куди вже додано трохи олії. Залити половинки соусом і тушкувати 10 – 15 хвилин під кришкою.
6. Для посилення густоти соусу можна додати в самому кінці приготування півчашки перемелених в порошок волоських горіхів – це додасть страві ще більшу неповторність.
