Коли перший французький кухар надав скибочці яловичини (можливо, свинини або індички) форму мініатюрної сигари, він і не підозрював про те, що став автором нового кулінарного шедевра. Сьогодні м’ясні рулетики (roule) стали окрасою святкових столів, ситним і поживним повсякденною їжею. А скільки смачної начинки можна «заховати» в кожен виріб, створивши з нього справжнє блюдо-сюрприз!
Куряча закуска «Кордон Блю»
Почнемо наш невеликий, але дуже смачний гастрономічний екскурс, природно, з рецепту високої французької кухні.
Склад інгредієнтів:
- шинка копчена (не дуже жирна) — 200 г;
- яйця — 2 шт.;
- грудки курячі — 2 шт.;
- сир «Емменталь» — 200 г;
- масло пісне;
- сік лимона або соєвий соус — 20 мл;
- борошно, сухарі панірувальні;
- спеції (сіль, перець), каррі, прованські трави.
Спосіб приготування:
- Добре промиваємо грудки, промокаємо серветками, робимо посередині кожного шматка поздовжні розрізи у вигляді кишеньок.
- Злегка відбиваємо пласти м’яса, збризкуємо їх соусом або соком лимона, маринуємо до 15 хвилин.
- Поміщаємо в піалу яйця, додаємо приправи, трохи збовтуємо суміш. В окремій тарілці змішуємо каррі, сіль, сухарі панірувальні, стружку натертого сиру. Оскільки біле м’ясо птиці володіє нейтральним смаком, вибираємо кисломолочний продукт з яскраво вираженими відтінками («Емменталь» чи «Російський» сир), здатними підкреслити ніжну консистенцію курячого м’яса.
- Викладаємо на половинку кожного шматка по скибочці сиру і шинки, звертаємо рулетики, скріплюємо їх зубочистками. Обвалюємо вироби в борошні, опускаємо в яєчний склад і паніруємо сумішшю сухарів.
- Щоб зберегти скоринку у процесі теплової обробки, відправляємо курячі шніцелі на чверть години в морозильну камеру.
- Нагріваємо в сковороді олію, обсмажуємо всі сторони м’ясних виробів до золотистого відтінку і розміщуємо такі партії їжі.
Подаємо апетитне блюдо з обраним соусом або гарніром.
