Щоб взимку лісові дари порадували чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринад для грибів. Розкриємо секрети красивого, прозорого маринаду і розглянемо рецепти для різних видів грибів.
Самий швидкий рецепт маринаду
Ця варіація приготування підходить для всіх видів грибів.
Інгредієнти:
• гриби;
• часник;
• вода – 50 мл;
• рослинна олія – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• перець горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.
Приготування:
1. Відварити гриби. У процесі варіння знадобиться три рази змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль. Додати цукор, перець і гвоздику. Закип’ятити. Прибрати з плити і налити оцет.
3. Обшпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби в банки. Залити маринадом і додати масло. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові через добу. Гриби добре зберігаються всю зиму.
Готуємо на 1 літр води
Смак грибів безпосередньо залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.
Інгредієнти:
• вода – 1 літр;
• лаврушка – 2 аркуша;
• цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
• чорний перець горошком;
• гвоздика – 5 шт;
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою;
• запашний перець горошком;
• столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.
Приготування:
1. Закип’ятити воду. Закинути лаврушки і гвоздику. Посолити. Додати цукор, і закинути горошини перцю. Проварити п’ять хвилин до повного розчинення кристалів.
2. Влити оцет, перемішати і залити підготовлену банку з грибами. Закатати.
Для білих грибів
Швидкий і простий варіант, який підходить для кращих представників лісових дарів – білих грибів.
Інгредієнти:
• запашний перець – 6 горошин;
• вода – 1 літр;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 150 мл;
• лаврове листя – 3 аркуша;
• цукор – 1 ст. ложка.
Приготування:
1. Всі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип’ятити і варити чверть години.
2. Зняти з вогню і залити оцет. Перемішати.
3. Готовим заливають розсолом лісові дари і закочують.
Оцет завжди додають в маринад в кінці приготування, коли рідина зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, то оцет випарується.
Універсальний маринад для будь-яких грибів
Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, але і для печериць.
Інгредієнти:
• вода – 1 літр;
• кориця – 0,4 ч. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3 бутона;
• цукор – 1 ст. ложка;
• перець горошком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 1 аркуш;
• часник – 3 зубки;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• листя хрону.
Приготування:
1. Очистити і нарізати гриби. Проварити. Помістити в банки.
2. Закип’ятити воду. Підсолити, додати всі продукти і прокип’ятити чверть години.
3. В отриманий розсіл влити есенцію і відразу залити в банки.
Варіант для опеньків
Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.
Інгредієнти:
• вода – 240 мл;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 30 мл (9%);
• гвоздика – 3 шт.;
• перець – 3 горошини.
Приготування:
1. Відварити і помістити в банку опеньки.
2. У воду додати продукти для маринаду. Закип’ятити. Влити оцет, залити в банки. Закатати.
З часником і перцем
Є безліч різних варіантів маринаду для грибів. У цій варіації ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.
Інгредієнти:
• гриби (білий, підосичник, опеньки, сморчок, польська);
• часник – 2 зубки;
• вода – 1 літр;
• лаврове листя – 3 аркуша;
• цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
• гвоздика – 2 шт.;
• чорний перець – 8 горошин;
• сіль – 4 ч. ложки з гіркою;
• запашний перець – 4 горошини;
• оцет – 5 ст. ложок (9%).
Приготування:
1. Промити гриби. Перебрати і нарізати на частини. Проварити в підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить вся грязь. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику і оцту. Закип’ятити і накрити кришкою. Проварити п’ять хвилин.
3. Закинути гриби і часник, порізаний на частини. Закип’ятити і варити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки і закатати.
Щоб маринад залишився прозорим, коли варіть гриби вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.
Маринад для грибів по-корейськи
Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.
Інгредієнти:
• печериці – 300 г;
• чорний перець;
• коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
• сіль;
• часник – 3 зубки;
• яблучний оцет – 3 ст. ложки;
• петрушка – 25 г;
• кунжут – 10 г;
• кріп – 25 г;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• червоний пекучий перець – 1 стручок;
• кмин – 0,5 ст. ложки;
• лаврушка – 2 аркуша;
• рослинна олія – 60 мл
Приготування:
1. Відварити гриби. Не забувайте прибирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У рослинне масло налити соєвий соус. Порубати дрібно зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порубаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду прожарити. Зерна повинні стати золотистого кольору. Відправити в маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Накрити кришками і зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом з маринадом до кипіння. Перемістіть в банки, закатайте.
Для глив
Багато не знають, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.
Інгредієнти:
• гливи – 1100 м;
• оцет – 1 ч. ложка есенції;
• перець – 6 горошин;
• вода – 600 мл;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп сушений;
• цукор – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 6 шт.;
• лаврушка – 2 листа.
Приготування:
1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові і дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварюють півгодини. З’явилася піну необхідно знімати.
3. Остудити і перемістити в банки. Розсіл повинен покривати тільки гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку рослинної олії. Закатати.
Загальні принципи приготування
Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість і поділяти на види. Маринувати можна двома способами:
• маринад спільно з грибами;
• маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом з грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва буде мати особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд мутнуватою, тягучою і темною. Буде містити раскрошенные грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, то кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким же насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають тільки цілі і міцні гриби. Їх ретельно перебирають і обрізають потемніння. Всі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Підосичники і підберезники фарбують маринад в темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, гриби спочатку обдайте окропом, а потім відразу помістіть в холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варінні грибів.
