Традиційний американський десерт, створений на основі італійського мигдалевого печива, легкий у приготуванні, надзвичайно смачний і досить ситний для невеликого перекусу з чашкою ароматного чаю. Пропонуємо випробувати кілька рецептів макарун, які легко виконати на домашній кухні.
Макаруни – історія італійських тістечок
Згідно з легендою, рецепт був створений черницями-кармелитками. У монастирі завжди були дуже суворі правила не тільки стосовно самого життя дівчат, але і раціону. Одне з них свідчить, що сестрам не можна було їсти страви з м’ясом, але натомість вони повинні їсти мигдаль, тому він дуже корисний і поживний. Дві молоденькі послушниці придумали, як обійти суворі правила і урізноманітнити прісну їжу. Вони приготували солодкі печива з мигдальної муки.
Перші мигдальні печива стали основою сучасних макарунів. Надалі рецепт став відомий у різних країнах, кондитери почали експериментувати зі складом і способом приготування. Наприклад, американці замінили класичну мигдалеву борошно на кокосові пластівці. І сьогодні кокосові макаруни стали одним з найпопулярніших простих і смачних десертів.
Класичний рецепт macaroon
- 2 яєчних білка;
- 200 г кокосових пластівців або стружки;
- 100 г цукру;
- 3 р мигдального екстракту (якщо немає можливості її придбати, підійде сухий ванілін або екстракт).
Як зробити макаруни:
- Включити духовку на 170 градусів. На деку розстелити пергамент і рівномірно розподілити кокос. Поставити в піч, щоб стружка трохи підсмажилася. Достатньо 3 хвилин.
- З яйця і цукор збити густу масу. У процесі вона трохи збільшиться в об’ємі, але не потрібно доводити її до пишноти, як крем для безе.
- Перемішати обсмажену стружку і крем, використовуючи лопатку. Вийде досить густа і трохи пориста структура.
- Деко покриваємо змазаним маслом пергаментом. Поверх розкладаємо сформовані вручну кокосові кульки, злегка приплюснувши їх. Ставимо заготовки в духовку приблизно на чверть години і випікаємо.
Макаруни знімаємо з дека, коли вони охолонуть.
На замітку. Якщо хочеться надати особливий смак кокосовому ласощів, на етапі збивання білкової маси додайте в неї кілька крапель лимонного соку, м’ятного екстракту або інший ароматичної добавки. Також допускається використання 1 – 2 крапель харчового барвника.
На італійської меренге
Для італійської меренги потрібно взяти наступні компоненти:
- 100 г яєчного білка;
- 200 г цукру;
- 100 мл води.
Приготування дуже просте:
- Першим ділом готуємо сироп, нагріваючи воду і розводячи в ній цукор. Сироп повинен закипіти, після чого можна вимкнути вогонь.
- Коли цукор повністю розчиниться, залишаємо склад, щоб його температура трохи знизилася.
- Тим часом збиваємо білки до м’яких піків.
- До цього часу сироп повинен трохи охолонути. Вливаємо його тонкою цівкою в білкову суміш і продовжуємо збивати. Вийде густа солодка маса з однорідною гладкою текстурою.
- Далі додаємо інші компоненти, в залежності від того, які макаруни планується приготувати – кокосову стружку, подрібнений горіх, мигдалеву борошно, барвники та ароматизатори.
Важливо! Для створення натурального смаку десерту потрібно підготувати суміш з 1 частини сухого компонента (борошна, крохмалю або альбуміну) і 9 частин вологого продукту (соку, фруктового пюре). Пропорції необхідно дотримуватись для того, щоб не порушити структуру меренги.
Зі вершковим кремом
Мабуть, найпростіший і найпоширеніший крем – вершковий.
Він завжди виходить і відмінно поєднується з будь-солодкою випічкою:
- пачка нехолодного масла;
- вершки – 1 ст. л.;
- ваніль – 1 ч. л.;
- пудра з цукру – 350 – 400 р.
Крем готується дуже швидко: спочатку збиваємо гладку пишну масу з масла і пудри, а потім додаємо ваніль з вершками і ще раз збиваємо. Використовувати такий склад потрібно відразу.
На замітку. При складанні тістечка в крем можна додати свіжу ягоду. Ще один варіант – приготувати густе фруктове пюре і перемішати з основою (вершковим кремом).
Італійські тістечка з шоколадним ганашем
Ідеальний шоколадний ганаш складається всього з двох компонентів:
- 100 г гіркого шоколаду;
- 200 мл вершків (від 33 %.
Сам крем нереально просто готується: потрібно просто в підігріті вершки викласти шматочки шоколаду. Потім, помішуючи, довести склад до однорідності. Маса не повинна бути гарячою, зробіть її приємно теплою.
При бажанні сформувати більш повітряну структуру, шоколадну масу збивають міксером. Однак перед цим важливо дати ганашу охолонути.
Готові макаруни залишається тільки покрити шоколадного ганаша і присипати пудрою або кокосовою стружкою.
На замітку. В шоколад можна додати дрібно роздавлений волоський горіх. Також можна поекспериментувати з самим шоколадом – використовувати молочний або білий. При цьому кількість вершків зменшити від вказаного в рецепті на 50 або 100 мл відповідно.
М’ятні макаруни
Тістечко макаруни з м’ятною ноткою:
- ⅓ Склянки кокосової стружки;
- таку ж кількість цукру;
- 1 ½ – 2 ст. л./з борошна;
- ½ Ч. л. ванілі або ванільного цукру;
- щіпка дрібної солі;
- 2 яєчних білка в сирому вигляді;
- ¼ Ч. л. м’ятного екстракту;
- шматочок масла для підготовки листа.
Приготування дуже швидке:
- Відразу ж ставимо за духовку на розігрів до 160 градусів.
- Деко або покриваємо пергаментом, змазаним маслом, або обробляємо маслом саму форму.
- Змішуємо в мисці всі сухі компоненти, добре розмішавши їх ложкою.
- Збиваємо білкову масу з м’ятною добавкою до повітряного стану і вводимо в неї суху масу, акуратно перемішуючи лопаткою до рівномірного розподілу продуктів.
- За допомогою ложки викладаємо невеликими кульками тісто на деко або пергамент.
- Печемо приблизно третину години.
За бажанням, готові охолоджені макаруни можна занурити в топлений шоколад. Вважається, що поєднання гіркого шоколаду і свіжої нотки м’яти дуже незвично і оригінально.
Лимонний десерт
Для крему:
- 1 лимонний плід;
- 1 лайм;
- 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
- 80 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г м’якого масла.
Опис приготування:
- Цитрусові гарненько обполіскуємо, очищаємо від цедри. З м’якоті готуємо свіжий сік.
- В одній мисці з’єднуємо крохмаль з цукром і розвести соком. Ретельно розмішуємо, щоб сухі компоненти гарненько ввібрали вологу.
- Ставимо на водяну баню і прогріваємо, щоб у заготівлі розчинився цукор.
- Вбиваємо яйця по черзі, збиваючи вінчиком масу, не знімаючи з плити. Розмішуємо ще кілька хвилин і викладаємо масло.
- Масу знімаємо з вогню і швидко опрацьовуємо міксером. Потім даємо охолонути, затягуємо плівкою і охолоджуємо в холодильнику протягом кількох годин.
Макарун і макаронів, у чому відмінність
Багато хто чув і про макарунах, й про макарони. Через незнання можна припустити, що це одне і те ж, а відмінність у вимові викликано труднощами перекладу. Насправді, це зовсім різні десерти. Відмінність макарун і макаронів не лише в одній букві назви, але і в способі їх приготування, і в зовнішньому вигляді.
Якщо заглибитися в історію, з’ясується, що прабатько обох ласощів – просте італійське мигдальне печиво. Назва походить від італійського ammaccare, що в перекладі означає «здавити», «зім’яти».
Але з часом мигдальні коржі стали відомі всьому світу, особливо їх полюбили у Франції. На французький манер назва стала звучати makaron, а місцеві кулінари шляхом експериментів вдосконалили тісто, зробивши його повітряним і пишним, немов безе. Так з’явилися популярні на сьогоднішній день макарони – тістечко з двох вологих всередині, але хрусткі зовні печеньок з ідеально гладкою поверхнею, склеєних кремом.
Це цікаво. Тільки у французьких «Макдональдсах» можна зустріти десерт макарони.
А ось у Великобританії італійські тістечка називали makaroon. Надалі макаруни дуже полюбилися американцям і стали їх традиційним десертом в більшій частині кафетеріїв.
Виглядає макарун зовсім інакше – це хрустке, трохи щільне печиво. Ось тільки американці стали використовувати в якості основи кокосові пластівці, а іноді додають в них і колоті горішки. На відміну від свого родича, макаруни дуже ситні і більш щільні по структурі.
