Справжній уйгурський лагман
Уйгурський лагман має чудовий аромат і шалено апетитний вигляд. На батьківщині його називають Ґуйру лагман. Якщо перекладати дослівно, то “гуйру” означає “велико нарізаний”. Крім великої нарізки, овочі в цьому рецепті обсмажуються недовго, щоб зберегти їх смак та колір.
Час приготування – 1 год.
Час приготування – 40 хв.
Порцій – 10.
Інгредієнти :
- М’якуш яловичини/баранини – 800 гр.
- Паприка солодка мелена – 1 год.
- Цибуля ріпчаста – 0,4 кг.
- Перець чорний свіжомелений – 1 ч.л.
- Стебло селери – 100 гр.
- Помідори стиглі – 0,5 кг.
- Бадьян мелений – 1 ч.л.
- Капуста пекінська – 200 гр.
- Перець болгарський кольоровий – 200 гр.
- Часник – 1 головка.
- Дайкон/зелена редька – 200 гр.
- Черемша – 100 гр.
- Вода/бульйон яловичий – 1 л.
- Зелень – 50-70 гр.
- Томатна паста/кетчуп – 50-60 мл.
- Олія рослинна без запаху – 100 мл.
- Часник гранульований – 0,5 ч. л.
- Імбир сушений – 0,5 ч. л.
- Сіль кухонна – за смаком.
- Соус соєвий – 1 ст.
- Оцет виноградний – 20мл.
Для маринаду м’яса:
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Паприка червона мелена – 1 ч.л.
- Соус соєвий – 20 мл.
- Сіль кухонна – 1 ч.л.
- Бадьян мелений – 1 ч.л.
- Олія рослинна без запаху – 20 мл.
- Оцет виноградний – 1 ст.
- Яйце куряче велике – 1 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ч.л.
Процес приготування:
Крок 1. 800 г свіжої яловичини або баранини помийте проточною водою, просушіть і наріжте широкими смужками.
Крок 2. Далі замаринуйте м’ясо на 1-2 години. Викладіть у миску м’ясну нарізку, до нього додайте сіль, кукурудзяний крохмаль, червону паприку, мелений перець, соєвий соус, виноградний оцет, мелений бадьян та олію, розбийте одне куряче яйце. Весь вміст миски добре перемішайте.
Крок 3. Поки маринується м’ясо, можна зайнятися обробкою овочів. Дайкон наріжте широкими тонкими часточками.
Крок 4. У пекінської капусти відріжте міцні частини листя, наріжте ці частини невеликими шматочками.
Крок 5. Зубчики часнику очистіть від лушпиння, обмийте і наріжте тонкими пластинками. Не варто шкодувати часнику, чим його більше, тим смачніше та ароматніше вийде лагман.
Крок 6. Головки цибулі очистіть від шару сухого лушпиння, потім наріжте великими кубиками. Далі розберіть цибулю пальцями на дрібні частини.
Крок 7. Болгарський перець очистіть від перегородок і насіння, потім обмийте м’якоть і наріжте невеликими кубиками.
Крок 8. Стебла черемші та селери наріжте відрізками довжиною по 3-4 сантиметри.
Крок 9. Стиглі помідори помийте, зробіть хрестові надрізи на кожному, залийте окропом і залиште на 2 хвилини. Після цього залийте холодною водою, очистіть їх від шкірки і наріжте кубиками.
Крок 10. У казан влийте олію і розігрійте її. Спершу викладіть м’ясо, смажте його протягом 5 хвилин.
Крок 11. Після цього додайте дайкон та пекінську капусту, перемішайте.
Крок 12. Додайте пластинки часнику та цибулю, перемішайте і продовжуйте смажити всі разом 3-4 хвилини. Додати томатну пасту, смажте, поки всі інгредієнти не забарвляться в червоний колір.
Крок 13. Покладіть у казан селеру, черемшу та болгарський перець, смажте, постійно помішуючи.
Крок 14. М’ясо та овочі посоліть, додайте спеції та винний оцет, дайте хвилинку підсмажитися.
Крок 15. Потім додайте помідори, протушкуйте разом пару хвилин, щоб томати дали сік. Потім влийте окріп або м’ясний бульйон. Доведіть підливу до кипіння та варіть близько 10 хвилин.
Крок 16. Щоб подати лагман на стіл, візьміть глибокі тарілки. Покладіть у них варену локшину.
Крок 17. Полийте локшину підливою та покладіть м’ясо з овочами. Уйгурський лагман прикрасьте свіжою зеленню та подавайте у гарячому вигляді. Смачного!
