Як це працює
Замішуючи тісто на пшеничному борошні, ми створюємо умови для утворення в ньому так званих глютеновых ниток (інші терміни: глютен або клейковина). Це – сполуки, які складають «каркас» наших майбутніх млинців.
Тісто, в якому багато глютену, на смак виявляється кілька «гумовим» і важким. Якщо додати менше борошна, ми отримаємо рвуться млинці, які неможливо перевернути. Збільшуючи в тесті кількість яєць, ми доб’ємося більш міцної структури виробу. Проте на смак вони будуть нагадувати омлет.
Додавання крохмалю в борошно дозволяє:
- знизити кількість клейковини в тісті;
- отримати міцні млинці, оскільки при нагріванні крохмаль загущает рідкі середовища.
Більш того, млинці з крохмалем на молоці виходять дуже смачними, тонкими, ажурними і дуже ніжними.
Приємного апетиту!
