Рецепт від Іллі Лазерсона
А тепер рецепт, перевірений на очах мільйонів телеглядачів: спосіб приготування лазаньї від Іллі Лазерсона.
Для м’ясної основи:
- 600 г фаршу;
- 50 мл оливкової олії;
- морква;
- цибуля;
- 100 г кореня селери;
- 3 зубка часнику;
- від 250 мл сухого червоного вина;
- 150 г томатної пасти.
Для Бешамель:
- 75 мл масла вершкового;
- 525 мл молока;
- ч. л. мускатного горіха;
- трохи сухого цибулі;
- 100 г тертого пармезану.
Рагу робимо наступним чином:
- В першу чергу обсмажуємо цибулю.
- Слідом – моркву і селеру.
- Додавши фарш, смажимо 5 хвилин.
- Беремо трохи води і разом з пастою додаємо в сотейник. Вливаємо Вино пропорційно, помічаючи, що раніше додана рідина вже випарувалася: в такому темпі тушкуємо 1-2 години.
Бешамель готуємо традиційним способом – в цьому Ілля Лазерсон не став вводити нічого нового. На фінальному етапі додати тертий сир.
Робимо лазанью:
- Викладаємо листи – не відварюємо. Використання не відварених листів – перший секрет від Лазерсона. Викладаємо, не допускаючи пропусків, але і не роблячи внапуск. За рецептом листи можна і навіть потрібно ламати, дотримуючись вигини форми для запікання.
- Шаруватість – обов’язкова умова лазаньї, що йде нарівні з незмінністю першого шару, в якості якого виступає соус Бешамель. Останні листи просто промазуємо Бешамель без присипки сиром.
Запікаємо при 160°С 40 хвилин.
