Млинці на кисломолочний напій виходять апетитніше і пишніше приготовлених виробів на молоці. Щоб млинці на кефірі були тонкими, тісто розводять звичайної або мінеральною водою. Важливо, щоб всі продукти були кімнатної температури або, якщо це зазначено в рецепті, злегка підігрітими.
Класичні млинці на кефірі
Цей рецепт вимагає мінімум компонентів і часу. Млинці, приготовані таким способом, завжди виходять м’якими і надзвичайно смачними.
Складові для тіста:
- 500 мл кефіру 2,5% жирності;
- 300 г двічі просіяного борошна;
- 2 яйця;
- 40 г цукрового піску;
- 2 р солі;
- 1 г соди;
- вершкове масло (для обсмажування).
Технологія приготування.
- Яйця розтирають з сіллю і цукром.
- Додають половину приготованого кисломолочного напою, збовтують віночком.
- Частинами засипають борошно з содою, безперервно заважаючи тісто.
- Масу розводять рештою кефіром.
- У центр розігрітій і змащеній шматочком масла сковороди ополоником наливають трохи рідкого тіста і, нахиляючи сковороду, швидко розподіляють його по всьому дну.
- Коли одна сторона млинця підрум’яниться, його перевертають, спритно підчепивши з країв тонкої лопаткою або ножем.
- У процесі готування дно сковороди періодично промащують маслом.
- Готові млинці складають стопкою.
Порада: щоб млинці не охололи і залишилися м’якими, їх накривають тканинній або паперовою серветкою.
Бездріжджовий спосіб
Млинці по цьому рецепту готується без додавання цукру, тому в них можна загортати абсолютно будь-яку начинку.
Інгредієнти:
- 400 мл кефіру будь-якої жирності;
- 120 г просіяного борошна;
- 2 невеликих яйця;
- 3 г солі;
- 100 мл окропу;
- 15 г пекарського розпушувача;
- 40 мл рослинного масла.
Кроки приготування.
- 200 мл кисломолочного напою з’єднують з яйцями і розмішують міксером на низькій швидкості.
- В масу додають сіль і борошно (невеликими порціями), продовжуючи збивати.
- Розпушувач розмішують в окропі і виливають у загальний склад.
- Додають масло.
- Тісто ретельно розмішують і залишають на 10 хвилин при кімнатній температурі.
- Млинці смажать на сковороді без масла по хвилині з кожної сторони.
З заварного тіста на окропі і кефірі
Заварні млинці на кефірі замішуються із стандартного набору продуктів, однак технологія їх приготування відрізняється від класичного способу.
Знадобиться:
- 200 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 160 г борошна;
- 100 мл окропу;
- 40 г цукру;
- 15 мл олії для обсмажування;
- по 2 г соди і солі.
Млинці на кефірі з окропом замішують наступним чином.
- Борошно двічі просівають і з’єднують із сіллю і цукром.
- Яйце разом з кефіром розмішують віночком.
- Змішують обидві маси, домагаючись однорідного складу.
- Соду розводять в тільки що скипіла воді, потім розчин вливають у тісто.
- Додають масло, розмішують.
- Якщо тісто вийшло густуватим, можна налити 30-50 мл гарячої води.
- Млинці випікають на сковороді з рослинним маслом звичайним способом.
Тонкі млинці з дірочками
Тісто по цьому рецепту насичується пухирцями повітря і сильно піднімається без додавання дріжджів. Млинці випікаються дуже тоненькими, смачними, ніжними.
Необхідні продукти:
- 220 мл 1% кефіру;
- 180 г двічі просіяного борошна;
- 250 мл окропу;
- 2 яйця;
- 50 г цукрового піску;
- по 3 г соди і солі;
- 60 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування.
- Яйця збовтують з сіллю і цукром протягом 2 хвилин.
- Вливають кефір, розмішують віночком.
- Не перестаючи заважати тісто, повільно додають окріп. При цьому кефірна маса повинна вспінитися.
- Вливають олію, розмішують і дають тісту відпочити перед випіканням 10 хвилин.
- Налисники смажать без масла по 1,5 хвилини з кожного боку.
Ажурне ласощі
Млинці за цим рецептом виходять схожими на тонкі мереживні серветки. Вони швидко випікаються, не пристають до сковороді і легко згортаються.
Для тіста потрібно:
- 500 мл підігрітого знежиреного кефіру;
- 140 г борошна;
- 50 г цукру;
- 2 г дрібної солі;
- 2 яйця;
- 5 г харчової соди;
- 25 мл оцту або свіжого соку лимона;
- 60 мл рослинного масла.
Технологія приготування.
- В теплому кефірі розчиняють сіль і цукор.
- Окремо збовтують яйця і вводять в кефір.
- Просіяне борошно порціями засипають у кефірний складу. Розмішують ручним віночком. Тісто вийде густуватим, однак розбавляти його не потрібно.
- Соду гасять кислотою і розмішують в тесті.
- Додають масло.
- Енергійно збивають тісто, поки в ньому не з’явиться безліч бульбашок.
- Тісту дають відпочити чверть години, а потім випікають млинці класичним способом.
Без додавання соди
Тонкі млинці на кефірі, які легко загорнути будь-яку начинку, можна спекти навіть без розпушувача.
Список продуктів:
- 150 мл теплого кефіру;
- 200 г борошна;
- 80 г кип’яченої води;
- 2 яйця;
- 80 г цукру;
- 2 р солі;
- 50 г розтопленого вершкового масла.
Кроки приготування.
- Кефір змішують з просіяним борошном, а потім розводять водою.
- Яйця та інші сипучі інгредієнти збивають.
- Яєчну суміш і масло (залишивши трохи для змазування сковороди) перекладають в кефірну основу.
- Млинці смажать на середньому вогні як зазвичай.
Пишні млинці на дріжджах
Ці млинці печуться в 2 рази швидше, ніж тонкі, тому рецепт виручить, коли потрібно швидко приготувати сніданок чи нагодувати несподівано гостей.
Необхідні компоненти:
- 250 мл кефіру 2,5% жирності;
- 200 мл води;
- 240 г борошна;
- 2 середніх яйця;
- 6 г сухих дріжджів;
- 10 г цукру;
- 3 г солі;
- 40 мл оливкової олії;
- 60 г вершкового масла;
- 200 мл олії соняшникової.
Технологія приготування.
- В підігрітій воді розводять дріжджі.
- Засипають півпорції борошна, ретельно розмішують і залишають на 30 хвилин, накривши тканиною.
- Яйця збивають з цукром.
- Опару з’єднують з солодкими яйцями, кисломолочним напоєм, сіллю і оливковою олією.
- Додають залишки борошна, перемішують, розбиваючи грудочки.
- Готове тісто залишають на чверть години в теплому приміщенні.
- Млинці обсмажують в соняшниковій олії з обох сторін.
Дієтичний рецепт приготування
Ласувати смачними млинцями можна навіть на строгій дієті, якщо приготувати їх цим способом.
Знадобиться:
- 250 мл знежиреного кефіру;
- 2 білка яєць;
- 2-3 таблетки цукрозамінника;
- 80 г вівсяного борошна;
- 20 мл кукурудзяної олії.
Спосіб приготування.
- Білки збивають і з’єднують з кефіром.
- У кефірної масі розчиняють цукрозамінник.
- Акуратно засипають борошно і віночком або заглибним блендером розмішують всі грудочки.
- Періодично змащуючи дно і стінки сковороди олією, випікають млинці, як у класичному рецепті.
На мінеральній воді і кефірі
Ще один спосіб, що дозволяє приготувати найтонші млинці в дірочку без додавання окропу.
Компоненти для тіста:
- 150 мл нежирного кефіру;
- 150 мл сильногазованою мінеральної води;
- 7 г тростинного цукру;
- 4 г солі;
- 1 невелике яйце;
- 10 г пекарського розпушувача;
- 150 г борошна вищого сорту;
- 40 мл кукурудзяної або оливкової олії.
Кроки приготування.
- В кефірі розчиняють цукор і сіль.
- Вводять яйце.
- Акуратно вливають мінералку. На цьому етапі тісто починає пузиритися.
- Борошно разом з розпушувачем засипають в основну масу. Тісто розмішують так, щоб не залишилося жодної грудочки.
- В кінці додають масло.
- Через 15 хвилин млинці випікають традиційним способом.
Рецепт від Юлії Висоцької
Відома актриса і телеведуча пропонує цікавий рецепт солодких кефірних млинчиків і рекомендує подавати їх з джемами, збитими вершками, шоколадним морозивом і компотом з цитрусових.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 75 г пшеничного борошна;
- 75 г цільнозернового борошна;
- 50 г солодко-вершкового масла;
- 30 г цукрової пудри;
- 20 г коричневого цукру;
- 380 мл кефіру;
- 100 мл нежирного молока;
- 2 г морської солі;
- 20 мл оливкової олії.
Рецепт приготування.
- Молочні напої, яйця, цукровий пісок і сіль розмішують до однорідності.
- Борошно додають у першу масу, перемішують.
- Солодко-вершкове масло розтоплюють і вливають в тісто.
- Отриманий склад залишають при кімнатних умовах на 1 годину.
- Млинці випікають на оливковій олії, при подачі посипають пудрою.
Кефірні млинці чудово поєднуються з будь-якими начинками. Прісні або солоні млинці можна доповнювати куркою, грибами, ікрою, фаршем, яйцями, часником з сиром. Солодку випічку начиняють сирними, фруктовими, сметанковими, шоколадними наповнювачами.
