Начинка для вареників – 15 рецептів смачних начинок

Начинка для вареників може бути різноманітною. Ділимося рецептами приготування начинок – від класичної із сиру до вишуканої з ревеню.

Класична начинка для вареників з сиру

Цей старовинний рецепт начинки для вареників знайомий ще нашим бабусям. Тільки тоді сир робили самі. Сьогодні працюють господиням простіше купити його в магазині.

Склад інгредієнтів:

• сир (дрібна) – півкілограма;
• масло вершкове (50 г);
• цукровий пісок – 100 г;
• два жовтки (курячих);
• родзинки – 30 г (за смаком);
• молоко або вершки – дві ст. ложки;
• збиті білки – 2;
• ваніль.

Спосіб приготування:

• М’який сир протирають крізь сито і викладають в миску.
• Жовтки відокремлюють від білків і перетирають перші з цукром.
• Все перемішують, додають ваніль і родзинки.
• В кінці приготування начинки вводять збиті білки і все знову ретельно перемішують.
• Начинка для вареників з сиру готова!

Готуємо з квашеної капусти

Вареники з квашеною капустою – чисто російське блюдо для тих, хто любить з кислинкою.

Склад інгредієнтів:

• півкілограма квашеної капусти;
• дві ст. ложки жиру;
• одна цибулина;
• вода;
• сіль, цукор.

Спосіб приготування:

• Кислу капусту в друшляку з теплою водою промивають і обшпарюють для видалення зайвої кислоти.
• Дуже дрібно порубати.
• Складають у каструлю, змащену маслом, додають цибулю. Тушкують до випаровування рідини.
• Додають спеції, сіль за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, дрібно нарізаної зелені або подрібнене круте яйце.
• Дають начинці охолонути.

Рецепт приготування з вишнею

Це другий за популярністю рецепт солодкої начинки для вареників. Начинку з вишнею можна зробити в будь-яку пору року – взимку купіть заморожену ягоду в магазині (краще відразу вибирати без кісточок!), а влітку – зробіть ароматну начинку зі свіжих ягід. Не забудьте видалити кісточки. Так, і краще брати тільки стиглу вишню.

Склад інгредієнтів:

• вишня (ягоди без кісточок) – півкілограма;
• цукор – півсклянки;
• мелені сухарі – 60 г;
• кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вишню перебирають, промивають, звільняють від кісточок.
• Складають ягоди в друшляк для того, щоб стік сік.
• Засипають цукром.
• Після того, як виклали на тісто, посипають сухарями.

Ідеальна начинка для вареників з картоплею

Вареники з картоплею вийдуть поживними і калорійними. Перед подачею до столу полийте їх зверху сметаною або вершками.

Склад інгредієнтів:

• картопля – 500-600 г;
• масло вершкове (30 г);
• сіль, вода.

Спосіб приготування:

• Картоплю миють, чистять і ставлять варитися.
• Під час варіння солять.
• По готовності повністю зливають воду і роблять круте пюре (можна збити міксером).
• Додають шматочок вершкового масла, перемішують.
• На тісто викладають ложкою.
• Начинка для вареників з картоплею готова!

Зварену картоплю для начинки можна пропустити для подрібнення на тертці.

Як зробити з грибів

Дієтичні вареники з начинкою з грибів – відмінне рішення в пост і для тих, хто стежить за фігурою. Особливо ароматними вони виходять з начинкою з лісових грибочків.

Склад інгредієнтів:

• півкілограма грибів (свіжих) – можна замінити консервованими;
• вершкове масло (дві ст. ложки);
• борошно (в/с) – 60 г;
• півсклянки склянки грибного бульйону;
• півсклянки сметани (можна замінити вершками);
• сіль, спеції, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

• Свіжі гриби нарізають брусочками, викладають на сковороду і тушкують до випаровування рідини.
• Борошно змішують з маслом, додають трохи грибного бульйону і отримують соус.
• Змішують його з грибами, сметаною і ще трохи гасять.
• Солять, приправляють, додають зелень.

Набивання з чорницею

Вареники з чорницею особливо актуальні для жителів північних територій. Адже там ця ягода росте в достатку. Крім того, що така начинка дуже смачна, ще й корисна для зору.

Склад інгредієнтів:

• півкілограма ягід чорниці;
• цукор-пісок (100 г);
• сухарі (крихта);
• кориця.

Спосіб приготування:

• Чорниці перебирають і промивають під проточною водою, дають їй стекти.
• Перемішують з цукром-піском.
• Зверху додають порошок-корицю і мелені сухарі, перемішують.

Незвичайний варіант з маком

Цей варіант начинки допоможе урізноманітнити меню і здивувати гостей.

Склад інгредієнтів:

• мак харчовий (150 г);
• 0,33 мл молока з водою;
• цукровий пісок – 80 г;
• масло вершкове (столове) – 20 г;
• лимонна цедра, кориця або ванілін.

Спосіб приготування:

• Мелений мак заливають водою з молоком і тушкують до м’якості.
• Додають цукор і, постійно помішуючи, смажать ще кілька хвилин.
• Начинку приправляють лимонною цедрою, ваніліном або корицею, перемішують.

Щоб макова начинка вийшла пишною, в неї додають жовток або збитий білок.

Дуже смачна макова начинка, змішана з шоколадом, медом або варенням.

Солодка начинка для вареників з полуницею

Є думка, що полуниця примхлива і незручна для використання в якості начинки. Однак якщо її правильно приготувати, блюдо вийде відмінною і дуже запашним.

Склад інгредієнтів:

• півкілограма ягід;
• цукор-пісок – 100 г;
• мелені білі сухарі – дві ст. ложки.

Спосіб приготування:

• Ягоди перебирають і відокремлюють від плодоніжки.
• Промивають під проточною водою і складають у глибокий посуд.
• Обов’язково дають стекти воді.
• Зверху засипають цукром, сухарями і акуратно перемішують. Зайву рідину зливають.

З куркою та квасолею

Відмінне рішення для пікантної начинки. Вареники з куркою і квасолею добре підійдуть для вечері.

Склад інгредієнтів:

• консервована квасоля (одна банка);
• відварене куряче м’ясо (300-400 г);
• півтори ст. ложки вершкового масла;
• борошно (1,5 ст. ложки);
• півсклянки бульйону (курячого) або води;
• дві-три ст. ложки вершків;
• сіль, сік лимона;
• зелень (свіжа), приправи.

Спосіб приготування:

• М’ясо курки відварюють, охолоджують, нарізають соломкою.
• На сковороді, змащеній маслом, прожарюють борошно, весь час помішуючи.
• Помішуючи, підливають рідина.
• Додають нарізану курку, заливають вершками і тушкують.
• З’єднують з квасолею, солять і заправляють соком лимона, змішують із зеленню.

Зі свіжою капустою і яйцем

Капустяна начинка – річний легкий варіант. Вареники зі свіжою капустою і яйцем дуже добре підійдуть для перекусу, особливо в жарку погоду.

Склад інгредієнтів:

• один невеликий качан капусти (600-700 м);
• два-три яйця (зварені круто);
• сіль, приправи;
• цибулина – 1-2 шт.;
• вершкове масло (50 г).

Спосіб приготування:

• Капусту шаткують і обсмажують зі спеціями на сковороді до м’якості. Можна протушити в утятнице.
• Солять, перчать.
• Яйця дрібно рубають і з’єднують з остиглої тушкованою капустою.
• Перемішують.

Начинка для вареників з курячими сердечками

Вареники з цією начинкою готуються просто і добре лежать в заморожуванні.

Склад інгредієнтів:

• кілограм сердечок (курячих);
• спеції, лавровий лист;
• рослинна олія;
• цибуля.

Спосіб приготування:

• Курячі сердечка відварюють в підсоленій воді зі спеціями, охолоджують.
• Пропускають через м’ясорубку.
• Отриманий фарш солять, при бажанні змішують з обсмаженою цибулею.
• Дають охолонути і використовують в якості начинки.

Рецепт з ревенем

Вишуканий рецепт начинки з ревенем не залишить байдужим найвибагливішого дегустатора. Сподобається вона і самим маленьким ласунам.

Склад інгредієнтів:

• п’ять стебел ревеню (приблизно півкіло);
• цукор (50 г);
• половинка чайної ложки кориці;
• лимонна цедра.

Спосіб приготування:

• Стебла ревеню миють, видаляють плівки і зайві волокна.
• Подрібнюють, змішують з цукром і складають у вогнетривкий посуд. Доводять до кипіння при повільному нагріванні, дають охолонути. Начинка готова.
• Ще один спосіб приготування начинки з ревеню: стебла нарізають кубиками, засипають цукром-піском і залишають на 24 години. Одержаний солодкий ревінь використовують як начинку, а сік – в якості соусу для вареників.

Начинка з печінки

Варіанти начинки різноманітні. Ще один варіант м’ясної начинки – ситно, смачно і просто.

Склад інгредієнтів:

• печінка (півкіло) теляча;
• півтори ст. ложки пшеничного борошна (в/с);
• півсклянки бульйону (м’ясного);
• дві ст. ложки вершкового масла;
• півсклянки сметани;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

• М’ясну печінку обчищають від прожилок і ріжуть соломкою.Обсмажують на сковорідці з олією.
• Цибулю подрібнюють і змішують з печінкою.
• Насипають борошно, помішуючи, прогрівають.
• Додають гарячу рідину, тушкують кілька хвилин.
• З’єднують зі сметаною, солять і заправляють класичним перцем.
• Остигнула начинку викладають на тісто.

Із сухофруктів

Солодка начинка особливо улюблена дітками.

Склад інгредієнтів:

• курага і чорнослив (по 250 г);
• родзинки – 150 г;
• цукор (4 ст. ложки цукру);
• три склянки води.

Спосіб приготування:

• Сушені фрукти перебирають, промивають три-чотири рази в теплій воді, замочують у холодній воді протягом години і варять до розм’якшення.
• Охолоджують, видаляють кісточки при необхідності, протирають крізь сито або пропускають через м’ясорубку.
• До фруктового пюре додають цукор і, якщо необхідно, уварюють.

З свинини з картоплею

Склад інгредієнтів:

• варена свинина (250 г);
• яйце – 1 шт. (куряче);
• масло вершкове;
• цибулина – 2 шт.;
• морква;
• корінь петрушки;
• відварну картоплю (250 г);
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

• М’ясо відварюють з морквою, цибулею, петрушкою в невеликій кількості води.
• Всі провертають через м’ясорубку разом з картоплею і підсмаженою цибулею.
• Додають яйце, сіль, перець і вимішують.