Курка з печерицями – 10 рецептів смачних страв

Курка з печерицями – вишуканий дует смаків, що підходить для першого і для другого блюда, для салату та інших закусок. Вдале поєднання однаково затребуване високої кулінарії і в повсякденному домашньому меню.

Курка, запечена з печерицями

Щоб приготувати порційні кусочки курки з грибний «шапкою», краще використовувати філе. Скибочки вийдуть рівними і швидко пропечуться.

Крім курки знадобляться:

• свіжі печериці;
• сметана і майонез в будь-якій пропорції;
• цибуля;
• твердий сир;
• суміш прованських або італійських трав;
• сіль і перець.

З майонезом смак страви буде більш насиченим і яскравим, зі сметаною – ніжним вершковим.

Суміш трав можна підібрати самостійно або придбати будь-яку готову суміш «для курки».

• Курку попередньо промити і обсушити. Печериці очистити.
• Цибулю обсмажити до прозорості.
• Гриби дрібно нарізати. Обсмажувати разом з цибулею, поки не випарується вся рідина.
• Влити сметану і майонез.
• Перемішати з тертим сиром, щоб він відразу трохи розплавився.
• Приправити сіллю, перцем і відставити з вогню. Краще, якщо суміш добре охолоне.
• Філе розрізати уздовж, щоб вийшли тонкі широкі шматки.
• Посолити і натерти приправами. Розкласти на деко. Якщо є побоювання, що курка не пропечеться, скибки можна злегка відбити або кілька хвилин обсмажити на сковороді.
• На кожен шматок філе покласти 1 – 2 ложки грибів. Зверху посипати тертим сиром.
• Поставити деко в гарячу духовку. Температура запікання – 180 ºС.
• Верхній шар сиру повинен розплавитися, але не повинен потемніти.
• Запікати протягом чверті години або трохи довше.

На сковороді у вершковому соусі

Курка з печерицями у вершковому соусі – дуже швидкий рецепт з категорії «нарізати, змішати, і – готово».

Продукти:

• куряче філе;
• печериці;
• цибуля;
• зелень петрушки і базиліка;
• вершки питні;
• перець;
• сіль.

Печериці можна використовувати і свіжі і консервовані. Важливо обсушити їх перш, ніж висипати в сковороду. Гаряче масло «вистрілить», якщо до нього потрапить рідина.

• Філе нарізати соломкою, як на бефстроганов.
• Обсмажити в рослинному маслі, щоб запечатати кожен шматочок і зберегти сік.
• Додати дрібно нарізані печериці та цибулю.
• Смажити чверть години, постійно помішуючи, щоб выпарилось більше рідини.
• Влити вершки і тушкувати 5 – 10 хвилин. Якщо соус вийшов рідким, додати ложечку борошна або крохмалю і ще раз прокип’ятити.
• Приправити свіжою зеленню і відставити з вогню.
• Страва має трохи настоятися під кришкою.

Тушкована птах з грибами в мультиварці

Завжди актуальне питання, що приготувати з печериць і курки для дієтичного столу. Найбільш ніжна і делікатна обробка продуктів – гасіння, без зайвого жиру і підсмажених кірочок. Найкраще з цим завданням справляється мультиварка.

Продукти:

• курка;
• печериці;
• цибуля;
• часник;
• сметана;
• суміш перців;
• чебрець;
• сіль.

Великими порціями краще гасити червоне м’ясо (стегна або гомілки), грудку в цьому блюді доведеться готувати дрібними шматочками.

• Печериці нарізати четвертинками, цибулю і часник дуже дрібно.
• Виставити режим «Смаження», вид продуктів «Овочі». Влити в чашу мультиварки ложку рослинного масла або трохи води. Три хвилини прогріти масло, ще хвилин десять обсмажувати гриби і овочі. Постійно перемішувати, не допускаючи утворення кірочок.
• Вимкнути нагрів. Приправити сіллю, перцем і сметаною. Для гостроти можна додати ложку гірчиці.
• Влити склянку гарячої води.
• Курку повністю занурити в рідину. Шкіру з неї краще видалити, вона все одно відвалиться в процесі приготування і вийде просто вареної.
• Приправити чебрецем.
• Виставити режим «Гасіння» на 45 хвилин.
• Якщо потрібна густа підлива, розвести ложку борошна в окропі, влити в чашу і тушкувати ще 5 хвилин.

В сметанному соусі

В сметанному соусі можна загасити будь-які частини курки, але нарізати її потрібно невеликими шматками. Шкіру і гострі прибрати кісточки.

Крім курки знадобляться:

• печериці;
• цибуля;
• сметана;
• соєвий соус;
• прованські трави;
• паприка;
• сіль і перець.

Сметани знадобиться багато, щоб майже повністю прикрити курку. Щоб соус вийшов насиченим, воду краще не додавати, а використовувати рідку сметану, 10%-ву.

• Шматочки курки і дрібно нарізану цибулю залити соєвим соусом і маринувати не менше півгодини.
• Печериці нарізати четвертинками, якщо великі шматки курки. Якщо готуються невеликі шматочки філе, гриби ріжуть тонкими слайсами.
• Курку обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору.
• Висипати гриби і тушкувати без кришки, поки рідина не випарується повністю. На це знадобиться чверть години.
• Залити сметаною, приправити сіллю, перцем, паприкою і травами.
• Зменшити вогонь до мінімуму.
• Під кришкою довести до готовності м’яса.

Готуємо по-французьки

За вишуканому французьким рецептом куряче філе запікається з печерицями, овочами і великою кількістю соусу.

Інгредієнти:

• куряче філе;
• печериці;
• цибуля;
• помідори;
• йогурт без добавок;
• прованські трави;
• твердий сир;
• сіль, перець.

Найчастіше французи використовують майонез або соус Бешамель. Але з йогуртом страва вийде більш ніжним і дієтичним.

• Цибулю нарізати півкільцями, філе – тонкими пластинками, гриби – слайсами, помідори – кружечками.
• У цьому ж порядку викласти шарами на деко. Шари повинні бути щільними, без зазорів. Так як страва дасть багато соку, по краях потрібно залишити вільне місце 3 – 4 см завширшки. Звідси рідина буде швидше випаровуватися.
• Шар курки посолити, поперчити і посипати сумішшю прованських трав.
• На кожен гурток помідора налити ложку йогурту і ще трохи посолити. Можна кожен пласт покривати тонкою сіточкою з майонезу. Важливо щоб товстий шар соусу або йогурту не потрапив в середину, інакше верхні шари обов’язково «попливуть».
• Покрити все толстой «шубою» з сиру.
• Запікати при температурі 180 – 190 С 30 – 40 хвилин.

Ситне блюдо зі спагеті

З куркою і грибами у вершковому соусі ідеально поєднується паста тагліателлі, але можна приготувати так і будь-які інші спагетті.

Продукти:

• куряче філе;
• печериці;
• твердий сир;
• часник;
• вершки 20%;
• рослинне і вершкове масло;
• сіль і перець;
• спагетті.

Спагетті і курка готуються одночасно, але в різному посуді і з’єднуються тільки перед подачею до столу.

• Спагетті завантажуються в киплячу підсолену воду. Поки вони варяться, курка теж встигне приготуватися. Не можна забувати про спагетті, їх потрібно часто перемішувати, щоб не злиплися, і вчасно прибрати з вогню, поки не розкисло.
• Філе нарізати невеликими кубиками, підсолити і поперчити. Обваляти в борошні і обсмажити в гарячому рослинному маслі.
• Гриби нарізати тонкими слайсами і обсмажити разом з куркою.
• Поки з них випаровується рідина, натерти сир.
• Додати до нього роздавлений часник.
• В курку додати пару ложок вершкового масла. Як тільки воно розтане, влити вершки. Додати газ і довести до кипіння.
• У киплячий соус викласти сир з часником. Активно заважати вміст сковорідки, щоб сир не злипнувся грудками і добре розплавився.
• Злити макарони і викласти на курку. Перемішати і відразу розкласти по тарілках.

Легкий грибний суп на курячому бульйоні

Суп готується на курячому бульйоні, але м’ясо з нього прибирають і використовують для іншої страви.

Інгредієнти:

• бульйон;
• печериці;
• картопля;
• морква;
• цибуля;
• сіль;
• перець горошком;
• зелень петрушки.

За бажанням, перед досягненням готовності можна додати в блюдо лавровий лист.

• У киплячий бульйон опустити нарізану картоплю.
• Цибулю обсмажити в рослинній олії до прозорості.
• Додати до нього нарізану моркву. Обсмажити до м’якості.
• Печериці нарізати великими шматками. Викласти в сковороду до овочів.
• Додати вогонь і випарувати всю рідину.
• Гриби посолити, небагато, так як бульйон вже солоний.
• Викласти пасерування в бульйон. Зменшити вогонь.
• Додати чорний перець горошком.
• Варити до готовності картоплі і прибрати з вогню.
• Всипати зелень і ще п’ять хвилин потримати під кришкою.

Сирний суп з печерицями та куркою

Суп готується з великою кількістю плавленого сиру, який розчиняється у гарячій страві. Бульйон повинен бути рідким, але непрозорим, насиченого білого кольору.

Інгредієнти:

• курка;
• курячий бульйон;
• печериці;
• цибуля;
• морква;
• картопля;
• вершковий плавлений сир без добавок;
• сіль і перець.

Суп має насичений вершковий смак, крім того, він досить жирний. Не варто перевантажувати його приправами. Найкраще підійде щіпка прованських трав.

• Бульйон приготувати з жирної частини курки. Посолити і процідити.
• Філе нарізати маленькими кубиками. Покласти в киплячий бульйон.
• Картоплю подрібнити шматочками такого ж розміру. Через чверть години додати його в суп. Коренеплід має варитися ще чверть години.
• Пасерувати цибулю і моркву.
• Печериці нарізати тонкими слайсами. Додати в пасеровку і випарувати всю рідину.
• Перекласти піджарку в суп. Викласти сир маленькими порціями, щоб він швидше розтанув. Приправити суп сіллю і перцем.

Салат з консервованими печерицями та куркою

Листковий салат «Грибна козуб» з великою кількістю свіжої зелені різноманітить стіл своїм безтурботним літнім оформленням і, особливо, в зимовий сезон.

Інгредієнти:

• консервовані шампіньйони;
• свіжа зелень;
• яйця;
• кукурудза або горошок;
• куряче філе;
• солоні або свіжі огірки;
• картопля;
• майонез.

Салат викладають шарами в глибоку миску, перед подачею його перевертають на блюдо. Тому особливо ретельно розподіляється перший шар.

• Цілі гриби укладаються капелюшками вниз.
• Між ними щільно утрамбовується дрібно нарізана зелень. Зелена цибуля сильно скоротить термін зберігання салату. Краще використовувати кріп і петрушку.
• Наступний шар – варені яйця з майонезом.
• Далі викладаються по черзі: кукурудза, дрібно нарізана варена курка, солоні огірки, варену картоплю.
• На кожен шар наноситься дрібна сітка з майонезу. Час просочення – 4 години.
• Накрити миску блюдом для сервірування. Перевернути і зняти миску. Гриби виявляться зверху.

Салат з копченою куркою і печерицями

Копчена курка надає смаку пікантну нотку, а огірок – свіжість і легкість.

Інгредієнти:

• копчена куряча грудка;
• свіжі печериці;
• свіжий огірок;
• яйця;
• цибуля;
• майонез.

Зазвичай листковий салат з печерицями та куркою роблять порційно в сервірувальних кільцях або креманках. Так закуска буде дуже ефектно виглядати на столі.

• Курку звільнити від шкіри і кісток. Дрібно нарізати.
• Огірок натерти на крупній тертці або порізати самими дрібними кубиками.
• Печериці подрібнити, додати сіль і перець. Обсмажити з цибулею і повністю остудити.
• Яйця зварити круто, охолодити, порубати ножем.
• Кожен шар злегка утрамбувати і промащувати майонезом.
• Солити за бажанням.
• Через годину салат просочиться, і кільця легко зніметься.

При роботі з грибами важливо пам’ятати три речі:

• Гриби – продукт швидкопсувний. Не варто купувати їх заздалегідь і довго зберігати в холодильнику. Очищені гриби потрібно відразу пускати на переробку.
• В капелюшках міститься велика частина білка, а в ніжках – цукру і кислоти, які відповідають за смак і аромат продукту. Тому ні в якому разі не варто нехтувати ніжками і видаляти їх під час чищення грибів.
• Печериці дуже швидко вбирають воду, тому їх краще не мити, а просто очистити шкірку з капелюшка і місце зрізу. Якщо є якісь забруднення, слід зрізати це місце.

Так, з двох компонентів-компаньйонів виходить безліч найрізноманітніших страв – від ситних, наваристих супів до легенів, витончених закусок.