Рецепт приготування різотто
Набір продуктів:
- рис з сортів Нано, Арборіо або Віалоне — 200 г;
- відварене філе курки — 2 шт.;
- гриби, підберезники (білі) — 250 г;
- сік лимона — 10 г;
- олія оливок — 20 г;
- ріпчаста цибулина;
- топлене масло — 15 г;
- бульйон курячий — 500 мл;
- сир «Пармезан» або «Пекоріно» — 150 г;
- петрушка;
- зубець часнику.
Приготування різотто:
- Обсмажуємо в олії дрібно нашатковану цибулю, подрібнений часник і нарізані гриби. В кінці додаємо шматочки готового філе. Трохи прогріваємо курку разом з іншими продуктами.
- Добре моєму рис і смажимо в олії оливок. Додаємо 100 мл бульйону і продовжуємо приготування. Періодично підливаємо рідина у міру вбирання її білою крупою.
- Приєднуємо до рису сіль, сік лимона і перець. Через 10 хв. поміщаємо грибний склад, а ще через чверть години — тертий сир, змішаний з топленим маслом, і нарубану петрушку.
- Вимикаємо вогонь і залишаємо блюдо на кілька хвилин у закритому вигляді.
Італійці такий спосіб приготування назвали «з хвилею». Образно, але досить точно!
