Історія і традиції кухні Мексики
Кухня з світовим ім’ям, визнана і шанована по всій Земній кулі, зароджувалася в прямому розумінні «підніжного» корми. Кактуси, змії, ящірки та комахи – ось, що стояло у витоків.
Особливості і традиції кочували по пустелі ацтеків лише злегка змінилися і доповнилися з початком осілого життя на березі озера Тескоко. Спорудивши місто Теночтітлан, ацтеки стали осягати землеробство: вирощували солодкий перець, амарант, кукурудзу, картоплю, гарбуз, бобові. М’ясний раціон, раніше складається з усього літаючого і плазуючі, став доповнюватися м’ясом вирощуваного худоби. Але варені і запечені повзучі тварини і зараз нерідко стають частиною меню корінних мексиканців.
Улюбленим методом приготування м’яса став гриль. Подавати таке ласощі прийнято з гарніром з квасолі, бобів з додаванням соусу сальса або гуакамоле.
«Варвари» дивували своїми вмілими кулінарними поєднаннями навіть найзавзятіших гурманів того часу – іспанців. Характерною особливістю кухні як тоді, так і зараз, є вміле поєднання традиційних національних продуктів: бобів, картоплі, кукурудзи, авокадо, гарбуза, квасолі – з прянощами.
