Мариновані маслюки – істинно російська закуска, яку просто обожнюють в нашій країні. Навіть в маринаді гриби здатні зберегти свій неповторний смак і користь. І зараз ми поділимося простими, але оригінальними рецептами смачних маринованих маслюків.
Мариновані маслюки за класичним рецептом
Мариновані маслюки в банках – ідеальна закуска до будь-якого столу. Їх можна подавати просто в маринаді або використовувати в приготуванні салатів.
Особливо таку закуску рекомендують тим, хто стежить за своєю фігурою, так як в її складі мало жирів. Калорійність на 100 грамів продукту складає всього 16,5 ккал.
Вживання маринованих опеньків також дозволяє регулювати рівень цукру в крові, а їх білок повільно розпадається в нашому організмі, що не допускає збільшення м’язової маси.
Інгредієнти:
- три кіло маслюків;
- три літри води;
- півсклянки цукру;
- цибулина;
- 30 мл оцту;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- чотири лаврових листа.
Спосіб приготування:
- Очищені маслюки разом з цибулиною опускаємо у воду і ставимо на вогонь. Як тільки гриби закиплять, варимо 5 хвилин. Потім воду виливаємо, цибулю викидаємо і наливають чисту воду.
- Окремо ставимо ємність на плиту, наливаємо три літри води, додаємо сіль і цукор. Після того, як вода закипить, перекладаємо в розсіл маслюки і варимо їх 20 хвилин.
- На дно стерилізованих банок викладаємо лавровий лист і горошини перцю. В розсіл вливаємо оцет і перемішуємо.
- Заповнюємо банки маслюками і наливаємо маринад. Прикриваємо ємності кришками і ставимо їх в глибоку каструлю. Наливаємо воду до шийок і стерилізуємо 20 хвилин.
- Дістаємо банки з грибами, закручуємо кришки і перевертаємо ємності. Закутуємо їх пледом і залишаємо так до повного охолодження. Зберігаємо консервацію в темному місці.
В часниково-гірчичному маринаді
Для любителів всього гострого пропонуємо оригінальний рецепт маслюків в часниково-гірчичному маринаді.
Грибочки виходять гострими і хрусткими, але якщо ви боїтеся надто гострого смаку, то зменшите кількість гірчиці.
Спосіб приготування:
- У каструлю наливаємо 1,5 літра води, кладемо 2,5 кг маслюків і варимо їх 20 хвилин. Потім гриби потрібно дістати, відкинути на друшляк, а воду вилити.
- У ємність наливаємо літр чистої води, розбавляємо в ній дві ложки оцту і дві ложки зернової гірчиці. Висипаємо в отриманий склад три ложки солі, дві ложки цукру і додаємо нарізані часточки часнику з трьох головок.
- Як тільки маринад завирує, викладаємо в нього гриби і варимо 5 хвилин.
- Заповнюємо стерилізовані ємності маслюками разом з лавровим листом і горщиками перцю, заливаємо маринадом, прикривають кришками і ставимо в глибоку ємність з водою для стерилізації.
- Через 10 хвилин виймаємо банки і закатуємо. Перевертаємо їх і закутуємо, так як мариновані гриби повинні охолоджуватися повільно і тільки в теплі.
Як смачно замаринувати з корицею
Замариновані маслюки з корицею – це більш оригінальний рецепт, на відміну від звичайного маринаду. Така пряність надає грибів солодкуватий смак і особливий аромат, а ось як маринувати маслюки з корицею, ми зараз і розповімо.
Інгредієнти:
- 2 кг маслюків;
- стакан яблучного оцту;
- ½ Склянки цукру;
- шість горошин запашного перцю;
- лавровий лист;
- дві ложки цукру;
- 1 г кориці.
Спосіб приготування:
- Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо сіль і доводимо до кипіння.
- Підготовлені гриби кладемо в друшляк і спочатку кілька разів опускаємо їх у холодну воду, а потім у киплячу.
- Для приготування маринаду в літр води додаємо цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець і корицю. Через 5 хвилин після того, як розсіл закипить, вливаємо оцет і ще раз доводимо до кипіння.
- Закладаємо в маринад гриби і варимо до тих пір, поки вони не осядуть на дно.
- У підготовлені банки перекладаємо гриби, заливаємо їх маринадом, закручуємо і після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
Маслюки, мариновані з хріном
Мариновані маслюки з хріном і зеленим цибулею – апетитна закуска для будь-якого столу. Щоправда, зберігаються такі грибочки недовго, максимум три місяці.
Інгредієнти:
- 1 кг маслюків;
- 2 л води;
- 20 г хрону (корінь);
- три парасольки кропу;
- два лаврових листа;
- п’ять зубчиків часнику;
- 50 мл оцту (9%);
- ложка з гіркою цукру;
- три ложки солі;
- зелену цибулю.
Спосіб приготування:
- В одному літрі води відварюємо маслюки до готовності.
- Зелену цибулю нарізаємо на смужки довжиною в 2 див.
- Для маринаду необхідно у двох літрах води розчинити цукор і сіль, додати лавровий лист і поставити воду з прянощами на вогонь.
- Як тільки розсіл почне закипати, кладемо в нього часточки часнику і парасольки кропу, варимо кілька хвилин і закладаємо гриби.
- Через 10 хвилин вливаємо оцет, додаємо очищений корінь хрону і зелений лук. Все перемішуємо і вимикаємо вогонь.
- Розкладаємо гриби в стерилізовану тару, закатуємо кришками і через 12 годин ставимо в холодне місце для зберігання.
Зимова заготівля з прянощами
Рецептів, які розповідають, як зробити мариновані маслюки на зиму, величезна кількість. Змінюючи кількість прянощів можна створювати свої власні шедеври, але для цього потрібен певний досвід. А поки що ми хочемо запропонувати цікавий рецепт, іменований північноамериканським з імбиром і лимонною цедрою.
Інгредієнти:
- 3 кг маслюків;
- 400 мл води;
- літр винного оцту;
- корінь імбиру;
- цедра лимона;
- п’ять ложок солі;
- десять горошин чорного перцю;
- велика цибулина.
Спосіб приготування:
- Очищені гриби відварюємо 15 хвилин в підсоленій воді.
- В окрему емальовану каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і цукор. Сюди ж вливаємо винний оцет, додаємо перець, п’ять ложок подрібненого імбиру і ложку з гіркою цедри лимона. Перемішуємо і кладемо гриби. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.
- В підготовлену тару викладаємо гриби і щільно закриваємо їх металевими кришками.
Гриби швидкого приготування з морквою
Якщо ви жодного разу не маринували маслюки або просто шукайте новий рецепт, то пропонуємо спробувати мариновані гриби з морквою. Вони виходять дуже смачними і ароматними, а додавання лимонної кислоти і оцту дозволить зберігати їх довгий час.
Інгредієнти:
- 1 кг маслюків;
- цибулина;
- п’ять горошин запашного перцю;
- три ложки крупної солі;
- три ложки оцту (9%);
- три гвоздики;
- три лаврових листа;
- дві ч. л. цукру;
- морква;
- 3 г кориці.
Спосіб приготування:
- Вимиті і очищені маслюки відварюємо 30 хвилин.
- Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву — кружечками. Овочі заливаємо літром води і варимо 5 хвилин.
- Потім додаємо до них всі спеції для маринаду. Через кілька хвилин викладаємо в маринад гриби і варимо 10 хвилин.
- У підготовлені ємності викладаємо маслюки разом з маринадом, закручуємо, перевертаємо банки і закутуємо. Чекаємо повного остигання закуски і зберігаємо її в прохолодному місці.
В кисло-солодкому маринаді
Цей рецепт маринованих маслюків особливо оцінять шанувальники кисло-солодких страв.
Морква надасть закуски насиченість і солодкість, а часник і прянощі додадуть трохи гостроти та пікантності.
Інгредієнти:
- два кіло маслюків;
- морква;
- цибулина;
- три ложки солі;
- три ложки цукру;
- сім часточок часнику;
- 30 мл оцту;
- п’ять лаврових листів;
- десять горошин запашного перцю.
Спосіб приготування:
- Відварюємо лісові дари 10 хвилин.
- Ставимо на вогонь каструлю з водою, висипаємо в неї цукор, сіль, перець і лаврове листя. Через 5 хвилин після того, як вода закипить, вливаємо оцет, кладемо моркву, цибулю та гриби. Варимо 20 хвилин.
- В простерилізовані банки закладаємо гриби разом з маринадом і закручуємо кришками.
Мариновані маслюки без стерилізації
Багато господинь не люблять заготовляти консервацію на зиму з тієї причини, що багато сил і часу йде на стерилізацію банок, кришок та інших підручних засобів. Але є рецепт закуски, який можна буде подавати до столу вже через добу. Але відразу варто врахувати, що таку консервацію потрібно зберігати тільки в холодильнику і не довше чотирьох місяців.
Інгредієнти:
- кіло маслюків;
- два літри води;
- три ложки цукру;
- дві ложки солі;
- 15 мл 70% оцтової есенції;
- 50 мл рослинного масла;
- чотири зубчики часнику;
- два лаврових листа;
- чотири горошини запашного перцю.
Спосіб приготування:
- У літр води додаємо ч. л. солі і стільки ж есенції. Опускаємо в рідину підготовлені маслюки, ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли її вміст закипить. Гриби варимо, поки вони не опустяться на дно. Потім відкидаємо їх на друшляк і охолодити.
- У літрі чистої води розчиняємо цукор, сіль, кладемо лаврове листя і перець. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння. Опускаємо в нього гриби і ще раз чекаємо, поки вода з маслюками закипить. Потім вливаємо есенцію, розмішуємо склад і вимикаємо вогонь.
- Часточки часнику подрібнюємо, змішуємо їх з грибами і розкладаємо по банках, вливаємо олію, закриваємо кришками і ставимо в холодильник.
Готуємо по-корейськи
Для всіх любителів гострої кухні пропонуємо оригінальний рецепт маринованих маслюків по-корейськи. За таким рецептом можна маринувати лісові дари на зиму або без стерилізації зберігати в холодильнику до трьох місяців.
Інгредієнти:
- 1 кг маслюків;
- літр води;
- 20 г приправа для корейських салатів;
- стакан рослинного масла;
- дві ч. л. цукру;
- дві ч. л. солі;
- п’ять зубчиків часнику;
- дві ложки столового оцту;
- дві цибулини;
- 5 г паприки.
Спосіб приготування:
- Очищені маслюки заливаємо водою (750 мл), додаємо половину солі і варимо до готовності.
- Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо її на рослинній олії (250 мл).
- У ємність наливаємо склянку води, додаємо 1 ч. л. солі, цукру, а також вливаємо оцет та інші спеції для маринаду. Доводимо складу до кипіння і через пару хвилин знімаємо з вогню.
- З’єднуємо розсіл з маслом і цибулею, банки кладемо гриби і заливаємо їх отриманою сумішшю.
- Ставимо ємності з маслюками в холодильник, так як маринуватися гриби повинні в прохолодному місці протягом доби.
На основі звичайного способу маринування маслюків можна створювати свої оригінальні рецепти за рахунок додавання інших спецій і приправ. Так, маслюки відмінно поєднуються з сушеним кропом, часником, каррі, селерою і іншими прянощами.
