Мочені яблука набувають кислувато-солодкий і трохи газований смак, а, головне, в них зберігаються всі корисні речовини, що і в свіжих плодах. Мочіння – це старовинний спосіб заготівлі фруктів і ягід, відомий і використовується тільки на Русі.
Мочіння буває простим (в сольовому розчині), кислим (в слабо концентрованому сольовому розчині з борошном) і цукровий (в маринад крім солі додає цукор або мед). Часто різні способи об’єднують, додають сіль, цукор і борошно.
Мочені яблука — самий простий рецепт
Простий спосіб розкриває всі тонкощі процедури. Після його освоєння господиня зможе внести в нього свої доповнення у вигляді пряних трав або різних ягід (журавлина, вишня, агрус та інші).
Традиційний посуд – дерев’яна діжка місткістю 10-15 літрів. Перед початком заготівлі її слід ретельно підготувати: замочити на кілька годин у воді, потім промити проточною холодною водою і обшпарити окропом. Пропорції яблук та інгредієнтів маринаду на одну діжку складе:
• 5000 г яблук Антонівка;
• 400 г цукру;
• 160 г житнього борошна;
• 90 г солі;
• 10000 мл води;
• житня або пшенична солома.
Рецепт мочіння покроково:
1. Солому обшпарити окропом і укласти товстим шаром на дно підготовленої діжки. Солома не тільки дозволить стиглим фруктів уникнути пошкоджень, але і додасть їм в процесі приготування гарний бурштиновий колір.
2. Яблука добре вимити, відбраковуючи пошкоджені або з плямами гнилі. Плодоніжки видаляти не обов’язково. Чисті фрукти викласти в діжку «хвостиками» вгору.
Для мочіння підходять плоди пізніх сортів зеленого або білого забарвлення такі, як Антонівка, Семеренко, Зелека, Тітовка, Пепін, Аніс, Голден.
3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, цукор. Потім засипати житнє борошно і розмішати, щоб не було грудочок. Прибрати маринад з вогню, а коли він повністю охолоне, залити їм яблука.
4. Встановити на яблука гніт і залишити їх на 10-14 днів при температурі не нижче 15-18С, доливаючи щодня розсіл і збираючи піну. Через два тижні продукт можна прибрати на зберігання в холодний підвал.
