Що таке м’ясо в клярі? Це соковитий і ніжний шматок яловичини, свинини або курятини, майстерно приготований в хрусткій скоринці з повітряного тіста. Вибирайте будь-який рецепт пречудесных страв і отримуйте в подарунок рідкісні за значимістю кулінарні подробиці, а також практичні рекомендації.
Як посмажити свинину в клярі на сковороді
Щоб отримати смачне м’ясо, недостатньо мати просто якісний продукт. Необхідно грамотно підібрати кляр, в якому свинина проявиться у всьому своєму ніжному і соковитому пишності.
Склад інгредієнтів:
- масло пісне;
- яйця — 3 шт.;
- гірчиця діжонська — 100 г;
- молоко незбиране — 120 мл;
- філе свиняче (грудинка, корейка, окіст) — 600 г;
- борошно 130 г;
- сіль, паприка, перець.
Спосіб приготування:
- Зрізаємо з м’яса плівки і сухожилля, ретельно промокаємо продукт серветками (якщо піддавали його водним «процедур»), після чого нарізаємо філе пластами товщиною до 0,5 см. Більш об’ємні скибки погано просмажиться, блюдо вийде жорстким.
- Натираємо шматочки прянощами і сіллю, після чого відбиваємо. Таким прийомом не тільки розм’якшуючи м’ясо, але і «направляємо» спеції вглиб тканин. Діємо сокиркою без зайвого старанності — проявляємо турботу про своїх силах і нервах сусідів!
- Як правильно готувати кляр. Відокремлюємо білки, ретельно збиваємо, додаємо в тісто безпосередньо перед тим, як будемо смажити м’ясо. При цьому ємність з продуктом ставимо в холодну воду. Приєднуємо натуральне молоко, перець і сіль, акуратно збовтуємо склад, потім поміщаємо просіяне борошно. Перемішуємо утворену масу до однорідної в’язкості.
- Щоб свинина вийшла максимально соковитою, потрібно запобігти втраті її природної вологи. Для цього вдаємося до подвійної паніровці. Нагріваємо в сковороді жир, поки не з’явиться легкий димок. Обвалюємо шматочки свинини в борошні, занурюємо в кляр, потім знову паніруємо сипучим матеріалом.
- Обсмажуємо м’ясо на середньому вогні до перетворення тіста в хрустку повітряну скоринку. Перевертаємо вироби і повторюємо процес термічної обробки. Таким способом використовуємо всі підготовлені продукти.
- Готову страву викладаємо на паперові рушники, залишаючи на них надлишок жиру.
Правильно посмажити м’ясо в клярі на сковороді здатна навіть починаюча господиня. Досвід прийде дуже швидко, а там і до власних творів недалеко!
