Секрети, як зробити манти соковитими
Особливе задоволення доставляє процес поїдання ароматних виробів, коли, куштуючи ще димляче страва, відчуваємо, як сік буквально бризкає з нього.
Як досягти такого результату:
- Обов’язково додаємо до фаршу питну воду, а ще краще — колотий лід.
- Кількість цибулі обчислюємо не головками ріпчастої овоча, а кілограмами, орієнтуючись на вагу м’ясного компонента.
- Перевіреним століттями кулінарним прийомом для створення соковитою начинки є обов’язкове розміщення в рубаний фарш нутряного або курдючного жиру.
- Як ми вже відзначали, склад начинки готуємо вручну. Не забуваємо про те, що кухонний комбайн полегшує роботу, але позбавляє м’ясо більше половини соковитою складової. В крайньому випадку, переробляємо продукт в електроприладі, використовуючи решітку з найбільш великими отворами.
- Надзвичайно соковитим ефектом володіє квашена капуста, особливо якщо в якості м’ясної інгредієнта присутній свинина. Фарш виходить дивно ароматним і ніжним.
- Пікантності страви, а також його соковитості, сприяє включення до складу начинки зелених яблук. Приготовлена маса забезпечується додатковим соком фруктів, а заодно і дуже цікавими смаковими відтінками.
- І ще одна порада — ніколи не додаємо у фарш яйця (за деяким винятком). Такий компонент зробить складу більш жорстким. Пам’ятаємо, що манти — це не котлети.
І ще — важливо не тільки створити в начинці найбільш «вологу» середовище, але й зберегти її! А це залежить від якості оболонки (тесту) і правильності оформлення виробів.
