Овочеве рагу – 12 найкращих рецептів

Рагу з різноманітних овочів – по праву вважається самим популярним, але в той же час простою стравою. По суті, досить взяти будь-які продукти, довільно нарізати їх і згасити на повільному вогні у великій каструлі.

Але і тут є свої маленькі секрети. Адже всі овочі відрізняються за своєю споконвічною структурі, тому дуже важливо дотримуватися послідовність їх закладки, а для досягнення більш цікавого смаку обсмажувати окремо.

Крім того, в приготуванні овочевого рагу допускаються неймовірні експерименти. Можна гасити тільки овочі, а можна додавати до них м’ясо, фарш, гриби та інші продукти. Все залежить лише від того, що саме сьогодні є в холодильнику.

Овочеве рагу — рецепт приготування

Молоді овочі, приготовані за оригінальним рецептом з відео, зберігають усі свої корисні властивості і перетворяться на вишукану страву.

• 4 середніх кабачка;
• 3 молодих баклажана;
• 2 болгарських перцю;
• 6 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 2 часникових зубки;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• ½ Ч. л. перцю;
• ½ Ч. л. меленого мускатного горіха;
• трохи сухого або свіжого чебрецю.

Приготування:

• Помідори надріжте з боку чашолистка хрестоподібно, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім зніміть шкірку, а м’якоть поріжте кубиками.
• Кабачки порізати кружальцями, баклажани – великими кубиками, перець – соломкою, цибулю – тонкими півкільцями.
• У казані розігрійте оливкове масло і викладіть відразу всі підготовлені овочі. Смажте їх при активному помішуванні близько 5-7 хвилин.
• Додайте сіль, перець і мускатний горіх, зверху покладіть гілочку чебрецю і очищені зубки часнику.
• Накрийте кришкою, зменшіть до мінімального жар і тушкуйте не менше 40-45 хвилин.
• Перед подачею викладіть часник і чебрець, вміст казана перемішайте.

Овочеве рагу в мультиварці — покроковий рецепт з фото

Мультиварка просто створена для страв, які вимагають повільного та рівномірного томління. Овочеве рагу в мультиварці виходить особливо ніжним і смачним.

• 2 кабачка;
• невеликий качан молодої капусти;
• 6-7 шт. молодої картоплі;
• 2 середніх морквини;
• 1 велика цибулина;
• 3 ст. л. томат–пюре;
• лавровий лист;
• сіль, перець;
• часник за смаком.

Приготування:

1. Кабачок і моркву наріжте однаковими кубиками.
2.  Очищений від шкірки картоплю нарубайте великими брусочками.
3. Подрібніть цибулини і нашаткуйте дрібно капусту.
4. Встановіть мультиварку на 20 хвилин в режим пароварки. Завантажте всередину всі овочі, крім капусти.
5. Після сигналу додайте томат, молоду капустку, подрібнений часник, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо використовуєте стару капусту, то її можна закладати відразу з усіма інгредієнтами.
6. Продовжіть час програми ще на 10-15 хвилин. Не забудьте пару раз перемішати вміст чаші.

Овочеве рагу в духовці — супер рецепт

Супер–рецепт докладно розповість, як приготувати найвишуканіше овочеве рагу на французький лад. І тоді ви зможете здивувати гостей і домочадців неймовірно легким і красивим стравою під назвою «Рататуй».

• 1 довгий баклажан;
• 2 адекватну кабачок;
• 4 середніх помідора;
• 3-4 часникового зубчики;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. л. рослинного масла;
• сіль і перець;
• 2 лаврових листочка;
• трохи свіжої зелені.

Приготування:

• Три помідори, кабачок і баклажан наріжте однаковими кільцями товщиною 0.5 див.
• Встановіть гуртки вертикально в промаслений лист потрібного розміру, чергуючи їх. Збризніть маслом, киньте лаврові листочки і щедро поперчіть.
• Перчину і цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте в олії.
• З решти помідорів зніміть шкірку, наріжте м’якоть на тертці і додайте її до жарящимся перцю і цибулі. Долийте трохи води (приблизно ¼ ст.) і варіть близько 5 хвилин. Посоліть томатний соус за смаком. В кінці додайте подрібнену зелень і часник.
• Залийте приготовленим соусом деко з овочами і відправте його в духову піч, розігріту до 180°С приблизно на одну годину.

Овочеве рагу з кабачками — дуже смачний рецепт

Якщо в холодильнику залишилися тільки кабачки, то за цим рецептом можна отримати чудове рагу, яке відмінно підійде до будь-якої каші, макаронів і, звичайно ж, м’яса.

• 2 невеликих кабачка;
• 2 болгарських перцю;
• 2 морквини;
• 1 велика цибулина;
• 4 помідора;
• за смаком сіль і перець;
• зелень.

Приготування:

• Кабачки вимити, кожен розрізати уздовж на 4 частини, а потім порубаєте на дрібні шматочки.
• Швидко обсмажте до рум’яного кольору в невеликій кількості масла і перекладіть в каструльку.
• Моркву наріжте великими шматочками, а цибулю – дрібними кубиками. Обсмажте їх в залишках олії до м’якості.
• Додайте нарізані часточками помідори. Посоліть і поперчіть. Прикрийте кришкою і протушкувати 5-7 хвилин.
• В цей час видаліть у перців насінну коробочку, наріжте їх соломкою і відправте в каструлю з кабачками.
• Туди ж вилийте томатно–овочевий соус, перемішайте, якщо потрібно ще трохи присолите.
• Тушкуйте на малому газу, поки рідина в каструльці не википить рівно вдвічі, а кабачки не придбають м’якість.
• В кінці додайте рубану зеленушку, за бажанням – трохи часнику.

Овочеве рагу з картоплею — класичний рецепт

Овочеве рагу з картоплею можна готувати в різний час року, використовуючи будь-які овочеві продукти. Але особливо смачним і корисним виходить страва з молодих овочів.

• 600-700 г дрібного молодого картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морквина;
• 1 невеликий кабачок;
• ½ Невеликого капустяного качана;
• 2-4 помідора;
• 1 великий солодкий перець;
• 3 ст. л. томату;
• за смаком часник, перець і сіль.

Приготування:

• Молоду картоплю чисто вимийте і за бажанням очистіть від шкірки. Якщо бульби маленькі, робити це не обов’язково. Якщо ж великі, додатково поріжте їх навпіл або на четвертинки.
• Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте картоплю. Як тільки він стане золотистим, перекладіть в окрему ємність.
• На сковороду відправте нарізаний кубиками кабачок, трохи пізніше – перець, порізаний соломкою. Трохи обсмажте і додайте до картоплі.
• На сухій сковорідці припустіть тонко нашатковану капустку. Її також викладіть до овочів.
• Додайте на сковороду трохи олії, додайте дрібно нарізаний лук і крупно натерту моркву.
• Смажте до м’якості, потім додати порізані кубиками помідори. (В зимовому варіанті додавати помідори не обов’язково, цілком можна обійтися тільки томатом.)
• Як тільки вони трохи обмякнут, покладіть томат, долийте трохи води (приблизно ½ склянки), посоліть і поперчіть. Томіть соус на повільному вогні близько 15 хвилин.
• Готовим соусом залийте обсмажені овочі, перемішайте. При необхідності долийте ще кип’яченої води, додайте за смаком сіль.
• Накрийте нещільно кришкою і тушкуйте все разом 20-30 хвилин. Приблизно за 5-7 хвилин до вимикання киньте подрібнений часник і зелень.

Овочеве рагу з куркою

Ніжне куряче м’ясо і свіжі овочі поєднуються між собою просто відмінно. До того ж це чудовий варіант легкого, але ситного страви для сімейного вечері.

• 1 кг кабачків;
• 0.7 кг баклажанів;
• 0.5–0.7 кг філе кури;
• 4 невеликі цибулини;
• стільки ж помідорів;
• 3 великі картоплини;
• 2 солодких перцю;
• 2 морквини;
• 1 невелика часникова головка;
• спеції і сіль на смак;
• зелень за бажанням.

Приготування:

• Наріжте моркву тонкими кружечками, а цибулини – чверть кільцями. Обсмажте їх на олії до рум’яного відтінку.
• Куряче філе наріжте невеликими скибочками і відправте їх на сковороду до цибулі і моркви. Смажте всі разом на середньому вогні близько 10 хвилин.
• Баклажани і кабачки нарізати однаковими кубиками. Перші присипте сіллю і залиште на 5-7 хвилин для усунення гіркоти.
• В цей час киньте на сковороду картоплю, порізаний великою соломкою.
• Ще через 5-7 хвилин додайте кабачки, а потім промиті і віджаті баклажани. Смажте всі разом близько 5 хвилин.
• Влийте до овочів приблизно 100-150 гарячої кип’яченої води, накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному газу 20 хвилин.
• Поріжте перець і помідори гуртками, викладіть зверху на рагу, не перемішуючи варіть 3-5 хвилин.
• Посоліть і приправте за смаком, додайте зелень і пропущений через прес часник. Акуратно перемішайте і варіть ще 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з м’ясом

З м’яса і овочів виходить повноцінне блюдо, що включає у собі все найнеобхідніше для ситного обіду або вечері.

• 500 г яловичини або пісної свинини;
• 500 г картоплі;
• з 1 великої безодні і моркви;
• ¼ Невеликого качана капусти;
• 1 солодкий перець;
• сіль, перець, лаврове листя;
• невеликий перчик чилі.

Приготування:

• Наріжте м’ясо шматочками і обсмажте в олії до рум’яності на сильному вогні.
• Поріжте моркву товстою соломкою, цибулю – чверть кільцями, відправте їх до м’яса.
• Як тільки овочі обсмажаться, киньте на сковороду довільно порізану картоплю. Перемішайте, трохи підсмажте і зменшіть вогонь до середнього.
• Останніми викладіть болгарський перець, порізаний соломкою, і нашатковану капусту. Додайте півсклянки гарячої води, посоліть, додайте лавровий лист, подрібнений перчик чилі (без насіння) і приправте спеціями за смаком.
• Накрийте кришкою, через 5 хвилин гасіння акуратно перемішайте і продовжуйте тушкувати ще близько 45-50 хвилин.
• Приблизно за 5-10 хвилин до кінця лаврушку видаліть, додайте подрібнений часник і за бажанням свіжу або суху зелень.

Овочеве рагу з баклажанами

Будь-який овоч в рагу може бути головним. Все залежить від кількості того чи іншого продукту. Щоб приготувати овочеве блюдо з баклажанів, їх потрібно взяти трохи більше.

• 2 великих (без насіння) баклажана;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 морквини;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 2 болгарські перчины;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 100 мл овочевого бульйону (можна просто води);
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• сіль, перець, часник за смаком;
• за бажанням зелень.

Приготування:

• Баклажани з шкіркою наріжте великими кубиками, рясно посипте сіллю і залиште на 10-15 хвилин.
• Довільно нарізати кабачки, цибулю, моркву і перець. З помідорів зніміть шкірку і наріжте м’якоть.
• Промийте баклажани, трохи просушіть і разом з цибулею, кабачками і морквою викладіть на розігріту сковороду з потрібною порцією олії.
• Смажте овочі на великому вогні приблизно 5-7 хвилин, поки вони трохи обмякнут і зарум’яняться.
• Додайте перець і помідорну м’якоть. Всипте цукор, посоліть і приправте за смаком. Додайте бульйон або воду. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30-40 хвилин.
• Майже перед вимиканням влийте лимонний сік, додайте подрібнений часник і за бажанням зелень, перемішайте. Перед подачею дайте овочевого рагу настоятися 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з капустою

Для приготування овочевого рагу можна використовувати не тільки традиційну білокачанну капусту. Ще смачніше і оригінальніше виходить страву, зроблену з кольорової капустки.

• середній качан цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 баклажан невеликий;
• такий же кабачок;
• 2-3 середніх помідора;
• 1 болгарський перець;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

• Качан цвітної капусти опустити в киплячу воду і варіть приблизно 10-20 хвилин. Як тільки вона буде легко проколюватися ножем, воду злийте, а вилок остудіть. Розділіть його на окремі суцвіття.
• Наріжте моркву великої досить довгою соломкою, цибулю – півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в рослинному маслі.
• Додайте кубики баклажанів, а слідом – кабачків. Як тільки овочі покриються коричневою скоринкою, киньте порізаний чверть кільцями перець.
• Ще через 5-7 хвилин додайте помідори, нарізані часточками або кубиками. Присолите і здобріть спеціями за смаком.
• Через 5 хвилин гасіння перекладіть на сковороду відварну капусту, акуратно перемішайте ложкою, долийте трохи води, щоб внизу утворився рідкий соус.
• Накрийте кришкою і тушкуйте на малому газу приблизно 10-20 хвилин до повної готовності. Перед подачею притрусіть зеленню, а кожну порцію полийте сметаною.

Як приготувати овочеве рагу? Варіації рецептів

Овочеве рагу досить просте блюдо, яке можна готувати цілий рік хоч кожен день. Благо велика кількість літніх і осінніх овочів дає широкі простори для імпровізацій і експериментів.

Овочеве рагу з капустою і картоплею

• 0.9 кг білокачанної капусти;
• 0.4 кг картоплі;
• 0.3 кг моркви;
• 2 репчатых цибулі;
• 3 ст. л. томату;
• сіль, перець;
• 10 г сухого базиліка;
• 3 лаврових листа.

Приготування:

• Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в невеликій порції олії до прозорості. Киньте натерту на тертці моркву, смажте до рум’яності. При необхідності додайте трохи олії.
• Через 3-4 хвилини викладіть на сковороду картоплю, порізану великими брусочками. Смажте ще 3-5 хвилин.
• Додайте крупно нашатковану капусту, перемішайте.
• Через 5 хвилин зменшіть газ, до овочів додайте томат, розведений водою до 300 мл. За смаком приправити спеціями і посоліть.
• Перемішайте і тушкуйте під кришкою не менше 40 хвилин. Перед подачею видаліть лаврушки і дайте овочевого рагу «відпочити» ще 10 хвилин.

Рагу з капустою і кабачками

• 2 кабачка;
• 1 качан молодої капусти;
• 2 цибулини;
• 1 середня морква;
• сіль, спеції, рослинна олія.

Приготування:

• Обсмажте на сковороді кільця цибулі і натерту моркву.
• Додайте кубики кабачків і смажте 10 хвилин на середньому вогні.
• Капусту наріжте шашечками і викладіть до обсмаженою овочам. Перемішайте, якщо потрібно підлийте трохи води.
• Тушкуйте близько 25-30 хвилин. На смак посоліть і приправте відповідними спеціями.
• Ще через 5-10 хвилин зніміть з плити.

Рагу з кабачками і баклажанами

• 1 баклажан;
• 2 кабачка;
• 3 середні морквини;
• 1 велика цибулина;
• 2 солодкі перчины;
• 0.5 л томатного соку;
• сіль, цукор, перець.

Приготування:

• В першу чергу наріжте крупно баклажани, присипте їх сіллю і дайте час, щоб пішла гіркота. Через 15-20 хвилин сині промийте водою, відіжміть.
• На дно товстостінної посудини налийте трохи олії. Киньте довільно нарізану цибулю, слідом натерту моркву.
• Після того, як овочі трохи обсмажаться, додати перець, порізаний соломкою.
• Через 3-5 хвилин – кабачки, які наріжте кубиками відповідно до розмірів баклажанів. Тушкуйте на невеликому спеку 5-7 хвилин.
• Тепер додайте сині, а через 10 хвилин повільного гасіння – томатний сік. Влітку і восени краще використовувати свіжі, перекручення помідори.
• На смак додати сіль, трохи сахарку і улюблені прянощі. Не забудьте перешкодити, а ще через 10-15 хвилин рагу можна подавати.