Як би красиво, апетитно і смачно не смажити, тушкувати, або варити м’ясо птиці, приготовлена курка в духовці — еталон страви, яке може стати одночасно поживним і корисним, оригінальним і різноманітним.
Курка в духовці на деку
Досвідчені кухарі давно визнали, що процес запікання продуктів набагато простіше технології смаження. Подивимося, як приготувати курку цілком в печі за всіма канонами кулінарного мистецтва.
Склад інгредієнтів:
• велика тушка — до 2 кг;
• масло оливок — по 20 р;
• сухий базилік;
• гірчиця французька — 20 г;
• зубки часнику — 3 шт.;
• спеції та прянощі.
Спосіб приготування:
1. Починаємо технологічний процес з підготовчого етапу. Промиємо птицю, видаляємо нутрощі, зрізаємо жировик на хвостику.
2. З’єднуємо в піалі масло, гірчицю, базилік, подрібнений часник, сіль і перець. Ретельно перемішуємо соус, густо змащуємо курку з усіх боків, включаючи внутрішню частину.Ніжки і крильця пов’язуємо кулінарними нитками, щоб вони не підгоріли.
3. Викладаємо птицю на металевий лист.
Для правильного і якісного запікання маємо тушку в центральній частині листа.
4. Ставимо курочку на годину в піч (t 200 °C).
Подаємо страву з часниковим соусом (аджикою), сервіруємо улюбленим гарніром.
З хрусткою скоринкою
Одним з головних переваг приготування птиці в духовці є «смачний» ефект запікання — курка з хрусткою скоринкою.
Список продуктів:
• сметана — 200 г;
• сіль, суміш перців, паприка, куркума;
• курка — 2,3 кг;
• зубки часнику — 3 шт.
Приготування:
1. З’єднуємо в піалі сіль, по щіпці меленої паприки і куркуми, подрібнені зубки часнику.Заздалегідь підготовлену птицю натираємо одержаним складом, прибираємо на 2 години в холодильник.
2. Дістаємо замариновану тушку, змащуємо густим шаром сметани. Можна використовувати свіжі вершки або якісний майонез.
3. Поміщаємо птицю на деко, накриваємо подвійним шаром фольги, щільно притискаємо краю паперу до металевого листа. Запікаємо 40 хвилин при t 180 °C. Через зазначений час знімаємо фольгу, продовжуємо приготування ще 40 хвилин.
Подаємо страву, сервіруючи свіжими овочами, смаженою картоплею, іншим гарніром.
Птах, запечена у фользі
М’ясо курки відноситься до дієтичних продуктів, якості яких залежать від способів теплової обробки. Запечена птиця у фользі максимально зберігає свої цінні харчові якості, прекрасне зовнішнє оформлення.
Список продуктів:
• порошок каррі, паприка — 1 ч. л.;
• курка — 1,5 кг;
• зубки часнику — 4 шт.;
• майонез (вершки або сметана) — 100 р.
Порядок приготування:
1. Подрібнюємо зубки часнику. Половину складу змішуємо з приправами, натираємо отриманою сумішшю тушку зсередини.
2. Решту часникову масу з’єднайте з майонезом, вершками або сметаною. Змащуємо ароматним складом птицю зовні, викладаємо на деко, застелене двома шарами фольги.
3. Щільно загортаємо тушку в папір, відправляємо в духовку на 40 хв. (200 °C). Після закінчення часу відкриваємо курку, запікаємо ще 10 хв. до появи на шкірці золотистого відтінку.
Птах, запечена у фользі, приготована у власному соку. При цьому скоринка вийшла, як завжди, хрусткою і апетитною.
Курка на рожні в духовці
Найдавніший спосіб приготування їжі хоча і зазнав змін, але все так, затребуваний у сучасній кулінарії.
Склад продуктів:
• велика курка — 2 кг;
• сіль, спеції, прянощі (сухий часник, перець, паприка, інші компоненти).
Готуємо курку на рожні:
1. Після обробки птиці влаштовуємо маринування продукту. Вливаємо питну воду в глибоку чашу, розміщуємо лист лавра, перець (у т. ч. горошок), сіль (3 ст. л. на 1 л рідини). Опускаємо тушку в запашний склад, залишаємо на 3 години в прохолодному місці.
2. Дістаємо птицю із води, промокаємо серветками, обробляємо сухою сумішшю часнику, паприки, перцю. При бажанні використовуємо інші спеції і прянощі.
3. Пов’язуємо крильця і ніжки, нанизуємо курочку на вертел, закріплюємо з двох сторін спеціальними металевими затискачами (шурупами), щоб птах не переміщалася по стержню «куди їй заманеться».
4. Встановлюємо крутив в духовку, нагріту до t 180 °C, включаємо функцію «Гриль». Палаюча лампочка дозволяє спостерігати процес обертання курки. Через годину встановлюємо нижнє нагрівання з тим же температурним режимом.
З додаванням картоплі
Представлений рецепт цікавий не тільки смачно приготовленою і чудово оформленої птахом, але і отриманням апетитного гарніру. Курка цілком з картоплею — повноцінний обід для всієї родини.
Необхідні компоненти:
• сіль, спеції, приправи;
• олію (соняшникова чи оливкова) — 50 мл;
• курка — 2,5 кг;
• картопля — 800 р.
Приготування страви:
1. Обробляємо курку в звичайному порядку. Натираємо тушку сіллю, змащуємо маслом оливок. Крильця і ніжки закріплюємо шпагатом, щоб не отримати «угольки».
2. Очищену картоплю нарізаємо на чверті, солимо, перчимо, поливаємо ароматним маслом.
3. Обробляємо деко рослинним жиром, в центрі аркуша розміщуємо підготовлену тушку.
Завжди пам’ятаємо, що біле м’ясо готується на 30% швидше, ніж «темні» ніжки і стегна, тому тушку маємо спинкою вниз.
4. Приєднуємо розділені коренеплоди, укладаємо шматочки своєрідною короною навколо курки. Запікаємо страву 1,5 години при t 220 °C.
Як запекти в рукаві
Використання кулінарних пакетів знаходить все більше поширення в процесі приготування м’ясних страв. Запекти курку в рукаві не представляє особливої складності, але має ряд практичних переваг.
Інгредієнти:
• масло вершкове — 50 г;
• приправа для птиці — 1 ст. л.;
• ціла курка;
• сіль (20 г), спеції.
Приготування:
1. Змішуємо розтоплений вершковий жир з приправами і сіллю.
2. Натираємо тушку зовні і зсередини одержаним складом. Залишаємо продукт маринуватися на 2 години (на ніч).
3. Дістаємо, пов’язуємо ніжки і крильця, укладаємо в кулінарний рукав. Якщо відсутні фабричні отвори, проколюємо верхню частину пакету в декількох місцях. В іншому випадку плівка може «вибухнути» від надлишку пари.
4. Відправляємо птицю на годину в духовку (180 °C). Через 50 хвилин обережно розрізаємо упаковку, продовжуємо приготування до утворення скоринки.
Курка в рукаві — корисне, чудово оформлена страва, що підходить як для повсякденного харчування, так і для святкового застілля.
На сольовий подушці
Оригінальний спосіб отримання приголомшливо смачного страви з коханою хрусткою скоринкою.
Необхідні компоненти:
• курка — 2 кг;
• кухарська сіль — 1 кг.
Поетапне приготування:
1. Готуємо птицю для теплової обробки. Кулінарними ножицями розрізаємо грудину посередині, надаємо найбільш плоске положення, придавлюючи тушку долонями (як курчат тютюну).
2. Висипаємо сіль на деко, застелене пергаментом, вирівнюємо шар (не менше 2 см). Ще раз промокаємо птицю серветками, щоб білі кристали не прилипли до тушки, не зіпсували смак продукту.
3. Розміщуємо курку на соляної подушці, відправляємо в піч (180 °C). Час приготування завжди залежить від ваги птиці. Розрахунок простий: для 1 кг необхідно 45 хв. спекотної процедури. Це означає, що для тушки потрібно 1,5 години запікання.
Ефект приготування курки перевершив всі результати. Під хрусткою скоринкою вийшло приголомшливо ніжне, дуже соковите м’ясо з пікантним смаком.
Фарширована курка
Інгредієнти:
• гриби — 400 г;
• цибулина;
• крупа гречана — 150 г;
• ціла курка;
• соус гірчичний — 20 г;
• масло пісне;
• сіль, перець.
Приготування страви:
1. Натираємо зовнішню частину тушки сіллю і перцем, змащуємо гірчичним соусом, залишаємо на півгодини.
2. Обсмажуємо в маслі нарізані печериці з подрібненою цибулею до готовності, з’єднуємо з відвареної в підсоленій воді гречкою.
3. Заповнюємо черевце птиці отриманою начинкою, зашиваємо шкірку кулінарними нитками, запікаємо 1,5 ч. в духовці.
Подаємо святково фаршировану курку, сервіруючи блюдо ароматною начинкою, помідорами чері, свіжою зеленню.
Рецепт з яблуками
Курка зі свіжими фруктами — найпопулярніше святкове блюдо, яке представляє класику кулінарного жанру.
Необхідні продукти:
• чорнослив — 100 г;
• невеликі яблука — 5 шт.;
• сіль, перець (мелений перед використанням) — 3 р
• курка — 1,5 кг;
• масло оливок — 20 г;
• мигдальні горішки — 20 г;
• зубки часнику — 3 шт.;
• майонез — 20 р.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо свіже масло, перець, сіль, подрібнений часник. Натираємо підготовлену птицю одержаним складом, не забуваючи про внутрішньої частини тушки.
2. Моєму чорнослив, ошпарюємо окропом, підсушуємо серветками. Нарізаємо яблука великими часточками. Фаршируємо птицю шматочками фруктів, нарубаними горіхами. Зашиваємо шкірку на черевці, ніжки і крильця пов’язуємо кулінарними нитками.
3. Змащуємо курочку майонезом, забезпечуючи утворення рум’яної скоринки. Випікаємо страва 1,2 години при t 180 °C.
Складно сказати, що приготовлено смачніше — чудова начинка чи апетитна курка.
З грибами
Старовинний спосіб отримання страви з домашньої птиці і лісових грибів.
Список інгредієнтів:
• цибуля — 2 шт.;
• пісне масло вершкове — 30 г;
• курка (домашня або якісна фабрична);
• зубки часнику — 4 шт.;
• лісові гриби (можна шампіньйони) — 400 г;
• сіль, перець, паприка.
Технологія приготування:
1. У невелику чашу вливаємо 20 г ароматного масла. Додаємо половину складу подрібненого часнику, паприку, сіль і перець.
2. Натираємо тушку отриманим пряною сумішшю, залишаємо в холодильнику під плівкою на 2 години.
3. Поки курка насичується ароматами маринаду, обсмажуємо в маслі розділені на 4 частини гриби. Маленькі примірники залишаємо в цілому вигляді.
4. Коли волога від печериць випарується, додаємо вершковий жир, дрібно нарізану цибулю, часник. Продовжуємо приготування до утворення на продуктах рум’яної скоринки.
5. Дістаємо курку, фаршируємо грибною начинкою, зашиваємо шкірку черевця нитками (скріплюємо зубочистками). Викладаємо тушку в форму, запікаємо 1,5 години. Спочатку встановлюємо t 220 °C, через 20 хв. зменшуємо інтенсивність нагрівання на 50 градусів.
Перед подачею видаляємо шпажки, грибний склад формуємо навколо птахи. Завершуємо кулінарну композицію нарубаною зеленню.
Варіант приготування на пляшці
Оригінальний спосіб отримання вишуканого оформленого страви.
Список продуктів:
• прованські трави — 3 ч. л.;
• курка — 1 кг;
• пісне масло — 20 г;
• сік половинки лимона;
• суміш перців, кухарська сіль.
Порядок приготування:
1. Готуємо птицю звичайним способом. З’єднуємо в піалі приправи, олія, сіль. Натираємо курку одержаним складом, включаючи черевце.
2. Видавлюємо в чисту скляну пляшку (ємність 1 л), сік лимона, додаємо дрібку прованських трав. Акуратно надягаємо тушку на прозору тару. Встановлюємо споруда в невелику форму для випічки. Наповнюємо ємність до половини водою, відправляємо на годину в піч (t 200 °C).
Знімаємо курочку зі скляного «сідала», подаємо розкішне страву в гарячому вигляді. Правда, в холодному стані м’ясо птиці буде таким же соковитим, смачним і ароматним.
Запікаємо з овочами
Поєднання м’яса птиці з овочами дозволить урізноманітнити меню.
Склад продуктів:
• молода курка — 1,5 кг;
• картопля — 6 шт.;
• цибуля-ріпка — 5 шт.;
• велика морква;
• селера — ½ кореня;
• часник — ½ головки;
• пісне масло — 100 г;
• сіль (15 г), зелень, коріандр, перець.
Приготування страви:
1. З’єднуємо в піалі підібрані за смаком спеції і приправи, 5 г солі, 20 г масла. Натираємо курку одержаним складом, відправляємо на годину в холодильник.
2. Очищену моркву і корінець селери нарізаємо приблизно однаковими кубиками, припускаємо в олії до злегка м’якого стану. Окремо пасеруємо кільця цибулі.
3. Застеляємо деко металевої папером, викладаємо цибульні кільця, розподіляючи склад по всій фользі. У центрі ароматного «ложа» розміщуємо курку. Оточуємо птицю картоплі брусочками, шматочками моркви і селери.
4. Приправляємо коренеплоди невеликою кількістю солі, перцю, подрібненими зубками часнику. Запікаємо страва 1 годину (200 °C).
Для подання курки з овочами вибираємо велике блюдо, прикрашаємо нарубаною зеленню.
В медово-гірчичному маринаді
Особливістю рецепту є обробка птиці, при якій час маринування зведено до мінімуму, а смак страви — до максимуму.
Необхідні компоненти:
• гірчичний складу — 50 г;
• курка;
• соєвий соус, кетчуп (паста томатів) — по 40 мл;
• мед — 30 г;
• сіль (20 г), прованські трави.
Спосіб приготування:
1. Готуємо тушку до запіканню. З’єднуємо в піалі сіль, свіжу гірчицю, мед і кетчуп, ароматні трави. Ретельно змішуємо інгредієнти, приправляємо складу соєвим соусом.
2. Ще раз насухо протираємо тушку серветками, виключаючи наявність вологи на поверхні продукту. Змащуємо птицю маринадом всередині і зовні, залишаємо на чверть години в закритому вигляді. Хай нас не бентежить занадто гострий соус. М’ясо візьме тільки потрібну кількість пекучої складової.
3. Відправляємо птицю в духовку, накривши металевої папером. Перші випікаємо 25 хвилин при 230 °C, на наступні півгодини знижуємо інтенсивність нагрівання до 170 градусів. За 10 хвилин до закінчення відкриваємо папір для утворення апетитною скоринки.
Подаємо курку в медово-гірчичному маринаді на великому блюді в оточенні смачного гарніру.
Птах, запечена з часником і лимоном
М’ясо курки чудово поєднується з цитрусовими плодами. Тонкий часниковий аромат додає пікантність природного смаком улюбленого продукту.
Інгредієнти:
• суміш перців;
• зубки часнику — 3 шт.;
• курка — 1,5 кг;
• розм’якшене вершкове масло — 10 г;
• сіль, лимон.
Приготування:
1. Обробляємо птицю звичайним способом, ретельно промокає, змащуємо розтопленим жиром. З’єднуємо в чаші сіль, подрібнений часник, суміші перців (білого, чорного, рожевого). Натираємо курку одержаним складом зверху, змащуємо зсередини.
2. Ріжемо лимон тонкими слайсами. Частина з них відправляємо в черевце, кілька часточок поділяємо на чверті, поміщаємо під шкірку.
3. Викладаємо курку в жаровню, запікаємо на середній полиці духовки протягом години при 220 °C. Якщо з’явилися ознаки підгоряння, на час закриваємо продукт фольгою.
Курка-гриль в духовці
Птах, приготовлена в духовці, — завжди бажане, ніколи не надоедавшее страва для дорослих і малят.
Список продуктів:
• приправка каррі;
• майонез — 30 г;
• курка;
• мед — 15 мл;
• кількість солі і перцю підбираємо за вподобанням.
Поетапне приготування:
1. Для пом’якшення смаку м’яса підготовленої тушки з’єднуємо 2 л очищеної води і 170 г солі. Влаштовуємо для курочки півгодинну ванночку. Після процедури добре промокаємо тушку серветками.
2. Далі натираємо продукт приправою з каррі, сумішшю перців, майонезом. Залишаємо птицю «відпочивати» на півгодини, потім викладаємо на решітку-гриль. На дно духовки ставимо деко для збору стікає жиру. Запікаємо продукт 1,5 години при 230 °C.
3. За 40 хвилин до закінчення процесу дістаємо птицю, кулінарної пензликом добре змащуємо медом, повертаємо в піч.
Перевіряємо готовність за допомогою зубочистки. Якщо проткнувши, побачимо виступив світлий сік, сервіруємо стіл для недільного обіду.
Готуємо з апельсинами
Складаємо святкове меню до знаменної події? Віддаємо перевагу головної страви урочистого столу — дивовижно запеченої курочку з апельсинами.
Інгредієнти:
• зубки часнику — 6 шт.;
• сіль, перець;
• апельсини (солодкий сорт) — 2 шт.;
• гірчиця, мед — 30 г;
• домашня курка — до 2 кг.
Приготування страви:
1. Птицю промиємо, підсушуємо паперовими рушниками, натираємо сіллю, сумішшю перців, гірчицею, якісним медом. Лишаємо в такому вигляді на 15 хвилин для легкого маринування.
2. Для посилення аромату апельсинів ошпарюємо окропом, потім швидко занурюємо в холодну воду. Для зменшення насиченості цитрусового смаку прибираючи цедру. Нарізаємо плоди тонкими пластинами.
3. Обережно знімаємо шкірку на спинці, утворені «кишеньки» розміщуємо по скибочці апельсина. Таку ж процедуру проробляємо з боку живота птиці. Укладаємо тушку в форму.
4. Відправляємо курку в духовку, запікаємо 2 години при 220 °C. Не забуваємо витягти апельсинові кружечки перед подачею страви на стіл.
При бажанні додаємо до інгредієнтів рецепта трохи кмину, куркуми і коріандру. Смак страви миттєво перетвориться, отримає пряні нотки.
В соєвому соусі
Коли кажуть, що куряче м’ясо просто «тане в роті», можна не сумніватися, що в попередньому маринуванні птиці використаний соєвий соус.
Необхідні продукти:
• свіжий імбир — 3 см;
• олія (оливкова і вершкове) — по 30 м;
• курка — до 2 кг;
• зубки часнику — 4 шт.;
• соєвий соус — 40 р;
• фільтрована вода — 60 р.
Процес приготування:
1. Очищений імбир подрібнюємо на тертці, з’єднуємо компоненти з водою, соєвим соусом, пропущеними через прес зубками часнику.
Враховуємо, що в складі якісного азіатського продукту, що випускається винятково в скляній тарі, не повинні бути присутніми ароматизатори.
2. Викладаємо курку в каструлю, заливаємо соєвим складом, залишаємо для маринування на 10 годин в закритому вигляді.
3. Маємо птицю на деку, застеленому фольгою. Обробляємо папір рослинним жиром. Шматочки вершкового масла поміщаємо в невеликі надрізи, зроблені у шкірочці з боку спинки. Намагаємося не порвати ніжну шкірку.
4. Щільно закриваємо краї фольги, в кінці процесу відкриваємо птицю для отримання апетитною скоринки. Запікаємо страву 1 годину (180 °C).
Курка в духовці — це чудовий політ фантазії у світі високого кулінарного мистецтва.
