Лагман — це дуже смачне східне блюдо, в якому поєднується все необхідне для повноцінного обіду: м’ясо, багато овочів і оригінальна локшина. Страва самодостатнє, воно — щось середнє між першим і другим блюдом. Ситний і смачний лагман, приправлений особливими східними нотками, полюбився багатьом. Розповімо, як приготувати лагман в домашніх умовах з дотриманням всіх тонкощів східної кухні.
Класичний рецепт лагмана
Вважається, що лагман родом з Узбекистану. Хоча є думка, що узбеки, так само як і інші жителі Середньої Азії, отримали його від китайців, він прийшов разом з переселенцями — уйгурами і дунганами. Так це або не так, але класичний рецепт лагмана для всіх варіантів полягає в тому, що локшина для нього виготовляється тільки вручну, шляхом розтягування, постукування по столу і вимочування тесла для неї в особливому солоно-содовому розчині.
Зараз можна купити готову локшину для лагмана в магазині. Але якщо вже братися за приготування автентичного страви, є сенс витратити трохи часу на замішування і цієї локшини.
Для тіста потрібно:
- яйце — 2 шт.;
- борошно — 0,8— 1 кг;
- сіль — 1 ч. ложка;
- вода — 1,5 склянки;
- рослинне масло — 150 р.
Готуємо:
- У великій мисці разбалтываем яйця з сіллю.
- Просіваємо борошно гіркою. У борошні робимо поглиблення, в яке, поступово додаючи, виливаємо суміш солі з яйцем. Додаємо потроху воду. Замісимо виделкою, а після руками.
- Продовжуємо місити, періодично доливаючи потроху воду. Заміс повинен бути ретельним — витратьте на це хвилин 15, при цьому тісто має бути крутим настільки, щоб з працею збиралося в грудку. Роблячи досить серйозні зусилля, ви зберете його в пласт, після чого поверніть конвертом і ще раз пам’ятайте, щоб борошна не залишилося, а тісто набуло щільність і рівномірність. Потім скачаємо тісто в кулю і покладемо на годинку відлежатися, накривши мискою.
- Сольовий розчин готуємо з содою. В іншій мисці в половині склянки води розводимо чайну ложку солі, половинку чайної ложки соди.
- Тепер треба в тісто втерти розчин. Для цього тісто витягуємо джгутом, змочується розчином, знову розтягуємо в джгут, збираємо, змочуємо і т. д. Результатом стане еластичне, що тягнулось тісто, яке потрібно розкласти на столі розкотити в пласт товщиною 1 див.
- Нарізати грудку на смужки, змастити їх маслом, щоб не злипалися, і покласти на змащене маслом піднос, накривши на півгодини тазом.
- Смужки по одній вийняти і, взявши лівою рукою за кінчик, витягати, правою раскативая по столу. Так у вас вийде досить тонкий джгут.
- Розтягнути так все джгути, згорнути по спіралі на змащеному олією підносі — так легше працювати із заготовками.
- Тепер найцікавіше: декілька джгутів намотати на руки і, взявши за краї, відбити об стіл, домагаючись рівномірного розтягу. Це не так складно, як здається, якщо тісто правильної консистенції. Важливо! Тісто не повинно бути занадто м’яким, щоб при варінні не перетворитися на кисіль. У той же час надмірно жорстке тісто важко розтягувати, не порвавши. Так що шукайте методом проб і помилок золоту середину, якщо вже вирішили освоїти техніку приготування цієї локшини.
- Готову розтягнуту локшину покласти в підсолений окріп і варити пару-трійку хвилин.
- Локшина готова. Саме час додати в неї підливу — її називають ваджой.
