Минтай — риба сімейства тріскових. В радянський час її незаслужено відносили до кормової риби, використовуючи в якості корму для тварин і навіть на добрива. Сьогодні минтай досить популярний у багатьох країнах, а особливо в Китаї, де з нього роблять масу всяких страв. В Ізраїлі, до речі, всі тріскові іменуються «золотою рибкою», а в Росії, судячи по ціні, її теж можна визнати такою ж. Минтай в духовці — це спосіб використовувати все хороше, що є в ньому, і нівелювати відносні недоліки — сухість і відсутність жиру.
