Новорічна ніч полонить не тільки загадковістю і піднесеним настроєм, але і можливістю радо прийняти бажаних гостей, уславитися майстерною і хлібосільну господинею. Завдання складне, але цілком здійсненна! Кулінарної увертюрою до святкового столу стане продумане меню на Новий рік. Вибираємо прості в приготуванні, вишукані в оформленні та смачні за змістом страви.
Святкове меню на новий рік: салати і закуски
Першу чарку або келих, підняту за проводи старого року, що минає, супроводжує легка і ситна їжа. Салати і закуски готуємо в розумній кількості, не захаращуючи стіл, залишаючи для кожного гостя особистий простір.
Рулет з лаваша з корейською морквою
Склад інгредієнтів:
- сир (тверді сорти) — 250 г;
- кінза, кріп — по пучку;
- шинка — 250 г;
- лаваш листової — 5 шт.;
- морква корейська — 350 г;
- майонез — 150 р.
Спосіб приготування:
- Зелень добре миємо, стряхиваем воду, відокремлюємо жорсткі стебла (використовуємо в інших цілях), дрібно нарізаємо. Сир натираємо великої стружкою. Шинку поділяємо на тонкі смужки.
- Розгортаємо на столі лаваш, наносимо дрібну сіточку з майонезу, посипаємо сирної крихти. Зверху викладаємо шар корейської моркви та шинки.
- Накриваємо продукти другим листом вірменського вироби, злегка придавлюємо долонями тонкий пласт, продовжуємо розміщувати начинку в тому ж порядку.
- Закінчуємо використання всіх підготовлених продуктів, звертаємо лаваші у формі рулету, акуратно ущільнюючи кожен шар. Пакуємо виріб в плівку і відправляємо на годину (на ніч) в холодильник.
Розрізаємо трохи навскіс рулет з лаваша з корейською морквою. Порційні частини розташовуємо на сервіровочної посуді, декоруючи блюдо гілочками зелені.
Оригінальні бутерброди з червоною ікрою
Список продуктів:
- сирний сир «Альметте» (другий сорт) — 200 г;
- масло вершкове — 200 г;
- ікра лосося — 200 г;
- крекери, тости або французька булка.
Процес приготування:
- Використовуючи класичний спосіб оформлення закуски, нарізаємо скибочки (до 2 см) білого хліба, батона або булки, змащуємо маслом і викладаємо по ложечці ікри.
- Святкова імпровізація залежить від нашої фантазії. Делікатесний продукт можна витончено розташувати на крекерах. Для прошарку з’єднуємо свіже масло і сирний сир, злегка збиваємо складу міксером і викладаємо в кулінарний шприц-дозатор.
- Відсаджуємо порції пишної маси на смачну основу, зверху розміщуємо червону ікру, прикрашаємо зеленню.
На святковому столі чудово виглядають оригінальні бутерброди з червоною ікрою, оформлені у вигляді сердечок, зірочок або ялинок. Натхнення вам в допомогу!
Класичний салат «Олів’є» в тарталетках
Перелік компонентів:
- яйця (курячі та перепелині) — по 3 шт.;
- свіжий огірок;
- картопля і морква — по 3 шт.;
- перо цибулі — 6 стрілок;
- куряча грудка;
- зелене яблуко;
- банку консервованого горошку (250 г), каперси;
- огірки (солоні і мариновані) — 6 шт.;
- зелень, насіння кунжутне;
- домашня сметана — 100 г;
- готові тарталетки.
Для заправки:
- пів-лимона;
- жовтки — 2 шт.;
- гірчиця зерниста — 1 ст. л.;
- сметана, масло оливок — по 50 г;
- сіль, перець.
Складаючи меню на новий рік з холодних закусок і салатів, робимо список необхідних для них інгредієнтів. Велику частину компонентів намагаємося приготувати напередодні торжества.
Процес приготування:
- Курячу грудку відварюємо з листом лавра і горошинами перцю в окремому посуді. Бульби картоплі (в «мундирі») і моркву — в одній каструлі. Яйця готуємо до «крутого» стану в третій.
- Солоні огірки поділяємо на маленькі, з горошину, кубики і залишаємо в друшляку, щоб стекла зайва рідина.
- Кришимо в такій же формі очищений від шкірки свіжий огірок.
- Грудку птиці, морква, картопля і звільнені від шкаралупи курячі яйця шаткуємо в такому ж вигляді, як і інші компоненти страви.
- Зрізаємо шкірку з яблука, видаляємо плодоніжки і насіння, рубаємо маленькими кубиками.
- Готуємо заправку для салату. Збиваємо гірчицю і жовтки. Вливаємо в побелевший складу масло оливок, не припиняючи працювати віночком. Вичавлюємо сік лимона і приправляємо складу сіллю з перцем. Отриману суміш з’єднуємо з домашньою сметаною.
- Викладаємо підготовлені продукти в глибоку чашу, добре перемішуємо. Відділяємо частину салату, приправляємо бажаним кількістю сметанного соусу і наповнюємо тарталетки за кількістю запрошених гостей.
- Посуд з рештою закуски ставимо в холодильник і використовуємо у міру необхідності. Смачний запас завжди знадобиться: раптом хтось ще загляне на вогник.
Прикрашаємо салат «Олів’є» в тарталетках половинками очищених перепелиних яєць. Встромляємо по зеленому пір’їнці цибулі, посипаємо насінням кунжуту, викладаємо каперси і листочки зелені. Захват, а не закуска!
Буженина на шпажках на Новий рік
Необхідні інгредієнти:
- шматок свинини — 1 кг;
- незбиране молоко — 120 мл;
- гірчиця — 30 г;
- зубки часнику;
- сіль, перець (чорний і червоний) — 1 ст. л.;
- хліб (бажано, житній);
- великий огірок;
- маслини і оливки без кісточок — по 30 р.
Приготування:
- Моєму і просушуємо серветками шматок свинини (окіст або ошийок). Робимо в декількох місцях глибокі проколи, шпигуємо їх зубками часнику, попередньо розрізаними на тонкі пластини.
- Змішуємо гірчицю, перець і сіль. Добре змащуємо м’ясо, загортаємо у плівку, залишаємо на 4 години в холодильнику.
- Отримуємо заготовку, звільняємо від упаковки. Наповнюємо шприц молоком і рівномірно «накачуванням» замаринований продукт. Перев’язуємо його кулінарною ниткою, щільно загортаємо у фольгу і запікаємо протягом години в печі при t 180°C.
- Залишаємо буженину в духовці до природного охолодження. Враховуючи час технологічного процесу, краще приготувати страву заздалегідь.
- Оформлення закуски починаємо з огірка. Моєму і промокаємо овоч, шаткуємо кружечками. Хліб поділяємо на квадрати однакового розміру. У такій же формі нарізаємо готове м’ясо.
- Викладаємо хлібні скибочки на широке блюдо для сервірування. При бажанні змащуємо основу тонким шаром майонезу. Зверху розміщуємо по одному кружечки огірка, потім по скибочці м’яса, листочки зелені, маслини або оливки. Скріплюємо конструкції шпажками.
Оформлення буженини на шпажках — відносно новий, але дуже популярний варіант оригінального подання закуски на святковому столі.
Салат «Тіффані» з виноградом
Склад продуктів:
- яйця — 3 шт.;
- сир твердих сортів — 120 г;
- філе куряче — 2 шт.;
- приправка каррі — 2 ч. л.;
- пісне масло;
- ядра волоських горіхів — 60 г;
- ягоди винограду (без кісточок) — 400 г;
- сметана і майонез — 100 р.
Порядок приготування:
- Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо м’ясо на олії на розпеченій сковороді до готовності. Приправляємо сіллю і каррі. Охолоджуємо продукт.
- Сир пропускаємо через крупну тертку. Таким же чином поступаємо з відвареними круто зварені і очищені від шкаралупи яйцями. Плоди винограду поділяємо на половинки.
- З’єднуємо в піалі майонез і сметану, злегка збиваємо складу.
- Викладаємо на страву остигле куряче філе, наносимо на нього сіточку майонезу, посипаємо яєчним шаром. Знову «малюємо» смужки білого соусу і розподіляємо його силіконової лопаткою по всій поверхні.
- Слідом раскидываем сирну стружку, закриваючи розміщені компоненти страви. Обробляємо «півсферу» шматочками обсмажених волоських горіхів і новим шаром соусу, ретельно обмазуючи їм всю поверхню салату.
- Тепер викладаємо виноградні половинки, починаючи від основи виробу. Образовываем круговий зелене «намисто».
Після півгодинної просочення в холодильнику розкішна закуска-торт готова постати перед гостями у всій своїй загадкової краси.
Закуска з печінкою тріски
Список компонентів:
- яйця — 3 шт.;
- плід солодкого перцю;
- печінка тріски — 300 г;
- майонез — 30 г;
- сіль, зелень.
Поетапне приготування:
- Відварюємо круто яйця, охолоджуємо у воді, звільняємо від шкаралупи і натираємо великої стружкою. Таким же способом подрібнюємо огірки.
- Виймаємо з банки печінка тріски, обсушуємо її на паперових серветках, розминаємо виделкою до однорідної маси і перемішуємо разом з нарубаної зеленню і підготовленими раніше компонентами.Викладаємо закуску на тарілку у вигляді гірки.
- В якості оригінального прикраси використовуємо шкірку зеленого перцю. Обережно відокремлюємо його від плоду, обсушуємо серветкою. Тепер беремо дирокол, акуратно пробиваємо тонку плівку овоча і збираємо випадають з механічного пристрою кружечки. Процес трохи напружений, але результат того вартий!
Засипаємо новорічну закуску з печінкою тріски листочками зелені і нашим імпровізованим конфетті. Можемо не сумніватися — така страва зробить за столом справжній фурор!
