Ароматне густе лобіо з червоної квасолі є найпопулярнішим в Грузії стравою. Для нього вибираються бобові саме цього кольору, так як вони швидко і добре розварюються. Обов’язково додавати в частування велика кількість спецій і ароматних трав.
Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі
Інгредієнти: 220 г червоної цибулі, 2 помідори, 340 г червоної квасолі, 90 г ядер волоського горіха, 3 дольки часнику, сіль, 70 мл рафінованої олії, 60 мл винного оцту, по 8 г хмелі-сунелі і сушеної м’яти, половина пучка свіжої кінзи.
- Бобові компоненти перебираються, миються і на всю ніч заливаються холодною водою.
- Кінза промивається, обтрушується від зайвої рідини. Листя кришаться ножицями, а стебла заливаються оцтом і залишають на кілька годин.
- Підготовлена квасоля вариться близько години.
- Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Потім до нього додаються скибочки помідорів без шкірки. Щоб легко очистити помідори, потрібно просто попередньо обшпарити їх окропом.
- Разом продукти тушкують 12-14 хвилин.
- Горіхи і листя кінзи дрібно рубаються і змішуються. До них додаються і подрібнені мариновані стебла. Всипається сіль і приправи. Додається часник. Маса перекладається до овочів. Інгредієнти тушкують ще 8-9 хвилин.
- Вміст сковороди відправляється до квасолі. Блюдо нудитися під кришкою ще 10-12 хвилин і подається до столу.
Цей класичний рецепт лобіо можна злегка змінювати, додаючи нові спеції і трави.
