Це грецьке блюдо включає в себе і м’ясну складову, і гарнір. Воно не вимагає ніяких доповнень та дивовижно смачне. Рецептів мусака по-грецьки з баклажанами багато, і будь-який варіант сподобається найвимогливішому гурманові.
Класичний рецепт грецька мусака з баклажанами
Мусака не є грецьким національним блюдом. У неї є автор, знаменитий грецький кухар Нікос Целемендис. Він був прихильником не тільки національної, а й європейської кухні, тому в придуманому їм рецепті примхливо поєднуються традиційні у греків овочі і баранина, і вишуканий французький бешамель.
Рецептом всього близько сотні років, але ласують мусака у всіх країнах. Існує безліч варіантів її приготування з різними інгредієнтами, але починалося все з класичної мусака по-грецьки.
Блюдо це не можна назвати ні низькокалорійним, ні дієтичним, але до чого ж це смачно! При приготуванні не шкодують прянощів та оливкової олії.
Що важливо, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується тільки з баранини. Ну, в крайньому разі, — з яловичини.
Звичайно, можна взяти свинину або курку, але це буде вже не те.
Інгредієнти:
- 4 невеликих баклажана загальною вагою близько 700 м;
- вже перекрученого фаршу з м’яса – 0,5 кг;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- кілька стиглих помідорів загальною вагою близько 300 г;
- сиру твердих сортів – 75 г;
- вина білого сухого 150 мл;
- олії оливкової олії – 2 ст. ложки.
Мусаку покладено заливати соусом. Для нього потрібно взяти:
- сиру твердих сортів – 150 г;
- 2 курячих яйця;
- 400 мл молока;
- 2 ст. ложки борошна;
- масла вершкового – 75 р.
Приправляти соус будемо щіпка тертого мускатного горіха, а фарш – сухими травами по своєму смаку.
Як готувати:
- Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть на колечка, не очищаючи, і пересипають сіллю. Через 20 хв. промивають і обсушують.
- Томати очищають від шкірки, для чого їх слід попередньо обшпарити.
- Обсмажують колечка баклажан на великому вогні, додавши масло. Щоб вони зарум’янилися, зазвичай достатньо 1 хвилини.
- Нарізану півкільцями цибулю пасерують на маслі, поки він не стане прозорим. Додають фарш, вимішують і обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і тушкують, щоб вся рідина випарувалася. В кінці гасіння солять за смаком.
- Припускають помідори, нарізані кружальцями.
Окремо готують соус:
- обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
- розводять теплим молоком, додаючи його порціями і ретельно вимішуючи до однорідності;
- прогрівають до густоти сметани, вимикають вогонь;
- злегка збиті яйця, замішують у соус так, щоб вони не згорнулися;
- залишилося натертий на дрібній тертці сир додати в соус, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.
Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частину), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз в тій же послідовності, заливають соусом і посипають натертим сиром.
Печуть блюдо в гарячій духовці близько півгодини.
Рідина повинна випаруватися повністю, але пригоранню страви допускати не можна.
Перед подачею страви дають настоятися протягом чверті години.
