Готуємо по-австрійськи
Австрійки придумали зробити з омлету десерт. Точніше, це справа рук і фантазії кухаря австрійського імператора Франца Йосифа і. Як-то правитель не на жарт зголоднів і не хотів довго чекати трапези. Тому кухар швиденько спорудив для повелителя солодкий омлет з яблуками. Його назвали «Кайзершмаррн з яблуками» (імператорська мішанина).
Спробуємо приготувати такий же з:
- яєць (потрібні свіжі, в ідеалі – з) – двох штук;
- яблука – великого і соковитого;
- молока – не менше чотирьох столових ложок;
- цукрового піску – візьмемо одну столову ложку;
- борошна – досить пари столових ложок без «шапочки»;
- ванілі – ½ чайної ложки;
- кориці (меленої), цукрової пудри – всього потроху;
- вершкового масла – хоча б 30 грамів.
Яйця розбиваємо, визначаємо жовтки і білки в різні ємності. Останні підсолюємо і збиваємо міксером. Незабаром маса почне пінитися, і ми потроху вводимо цукор, продовжуючи збивати. У підсумку отримуємо густу піну, в якій солодкі кристали повністю розчинилися.
Прискорити процес допоможе заміна цукру-піску на цукрову пудру.
Жовтки з’єднайте з молоком, борошном і ваніллю. Виходить своєрідне тісто. Залишається відправити у нього солодку білкову піну і змішати.
Яблуко, звільнене від шкірки і серцевини, нарізаємо у вигляді тонких часточок. (Можна використовувати і яблучні дольки, законсервовані в солодкому сиропі).
Вже нагріту сковороду змащуємо шматочком масла. Виливаємо омлетну масу, намагаючись розподілити її рівним шаром. Наверх викладаємо яблуко. Накриваємо сковороду кришкою.
«Кайзершмаррн» має з обох сторін покритися золотистою скоринкою. Не потрібно різати омлет-десерт ножем. За звичаєм його розривають на порції лопаткою, адже коли-то урчащему від голоду імператорського живота чекати було ніколи. Подають, посипавши корицею і солодкої пудрою.
