Можливі помилки при приготуванні локшини
Лагман – це непросте в приготуванні блюдо, важливо знати як правильно його робити.
Насправді лагман не суп, він відноситься до других страв. По-російськи його можна назвати локшиною з соусом, де є м’ясо і овочі або тільки овочі. В соусі для лагмана обов’язково їсти цибулю, моркву, іноді додають кабачки, солодкий перець, квасоля, баклажани, редьку. Соус повинен бути насиченим, ароматним. Помилкою буде робити його занадто густим або рідким.
Класичний рецепт лагмана з саморобною локшиною
З класичним рецептом лагмана ви познайомитеся завдяки Іллі Лазерсон, відомого шеф-кухаря і телеведучому. Принципи приготування цієї страви він докладно описав в одній зі своїх кулінарних програм.
Для лагмана потрібні такі інгредієнти:
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- курдючне сало 50-100 г;
- солодкий перець – 1 шт.;
- часник – кілька зубків;
- помідори – 3 шт.;
- зіра;
- яловичина – 300 р.
Покрокове опис приготування:
- Замішують тісто для локшини, залишають на столі «дозрівати», і готують підливу.
- Невеликий шматок курдючного жиру нарізають кубиками, кладуть у казан.
- Витоплюють жир.
- Обчищають овочі, і нарізають.
- Яловичину нарізують великими брусками.
- Дістають з казана шкварки курдюка.
- Додають в гарячий жир півкільця цибулі.
- Коли цибуля стане золотистою, додають в чавунець м’ясо.
- Через 5 хвилин туди ж відправляють нарізану соломкою моркву, солодкий перець, часник і помідори.
- Страву заправляють зірою, додають близько 1 л гарячої води (можна більше), і продовжують тушкувати до м’якості м’яса. Чавунець накривають кришкою.
- Після витягування або нарізання тіста, саморобна локшина вариться в окропі окремо від м’яса і овочів протягом декількох хвилин.
- Потім її промивають холодною водою, відкинувши на друшляк.
Перед подачею підігрівають локшину в окропі 10 сек., поливають підливою.
