Нові та цікаві гарніри
Слово garnir, під яким сьогодні розуміється їжа, яка супроводжує основне блюдо, в перекладі з французької означає прикраса (наповнення). Враховуючи урочистість моменту, включаємо в меню на новий рік що-небудь незвичайне, пікантне, оригінальне.
Картопля по-селянськи
Склад інгредієнтів:
- олія (оливкова або соняшникова) — 100 г;
- бульби молодої картоплі — 1 кг;
- подрібнений часник, каррі — 1 ч. л.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди добре миємо і просушуємо паперовими рушниками. Поділяємо на 4 або 6 частин, залежно від розмірів, змішуємо зі свіжим маслом, перцем, сіллю, каррі і подрібненим часником.
- Обробляємо деко ароматним рослинним жиром, викладаємо картопляні часточки трохи віддалік один від одного і відправляємо на 40 хвилин у піч (t=180°C).
- Запікаємо скибочки до появи хрусткої золотистої скоринки.
Картопля по-селянськи, що виділяє чудовий аромат спецій та прянощів, немов повернув нас у далекі часи російського застілля, де всім було весело, і бенкет стояв горою.
Рис з овочами на гарнір
Склад інгредієнтів:
- зелений горошок, зерно молодої кукурудзи — по 2 склянки;
- рис — 200 г;
- цибулини — 3 шт.;
- морквина;
- пісне масло;
- солодкий перець — 2 шт.;
- сіль, спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- Рис ретельно моєму, кладемо в каструлю з підсоленою водою, варимо 10 хвилин від початку кипіння.
- Очищаємо цибулю та моркву, нарізаємо у формі кубиків. Витягуємо з перців насіння, а м’якоть моєму, кришимо таким же способом. Пасеруємо овочі в олії до м’якого стану (близько 7 хвилин).
- Дістаємо з морозилки горошок з кукурудзою, обполіскуємо під проточною водою і додаємо до овочів. Приправляємо їжу сіллю, перцем і улюбленими спеціями. Продовжуємо приготування ще 3 хвилини.
- Приєднуємо до продуктів відкинутий на сито рис, перемішуємо компоненти і нагріваємо на тихому вогні до 15 хвилин.
Подаємо рис з овочами на гарнір, посипаючи блюдо нарубаною зеленню.
Гарячий салат-гарнір з грибами
Перелік компонентів:
- салатні листя — пучок;
- зерна гірчиці — 15 г;
- солодкий перець — 2 плоду;
- червоний цибуля — 2 шт.;
- квасоля — 50 г;
- печериці — 400 г;
- масло пісне;
- оцет (9%) — 20 г;
- чебрець, сіль адигейська (приправи з часником і спеціями).
Порядок приготування:
- Квасоля залишаємо у воді на кілька годин або на ніч, потім відварюємо до м’якого стану.
- Моєму очищені гриби. Довго не тримаємо в рідині, так як вони швидко вбирають воду, втрачаючи свій чудовий смак. Ріжемо печериці на невеликі брусочки, викладаємо їх у суху сковороду і нагріваємо на середньому вогні.
- Коли рідина, що виділилася з грибів випарується, вливаємо трохи олії і печемо продукт до золотистого відтінку. Потім додаємо готову квасолю і нарізані смужками різнокольорові перці (видаляємо насіння). Перемішуємо компоненти і тушкуємо ще 3 хвилини.
- Червоний цибулю шаткуємо, приправляємо його оцтом і такою ж кількістю води. Залишаємо на 5 хвилин маринуватися. За цей час піде і властива овочу гіркоту.
- Приєднуємо до основного складу шматочки цибулі, перемішуємо продукти, присмачую чебрецем, адигейської сіллю і зернами гірчиці. Закінчуємо приготування.
Вистилаємо тарілку салатними листям, зверху викладаємо гарячий гарнір з грибами, насолоджуємося незрівнянним смаком страви!
Капуста броколі в клярі
Необхідні продукти:
- яйце;
- качан брокколі;
- масло пісне — від 200 мл;
- вода мінеральна — 100 мл;
- зубок часнику;
- сода харчова або розпушувач тіста — 6 м;
- борошно — 100 г;
- сіль, перець.
Процес приготування:
- Качан капусти розбираємо на суцвіття і відварюємо 10 хвилин після початку кипіння. Зливаємо рідину, на 2 секунди занурюємо брокколі в дуже холодну воду, а потім залишаємо на тарілці. При такому прийомі продукт збереже свій яскравий колір.
- Жовтки відділяємо від яєчний білок і збиваємо його до твердих піків. З’єднуємо жовток з подрібненим часником, борошном, мінеральною водою, содою (розпушувачем), сіллю і перцем. Ретельно перемішуємо масу до консистенції сметани, після чого вводимо білкову частину. Через хвилину отримуємо легке і повітряне тісто.
- Нагріваємо в сотейнику масло, занурюємо кожне суцвіття в кляр і обсмажуємо до ніжної рум’яності. Для цих цілей краще всього використовувати фритюрницю.
Капуста броколі в клярі перетворилася в ароматний «букет» з золотистих суцвіть. Чудове прикраса новорічного столу!
