Готуємо по-уйгурски
У уйгурской кухні існує взаємозамінність продуктів залежно від сезону. Тому можна використовувати ті овочі, які на даний момент доступні, строгих обмежень в рецепті немає.
Для приготування знадобиться:
- моркву і цибулю – по 1 шт.;
- телятина – 300 г;
- масло пісне – 100 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- баклажан – 0,5 шт.;
- помідори – 1 шт.;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
- картопля – 2 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- кінза;
- гострий перець;
- часник;
- кріп;
- вода.
Покрокове опис:
- Лагман можна приготувати з покупними спагетті, але за традицією тягнути локшину для цієї страви прийнято самостійно. Саме з неї починають приготування страви. Тісто роблять як на пельмені – 1 яйце, трохи води, сіль і борошно, не дуже тугий заміс. Залишають настоятися, замотавши в харчову плівку, поки готують підливу.
- Включають плиту, і гріють казан.
- Яловичину нарізати великим кубиком. Таку ж форму надають під час нарізки всім овочам з рецепту.
- Наливають в казан масло, коли нагріється, обережно опускають в нього м’ясо.
- Коли м’ясо змінить колір, підсмажиться, додають нарізану цибулю, солять і перчать. Інші спеції додають за смаком. Це може бути зіра, джусай, лази і т. д.
- Додають у казан нарізану картоплю, через кілька хвилин баклажан, все перемішують. Блюдо потрібно приготувати так, щоб шматочки овочів зберегли свою форму, і не розсипалися.
- В останню чергу кладуть нарізані помідори і солодкий перець.
- Вливають в казан гарячу воду, підлива повинна бути такої консистенції, щоб страва не виглядало супом.
- Нагрівання зменшують до мінімуму, чекаючи, поки овочі дійдуть до готовності. Накривають казан кришкою.
- Подрібнюють 2 або 3 зубки часнику з зеленню кропу, додають підливу, коли вона буде вже готова. За бажанням кладуть 1 гострий стручковий перець.
Поки підлива гаситься, витягають і варять локшину з настоявшегося тесту.
