Маринована капуста на зиму — 12 рецептів приготування

Щоосені господині роблять заготовки з овочів. Найчастіша – це маринована капуста на зиму. Ця страва ідеально доповнює рибу і м’ясо, а також підходить для будь-якого гарніру.

Класична маринована капуста з оцтом на зиму

Це сама економна варіація, для приготування якої потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

лавр – 3 аркуша;
оцет – 2 ст. ложки;
капуста – 3000 м;
сіль – 2 ст. ложки;
морква – 2 шт.;
спеції;
перець червоний мелений;
вода – 1000 мл;
цукор – 140 р.

Приготування:

Порубати качан (потрібні квадратні шматки). Морквину перетворити на півкільця. Взяти прес, пропустити червоний перець і часник подрібнити.
Змішати капустяну соломку і моркву. Додати листи лавра і перемішати.
Закип’ятити воду, додати цукровий пісок і присипати сіллю. Поварити.
Влити оцет і перемішати.
Залити овочі. Накрити кришкою і настояти кілька годин. Сховати в холодильник і витримати добу. Зберігається закуска там же.

Рецепт приготування з буряком в банках

Для приготування використовуйте пізні сорти овочів. Капуста з буряком в банках виходить красивою на вигляд і дивовижно смачною.

Інгредієнти:

сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 150 мл (6%);
буряк – 1 шт.;
лавр – 3 аркуша;
капуста – 2000 м;
морква – 1 шт.;
масло – 1 ст. ложка соняшникової;
перець чорний – 11 горошин;
часник – 4 зубки;
вода – 1000 мл;
перець запашний – 11 горошин;
цукор – 140 р.

Приготування:

Розрізати качан, повинно вийти чотири частини. Потім кожен шматок ще раз розрубати на таку ж кількість частин.
Брусками знадобиться посікти моркву і буряк. Порізати на пластинки часникові зубки.
Підготувати заздалегідь таз, помістити в нього овочі і перемішати.
Банки простерилізувати, помістити в них суміш з овочів. Утрамбувати.
Цукровий пісок залити водою, підсолити і додати горошини. Влити олію, додати лавр і залити оцтом. Перемішати, закип’ятити і цим гарячим розчином залити банки.
Накрити кришками.

По-корейськи

Простий метод приготування, при якому виходить островатое, пікантне страву. Для приготування підійде не тільки пекінська капуста, але і білокачанна.

Інгредієнти:

вода – 950 мл;
часник – 270 г;
капуста – 9500 м;
перець червоний гіркий – 3 стручка;
сіль – 100 р.

Приготування:

Взяти теплу воду, насипати сіль і розмішати.
Розрізати качани на шість частин, залити рідиною і відставити дня на три.
Часник і перчик подрібнити (можна скористатися м’ясорубкою). Кількість перцю можна зменшувати або збільшувати за бажанням.
Дістати овоч з розсолу, промити. Взяти перекручену масу і промазати нею капусту.
Все помістити в ємність, поставити гніт і витримати три дні. Зберігати в холодильнику.

Дивіться також: Варення зі сливи – 8 рецептів смачного домашнього варення

З болгарським перцем

Овочі виходять хрусткими. Хороший варіант закуски для святкового столу.

Інгредієнти:

сіль – 60 г;
перець – 470 г болгарського;
оцет – 140 мл;
капуста – 2450 г білокачанної;
морквина – 470 г;
цукор – 100 г;
цибуля – 470 г ріпчастої;
олія – 200 мл рослинного.

Приготування:

Нашаткувати вилок і порізати цибулини. Для закуски потрібні півкільця.
Болгарський перець посікти у вигляді соломки, моркву натерти.
Перемішати овочі, присипати цукром і підсолити. Залити оцтом і розмішати.
Влити масло, всю масу викласти в банки і накрити кришками.
Вживати можна через чотири дні.

Варіант в банках з аспірином

Щоб консистенція овочів не змінилася з часом, і заготівля зберігала свіжість всю зиму, додають консерванти. У цій якості успішно використовують аспірин.

Інгредієнти:

сіль велика – 2 ст. ложки;
лавр – 6 аркушів;
капуста – 3 головки;
морква – 6 шт.;
цукор – 2 ст. ложки;
аспірин – 3 таблетки;
перець – 9 горошин чорного;
оцтова есенція – 3 ч. ложки;
вода – 950 мл

Приготування:

Підготувати банки (промити і простерилізувати).
Взяти тертку, бажано побільше. Натерти моркву нашаткувати вилок і перемішати овочі.
Цукор насипати сіль, перемішати і залити водою.
Закип’ятити, остудити, додати горошини перцю, лавр і таблетку. Останню розчинити.
Утрамбувати овочі в банку, залити розсолом і накрити кришками. Настояти добу.
Проткнути довгим ножем, випустити газ і через півдня знову проткнути.

Повторити процес три рази, влити оцет і закрити кришками.

Капуста, маринована шматочками швидкого приготування

Якщо захотілося поласувати маринованої закускою, то пропонуємо скористатися швидким методом її приготування.

Інгредієнти:

морква – 1 шт.;
масло – 120 мл рослинного;
вода – 950 мл;
капуста – 2000 м;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
лавр – 2 аркуша;
чорний перець – 5 горошин;
цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

Розрізати на частини качан. Моркву подрібнити і отримані кружечки змішати з капустою.
Цукор залити воду, підсолити і влити олію.
Подрібнити зубки часникові, закинути в маринад і помістити горошини перцю. Закинути лавр і перемішати.
Поставити на конфорку, дочекатися бурління рідини і влити оцет.
Утрамбувати овочі, залити рідиною. На наступний день можна ласувати.

Дивіться також: Калина з цукром на зиму без варіння – 6 рецептів

Смачний і хрусткий спосіб маринування

Солодкувата на смак капусточка виходить хрусткою і дуже швидко готується.

Інгредієнти:

сіль – 1,5 ст. ложки;
олія – 150 мл рослинного;
цукор – 100 г;
капуста – 2000 м;
цибуля – 1 шт.;
оцет – 100 мл;
морква – 2 шт.;
вода – 470 мл

Приготування:

Цибулю потрібно у вигляді соломки. Капуста теж. Оранжевий овоч слід нарізати так, щоб вийшли тонкі брусочки. Все перемішати і викласти в ємність.
Закип’ятити воду, засипати цукром і підсипати сіль. Дочекатися, коли завирує рідину і перемішати — кристали мають всі до цього моменту розчинитися.
Влити оцет, потім олію і відразу ж залити овочі. Накрити кришкою. Настояти півгодини.

Щоб капуста залишалася хрусткою, під час перемішування її не можна здавлювати. Урізноманітнити смак закуски допоможе родзинки — він зробить блюдо солодше.

Гостра маринована капуста на зиму

Для любителів гострих страв підійде цей варіант приготування.

Інгредієнти:

качан – 2000 м;
перець чорний – 10 горошин;
сіль – 2 ст. ложки;
гвоздика – 5 шт;
часник – 5 зубків;
цукор – 190 г;
олія – 100 мл соняшникової;
морква – 3 шт.;
вода – 950 мл;
оцет – 300 мл (9%).

Приготування:

Часникові зубчики порубати, нашаткувати качан, моркву натерти і все перемішати. Помістити в банки, які заздалегідь простерилизовали.
Довести до кипіння воду. Засипати цукром. Присолити. Розчинити і закинути перець. Приєднати гвоздику, влити олію і оцет. Перемішати.
Залити овочі одержаним складом і накрити кришками.

З морквою і часником

Швидкий спосіб приготування, завдяки якому ви зможете смачно доповнити вечерю.

Інгредієнти:

сіль – 3 ст. ложки з сіллю;
капуста – 1900 м;
морква – 1 шт.;
оцет – 200 мл (9%);
часник – 3 зубки;
лавр – 5 аркушів;
вода – 950 мл;
цукор – 8 ст. ложки;
масло – 180 мл рослинного.

Приготування:

Нарізати капусту (знадобляться великі шматки). Моркву подрібнити.
Порубати часник і змішати з морквою.
Укладати в ємність шарами — спочатку капуста, потім морква.
Цукор засипати сіллю, залити воду, додати масло і покласти лаврушку. Закип’ятити і залити овочі.
Поставити гніт і вистояти дві години.

Можна їсти відразу або помістити у банки і зберігати в холодильнику.

Дивіться також: Мариновані маслюки – 9 найсмачніших рецептів, як маринувати гриби маслюки

Як приготувати «Пелюстку в маринаді»?

Яскраве страва швидкого приготування, яка посяде гідне місце за святковим столом і підніме настрій у звичайний день.

Інгредієнти:

часник – 6 зубчиків;
капуста – 1500 г;
лавр – 4 аркуша;
цукор – 160 г;
олія соняшникова – 12 ст. ложок;
буряк – 420 г;
перець – 7 горошин;
морквина – 210 г;
сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 150 мл (9%).

Приготування:

Капусту порубати — повинні вийти квадратні шматки. Подрібнити моркву, нарізати свеколку. Смачніше всього вийде закуска, якщо зробите брусочки. Часник нарізати, щоб вийшли платівки.
Сіль засипати цукром. Додати перець і лаврушку. Залити водою. Поставити на конфорку і коли рідина завирує, влити оцет. Остудити (рідина знадобиться теплою), додати масло і перемішати.
Підготувати банки. Закладати овочі шарами: капуста, морква, буряк, часник. Повторювати, поки вміст банки не стане максимально повним.
Залити маринад. Накрити кришками. Настояти три дні.

Маринована капуста — пальчики оближеш

З цієї варіації страва виходить пряним, хрустким і дуже смачним.

Інгредієнти:

перець – 3 горошини чорного;
капуста – 1000 г цвітної;
цукор – 10 г;
лавр – 2 шт.;
вода – 0,5 літра;
запашний перець – 3 горошини;
гвоздика – 3 шт.;
сіль – 15 г;
оцет – 100 мл;
естрагон – 3 гілки;
кислота лимонна – 1,5 м;
кориця – 1 р.

Приготування:

Розділити вилок на суцвіття. Закип’ятити воду, засипати сіль і вмістити капустяні шматочки.
Витримати п’ять хвилин, дістати, рідину злити. Помістити суцвіття в простерилізовані банки.
Поставити воду на вогонь, дочекатися бурління і всипати лимонку. Засипати залишилися сипучі продукти і прянощі, проварити вісім хвилин і влити оцет.
Залити овоч, накрити кришками і перевернути. Укутати ковдрою.

З яблуками

Корисне та смачне домашнє ласощі.

Інгредієнти:

сіль – 1 ст. ложка;
оцет – 70 мл (9%);
вода – 950 мл;
капуста – 2000 м;
морква – 3 шт.;
яблуко – 3 шт.;
олія соняшникова – 120 мл;
цукор – 140 р.

Приготування:

Нашаткувати капусту. Зняти шкірку з яблук. Взяти тертку побільше і натерти морквину, а потім яблука. Все перемішати і помістити в банку. Використовуйте трилітрову.
Залити цукор водою, присолити і залити масло.
Закип’ятити, влити оцет і перемішати.
Залити одержаним складом овочевий мікс і накрити кришкою. Коли охолоне, заховати в холодильник.